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唐山發(fā)布《速凍果蔬及食用菌》助力產(chǎn)品市場占有率提升

2022-02-02 07:41:28 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9853

　　近些年，通過漂燙、冷卻、瀝水、速凍、包裝等工藝加工而成的速凍蔬菜、水果愈來愈受到市場的喜愛。近日，唐山市與省食品工業(yè)協(xié)會協(xié)作，制定并發(fā)布了《速凍果蔬及食用菌》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施對該市產(chǎn)量已經(jīng)占全國的70%速凍果蔬及食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量的發(fā)展、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、服務(wù)三農(nóng)等發(fā)揮著直觀重要的作用。

　　速凍水餃、速凍饅頭、速凍湯圓、速凍炒飯、速凍油條等速凍食品因其方便、營養(yǎng)、品類多樣、口味豐富等特點(diǎn)在我們餐桌上十分常見。隨著生活節(jié)奏加快和“懶人經(jīng)濟(jì)”的影響，烹飪方便、營養(yǎng)又健康、便于保存的速凍果蔬及食用菌也逐漸受到許多消費(fèi)者的歡迎，其市場規(guī)模也正處于穩(wěn)定增長階段。

　　所謂速凍果蔬及食用菌，通常以新鮮水果、新鮮蔬菜、新鮮食用菌中的一種或多種為原料，經(jīng)清洗、分割或不分割、漂燙或不漂燙、速凍等工序生產(chǎn)而成。速凍果蔬及食用菌因采用漂燙、速凍等工藝，使果蔬及食用菌內(nèi)的生物酶鈍化，從而減緩生物生理反應(yīng)，并且表面形成薄冰，就可防止氧化，延長貨架期的目的。

　　雖是如此，但依然不少人對速凍果蔬及食用菌等速凍果蔬存在認(rèn)識上的誤區(qū)，認(rèn)為速凍蔬菜營養(yǎng)大量流失。其實(shí)不然，速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養(yǎng)，由于快速速凍，風(fēng)味口感變化較小，營養(yǎng)成分損失少。不過，也不排除個別廠家生產(chǎn)加工不規(guī)范，工藝技術(shù)水平不高等因素，使得汁液與營養(yǎng)成分均大量流失，產(chǎn)品品質(zhì)較差，制約了產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　據(jù)了解，2021年8月，《速凍果蔬及食用菌》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)立項(xiàng)，之后經(jīng)過半年的工藝研究、指標(biāo)檢測，多次修改等，于2021年12月22日，經(jīng)省衛(wèi)健委、河北科技大學(xué)、省食品院及企業(yè)代表深入研討，最終確定。近日，唐山市與省食品工業(yè)協(xié)會協(xié)作制定的《速凍果蔬及食用菌》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已正式發(fā)布實(shí)施。

　　速凍果蔬及食用菌市場消費(fèi)規(guī)模的擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)一步延伸，產(chǎn)業(yè)鏈價值鏈銜接更為緊密，科技服務(wù)創(chuàng)新能力進(jìn)一步提升，優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，也將帶農(nóng)增產(chǎn)增收能力顯著增強(qiáng)。而速凍果蔬及食用菌團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施，不但能夠正確引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，規(guī)范該市果蔬深加工生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)狀況，提高速凍果蔬及食用菌產(chǎn)品品質(zhì)，控制速凍果蔬及食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，從而進(jìn)一步提高果蔬制品產(chǎn)品的市場占有率，幫助該市特色果蔬制品企業(yè)做大做強(qiáng)。

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