進(jìn)入2022年，我們來(lái)通過(guò)七個(gè)關(guān)鍵詞，概覽、回顧2021年的食品加工制造行業(yè)相關(guān)事件與大趨勢(shì)，有螺螄粉、預(yù)制菜、職業(yè)本科、全面降準(zhǔn)、冷鏈?zhǔn)称匪菰创a......那么，這些與食品加工制造行業(yè)相關(guān)的關(guān)鍵詞你對(duì)哪個(gè)熟悉呢？
關(guān)鍵詞一：螺螄粉
作為近幾年的網(wǎng)紅食品，螺螄粉呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，特別是由于受到特殊事件的影響，加上“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”的影響，螺螄粉線上線下銷售異?；馃幔踔劣捎谟霉ぞo張導(dǎo)致產(chǎn)能不足，又受物流、原材料等多方影響，螺螄粉廠家供不應(yīng)求。
隨著螺螄粉市場(chǎng)需求規(guī)模的擴(kuò)增，產(chǎn)業(yè)已從分散化、作坊式生產(chǎn)向集約化、工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。而今，螺螄粉加工企業(yè)通過(guò)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換，自動(dòng)化生產(chǎn)線的使用，既提高了生產(chǎn)效率，加速釋放產(chǎn)能，減少用工成本，又保證品質(zhì)穩(wěn)定和每包螺螄粉配比準(zhǔn)確，口味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，并為靈活應(yīng)對(duì)多變的需求市場(chǎng)，增產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)等發(fā)揮著不可忽視的作用。
關(guān)鍵詞二：預(yù)制菜
預(yù)制菜成為近年網(wǎng)購(gòu)的“熱詞”，尤其是年關(guān)期間，各大網(wǎng)購(gòu)商城、外賣平臺(tái)迎來(lái)了預(yù)制菜定制高峰。與此同時(shí)，受到特殊事件的影響，以及“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”催生的預(yù)制菜市場(chǎng)也引發(fā)資本市場(chǎng)關(guān)注，相關(guān)概念股股價(jià)大漲，部分個(gè)股甚至已招致監(jiān)管層關(guān)注。盡管如此，這也從側(cè)面反映預(yù)制菜市場(chǎng)將會(huì)迎來(lái)進(jìn)一步爆發(fā)。
從加工來(lái)看，預(yù)制菜在進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)，僅靠人工是不可能實(shí)現(xiàn)的，要依托自動(dòng)化加工設(shè)備，比如預(yù)制菜中央廚房配置果蔬
清洗機(jī)、
切菜機(jī)、包裝機(jī)等設(shè)備組成生產(chǎn)線，可以快速生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、口味統(tǒng)一的預(yù)制菜推向市場(chǎng)。在儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)，冷庫(kù)、保鮮庫(kù)等基礎(chǔ)設(shè)施水平的提高，以及全程冷鏈運(yùn)輸，有助于保持預(yù)制菜新鮮度和保障品質(zhì)，為消費(fèi)者帶來(lái)更方便、營(yíng)養(yǎng)、新鮮、安全和風(fēng)味口感俱佳的預(yù)制菜品。
關(guān)鍵詞三：職業(yè)本科
近年來(lái)，職業(yè)教育的發(fā)展備受矚目。2021年12月8日，國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)發(fā)布了《關(guān)于做好本科層次職業(yè)學(xué)校學(xué)士學(xué)位授權(quán)與授予工作的意見》，要求將職業(yè)本科納入現(xiàn)有學(xué)士學(xué)位工作體系。目前來(lái)看，我國(guó)擁有較為完備的工業(yè)體系，制造業(yè)和新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭也很迅猛，產(chǎn)業(yè)加速?gòu)闹械投讼蛑懈叨?、高精尖邁進(jìn)，這也就意味著我國(guó)對(duì)高技能人才的需求越來(lái)越大。
換言之，著力培養(yǎng)“高水平、高層次的技術(shù)技能人才”的職業(yè)本科教育更能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求，在包括食品加工制造等在內(nèi)的行業(yè)更具有就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)下，食品加工制造業(yè)也急需要高學(xué)歷技能人才的加入，可以開展科研技術(shù)攻關(guān)，推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新成果落地轉(zhuǎn)化，以及能夠熟練調(diào)試、使用和維護(hù)食品加工智能機(jī)器、數(shù)控化的高科技設(shè)備等，才能更好地加快推動(dòng)制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。
