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中央廚房發(fā)展“如火如荼”清洗機(jī)在果蔬去雜“大顯身手”

2022-01-19 10:02:23 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10464

　　近些年，中央廚房在餐飲行業(yè)發(fā)展得“如火如荼”，尤其是2020年至今，中央廚房更是在保障餐食安全、衛(wèi)生以及提高生產(chǎn)效率等方面發(fā)揮大作用。目前，國內(nèi)中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，包括果蔬清洗機(jī)在內(nèi)的中央廚房設(shè)備也在行業(yè)得到更廣泛的應(yīng)用，并且在蔬菜、水果去雜過程中“大顯身手”。

　　中央廚房，主要是將蔬菜、水果等用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送，其擁有較大的操作間，采購、選菜、清洗、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，并且許多工序都是機(jī)器生產(chǎn)，之后再講半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在規(guī)定時間內(nèi)運(yùn)到分店，不但降低食品安全風(fēng)險，提高產(chǎn)品品質(zhì)和減少成本，而且形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式。

　　目前，中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，包括果蔬清洗機(jī)在內(nèi)的中央廚房設(shè)備需求量也不斷增加，中央廚房設(shè)備市場規(guī)模發(fā)展迅速。在2017年，中央廚房設(shè)備需求量大約4835套，中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到86.2億元。而到2021年，中央廚房設(shè)備的需求量或超過7900套，市場規(guī)模將超過150億元。

　　就中央廚房設(shè)備中的清洗機(jī)來看，國內(nèi)清洗機(jī)種類繁多，有氣泡式清洗機(jī)、毛刷式清洗機(jī)、回旋式清洗機(jī)、噴淋清洗機(jī)、超聲波清洗機(jī)、高壓清洗機(jī)等等。其中，氣泡式清洗機(jī)清洗能力大、洗凈率高且不損傷果蔬等物料，特別適合葉菜類、根莖類和腌制蔬果等較嫩蔬果，雜質(zhì)多、難去除的產(chǎn)品清洗，可與篩板式、網(wǎng)帶式清洗機(jī)組合使用。

　　毛刷式清洗機(jī)帶有特質(zhì)的螺旋毛輥，能夠刷洗果蔬等物料的表面的雜質(zhì)和污漬，主要用于土豆、胡蘿卜、洋蔥、果類、薯類等物料的清洗、去皮、拋光，并且不損傷果蔬頂部預(yù)留葉莖，在清洗過程中果蔬表皮只與毛刷接觸，從而避免了表皮的擦傷碰傷，可與氣泡式、噴零式清洗機(jī)組合使用，可以滿足葉菜類、根莖類、塊莖類果蔬清洗、去污。

　　不過，需要一提的是，在采用中央廚房生產(chǎn)模式時，包括果蔬清洗機(jī)在內(nèi)的加工設(shè)備要采用正確的操作方法，以及注重維護(hù)保養(yǎng)，以便更好地保障生產(chǎn)線高效、穩(wěn)定運(yùn)行，避免因機(jī)器故障帶來停運(yùn)導(dǎo)致不必要的成本增加。不管是氣泡式清洗機(jī)，還是毛刷式清洗機(jī)等果蔬清洗機(jī)都要正確操作以及維護(hù)與保養(yǎng)。

　　用戶在使用果蔬清洗機(jī)之前要先將機(jī)器的清洗盆和外殼擦拭干凈，以免果蔬發(fā)生二次污染和影響機(jī)器的正常運(yùn)。之后讓機(jī)器空運(yùn)轉(zhuǎn)2-3分鐘，檢查傳動系統(tǒng)(如電動機(jī)、聯(lián)軸節(jié)、減速器等)和運(yùn)輸帶的運(yùn)動是否平穩(wěn)，確認(rèn)一切正常后，方可進(jìn)行果蔬清洗作業(yè)。使用后的清洗機(jī)要用干布擦拭，保持設(shè)備干凈。若是長期不使用機(jī)器，干燥內(nèi)槽及表面后用薄膜保護(hù)好，以防止機(jī)器腐蝕老化加快。

　　從長遠(yuǎn)來看，中央廚房是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，也將在餐飲業(yè)的普及率將進(jìn)一步提高，并呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。而作為中央廚房設(shè)備不可少的果蔬清洗機(jī)市場需求或?qū)⒎€(wěn)步釋放。對此，相關(guān)果蔬清洗機(jī)生產(chǎn)廠家也要緊跟中央廚房模式發(fā)展趨勢，與企業(yè)合作研發(fā)符合其工藝要求的機(jī)器，不斷提高機(jī)器質(zhì)量和穩(wěn)定性能，幫助企業(yè)中央廚房清洗工序高效、穩(wěn)定作業(yè)。

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