當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 行業(yè)動(dòng)態(tài)

《即食魚豆腐加工技術(shù)規(guī)程》征求意見助力地方產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

2022-03-28 11:31:24 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8765

　　近年來，種類多樣、開袋即食的休閑食品逐漸發(fā)展為一日三餐之外的第四餐，味道鮮美、營養(yǎng)豐富的海味零食更是受到熱捧，以即食魚豆腐為代表的休閑零食走俏市場。隨著這一食品市場消費(fèi)量增長，生產(chǎn)工藝各異、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一等在一定程度上制約了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。近日，湖南省市場監(jiān)督管理局就《即食魚豆腐加工技術(shù)規(guī)程》(征求意見稿)地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見，截止時(shí)間為4月22日前。

　　魚豆腐，顧名思義，就是以制成泥狀的魚肉與大豆蛋白等配料混合，經(jīng)成型、熟化、油炸、速凍等加工后，得到一個(gè)個(gè)金黃色的正方體狀或長方體狀的食物。因其已經(jīng)通過多道工藝將魚腥味去除，外形、口感等又同我們常吃的豆腐有著很大程度的相似，Q彈爽口、厚實(shí)鮮美、滋味悠長，故有魚豆腐之稱。

　　目前來說，魚豆腐主要在兩大方面廣泛使用。一是經(jīng)速凍處理后的魚豆腐半成品，可直接用作菜品烹飪中的一類食材，在火鍋、麻辣燙、燒烤等餐飲品類中其也是很受歡迎的一種食材。二是制成的魚豆腐經(jīng)過鹵煮、冷卻、拌料、包裝、殺菌等再加工，還可以變成開袋即食的休閑零食，燒烤味、香辣味、泡椒味、鮮蝦味等多風(fēng)味為人們提供了多元且便捷的舌尖享受，作為海味零食中一類的魚豆腐，也讓日漸成為“第四餐”的休閑食品變成更加豐富和健康。

　　不過，隨著近年來我國休閑食品市場規(guī)模一路保持著7000億以上的穩(wěn)定增長，既為行業(yè)帶來了機(jī)遇，行業(yè)快速擴(kuò)增下越來越多生產(chǎn)主體的入局也讓行業(yè)面臨一系列挑戰(zhàn)。就拿即食魚豆腐生產(chǎn)來說，由于當(dāng)下尚未形成較為完善的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，市場監(jiān)管難以進(jìn)行明確、嚴(yán)格的品質(zhì)把控，生產(chǎn)企業(yè)也是各走各的路，上市即食魚豆腐質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者往往吃到不少“苦頭”。

　　湖南作為我國休閑食品生產(chǎn)大省，根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、湖南鹽津鋪?zhàn)邮称酚邢薰?、湖南金磨坊食品有限公司、中大檢測(湖南)股份有限公司共同起草了《即食魚豆腐加工技術(shù)規(guī)程》湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定了即食魚豆腐加工技術(shù)的術(shù)語和定義、原輔料要求和加工要求，適用于即食魚豆腐的生產(chǎn)加工。

　　在該標(biāo)準(zhǔn)中，明確即食魚豆腐定義，即“以冷凍魚糜、大豆蛋白為主要原料，可添加或不添加其他輔料，經(jīng)油炸鹵制工藝加工而成，可在常溫條件下儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售，食用前無需二次加熱的即食類食品”。在基本要求方面，指出廠房和車間、設(shè)施和設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程的食品安全控制應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定，凍魚糜、大豆分離蛋白、食用油等原料因分別符合GB/T 36187、合GB/T 22493、合GB 15196等文件的規(guī)定。

　　在加工技術(shù)要點(diǎn)方面，指出即食魚豆腐加工包含原料預(yù)處理、斬拌、成型、切片、油炸、調(diào)味、包裝、滅菌等工藝，并對(duì)各加工環(huán)節(jié)進(jìn)行明確，如原料冷凍魚糜應(yīng)控制在-18℃以下，冷凍原料需解凍后使用；產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行真空包裝后滅菌等。另外，該標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)括狀態(tài)、色澤、氣味、雜質(zhì)等感官要求，以及水分、蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌限量進(jìn)行明確。(詳細(xì)內(nèi)容可在下文附件查看)

　　資料來源：湖南省市場監(jiān)督管理局

相關(guān)資料下載：

《即食魚豆腐加工技術(shù)規(guī)程》相關(guān)文件.rar

上一篇：2022國家級(jí)檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)能力驗(yàn)證工作開始涉及7個(gè)領(lǐng)域共計(jì)20個(gè)項(xiàng)目

下一篇：數(shù)字化時(shí)代下的制造業(yè)，你還愿意“投奔”嗎？

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

《即食魚豆腐加工技術(shù)規(guī)程》征求意見助力地方產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

《即食魚豆腐加工技術(shù)規(guī)程》征求意見 助力地方產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

《即食魚豆腐加工技術(shù)規(guī)程》征求意見助力地方產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

產(chǎn)品推薦更多+