關(guān)鍵詞四：全面降準(zhǔn)
為支持實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)綜合融資成本穩(wěn)中有降，2021年12月15日，央行下調(diào)金融機(jī)構(gòu)存款準(zhǔn)備金率0.5個(gè)百分點(diǎn)(不含已執(zhí)行5%存款準(zhǔn)備金率的金融機(jī)構(gòu))。這已是央行年內(nèi)第二次實(shí)施全面降準(zhǔn)，降準(zhǔn)將進(jìn)一步增加金融機(jī)構(gòu)的資金來(lái)源，此次降準(zhǔn)共計(jì)釋放長(zhǎng)期資金約1.2萬(wàn)億元，這個(gè)力度，也是2018年至今，釋放資金是非常多的一次！
毋庸置疑，對(duì)于食品加工制造業(yè)來(lái)說(shuō)，不管是大型企業(yè)，還是中小企業(yè)，尤其是去年部分大宗商品價(jià)格持續(xù)上漲，加上疫情影響等，使得一些中小企業(yè)面臨運(yùn)營(yíng)成本上升等實(shí)際困難，降準(zhǔn)也進(jìn)一步釋放利好。例如，中小企業(yè)有了流動(dòng)資金可以用于技術(shù)改造項(xiàng)目，車間動(dòng)能改造或智能化改造和上下游整合，不斷提高產(chǎn)能，促進(jìn)市場(chǎng)占有率提升，進(jìn)而增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
關(guān)鍵詞五：線上展會(huì)
在疫情影響的大背景下，電子商務(wù)、數(shù)字經(jīng)濟(jì)逆勢(shì)暴發(fā)，讓食品機(jī)械行業(yè)等企業(yè)對(duì)線上展會(huì)發(fā)展重視度提高了一個(gè)層次。作為線下展會(huì)的延伸，線上展很好地拓展時(shí)空界限，實(shí)現(xiàn)持續(xù)性、可擴(kuò)展、全面的展覽展示。企業(yè)可以通過(guò)線上視頻、直播、訪談及產(chǎn)品推介等多種形式，及時(shí)、專業(yè)、全面地展現(xiàn)出產(chǎn)品的亮點(diǎn)和特色及企業(yè)品牌形象。
2021年，食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)的線上展會(huì)(簡(jiǎn)稱：食機(jī)展)再啟動(dòng)并取得圓滿成功。同往屆相比，2021年食機(jī)展規(guī)模大、層次高，內(nèi)容豐富、亮點(diǎn)紛呈，并且更加注重?cái)?shù)字化、體驗(yàn)感，同時(shí)搭建了高效互動(dòng)、合作共贏，很好地供應(yīng)商和終端采購(gòu)商提供了一個(gè)優(yōu)質(zhì)的在線展示“云”平臺(tái)，讓企業(yè)參展獲得更高的曝光度，強(qiáng)化品牌形象塑造，進(jìn)一步推動(dòng)品牌價(jià)值提升。
關(guān)鍵詞六：冷鏈?zhǔn)称匪菰创a
為了有效防范冷鏈?zhǔn)称?尤其是進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?帶來(lái)的污染風(fēng)險(xiǎn)和及時(shí)消除傳播風(fēng)險(xiǎn)，全國(guó)各地都積極推動(dòng)溯源體系建設(shè)，并要求嚴(yán)格按規(guī)定實(shí)行“冷鏈?zhǔn)称匪菰创a”，做到冷鏈?zhǔn)称焚x碼、銷售貼碼等。另外，對(duì)于未嚴(yán)格按照要求賦溯源碼，且拒不改正的行為進(jìn)行相應(yīng)的處罰，切實(shí)確保廣大人民群眾的身體健康和生命安全。
例如浙江推出 “浙冷鏈”、”浙食鏈”溯源碼，進(jìn)一步健全食品安全追溯體系，強(qiáng)化疫情防控。據(jù)說(shuō)，浙江省已有1.8萬(wàn)家食品生產(chǎn)企業(yè)用上“浙食鏈”溯源碼；陜西建立了統(tǒng)一的“進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)”，上線了“陜冷鏈”；吉林推廣使用“吉冷鏈”追溯系統(tǒng)，每個(gè)商品外包裝粘貼著“吉冷鏈”追溯系統(tǒng)的標(biāo)簽，確保冷鏈?zhǔn)称菲焚|(zhì)安全。
關(guān)鍵詞七：6萬(wàn)噸儲(chǔ)備凍肉
受到非洲豬瘟等因素的影響，導(dǎo)致生豬供應(yīng)減少，2021年新年臨近，多地市場(chǎng)肉價(jià)高企，令不少消費(fèi)者“望肉興嘆”。為此，國(guó)家投放6萬(wàn)噸儲(chǔ)備凍肉，以便持續(xù)保障市場(chǎng)豬肉供應(yīng)，有效增加市場(chǎng)供給，進(jìn)而穩(wěn)定春節(jié)豬肉價(jià)格。而在穩(wěn)定市場(chǎng)豬肉價(jià)格的同時(shí)，冷凍肉還需要搭上肉類解凍設(shè)備，才能更好地“解鎖”健康、鮮嫩好肉品。
相比之下，低溫高濕解凍因其利用低溫、高濕循環(huán)蒸汽通過(guò)冷凍肉表面，使其在相對(duì)小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，汁液和營(yíng)養(yǎng)蛋白物質(zhì)流失少，冷凍肉色澤較新鮮，更好地保持肉品原有風(fēng)味口感、質(zhì)地和嫩度。另外，機(jī)器還設(shè)有制冷設(shè)備及冷風(fēng)機(jī)，根據(jù)需要調(diào)整溫濕度，以延長(zhǎng)肉品貯藏保鮮期。
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