50顆榴蓮不新鮮？液氮預冷、冷鏈儲運賦力“搶鮮”千萬家

2021-12-15 15:56:07 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11558

　　近日，關(guān)于“四川女子意外成馬來西亞榴蓮樹女主人”、“川妹子抽中50顆榴蓮不知所措”等相關(guān)的話題登上熱搜。有不少網(wǎng)友留言獻計，可以幫助她“吃掉”榴蓮。有網(wǎng)友表示，“可以將榴蓮殼留給自己的男朋友”。不過，也有人表示懷疑，榴蓮是否真的從國外運至國內(nèi)，倘若如此，國外榴蓮經(jīng)過“長途跋涉”，其風味口感、新鮮度難道不會受到影響嗎？

　　其實不然，盡管榴蓮同大多數(shù)水果一樣，保鮮期較短，不易貯藏和長距離運輸，尤其是通過普通運輸方式，存在高損耗、高成本和風味、新鮮度及品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，加之跨國、跨境貯運，這就對運輸前加工技術(shù)和冷鏈運輸裝備要求非常高。然而，隨著榴蓮貯運前預冷保鮮處理技術(shù)的革新和冷鏈運輸裝備的日趨完善，有效地保持榴蓮原有風味和新鮮品質(zhì)。

　　近幾年，受到國民收入水平的提高、飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整，消費升級時代的到來，人們在選購水果時逐漸擺脫平價導向，轉(zhuǎn)而更傾向于營養(yǎng)價值高、新鮮和品質(zhì)有保證，軟糯香甜、營養(yǎng)健康的榴蓮也因此備受許多人的喜愛，成了水果市場的“香餑餑”。不過，榴蓮在廣東﹑海南有種植，但種植面積相對較少，主要依賴進口。

　　進口的榴蓮由于保鮮難度大，不易長距離運輸，新鮮期較短等因素，致使市場供應(yīng)量以及水果新鮮度、品質(zhì)時常不穩(wěn)定，這也導致榴蓮價格一直在“高位”徘徊。受益于生鮮電商迅猛發(fā)展，預冷保鮮處理技術(shù)的迭代優(yōu)化和冷藏車、冷藏集裝箱等冷鏈運輸裝備日趨改善和進步，對于保障進口榴蓮長途運輸品質(zhì)作用重大，滿足了市場對于價格優(yōu)惠、新鮮度高要求。

　　筆者了解到，種植地的當?shù)鼐用褚呀?jīng)開始運用預冷保鮮、冷庫速凍對榴蓮進行保存，比如為了保證榴蓮新鮮度，入庫前須通過強制風預冷機器在8小時內(nèi)快速預冷處理，或者采用榴蓮冷庫速凍方式，再進入-18℃至-25℃冷庫進行長期儲存，這樣不但能夠保證進口的榴蓮的營養(yǎng)及口味不變，而且還可以反季節(jié)銷售，提高榴蓮經(jīng)濟價值。

　　除此之外，為了進一步提高榴蓮新鮮和品質(zhì)，依托先進的液氮速凍機在-197℃(帶殼榴蓮在-80℃至-110℃之間速凍不少于1小時)液氮急凍后，無需任何防腐劑和添加劑，可以很好地保留水果色澤、風味、原有新鮮程度及營養(yǎng)成分。之后在-18℃以下通過專業(yè)的冷藏車、冷藏集裝箱等冷鏈運輸裝備全程冷鏈貯運，確保消費者都能夠吃到新鮮的進口榴蓮。更何況，國內(nèi)冷鏈物流體系不斷完善，國內(nèi)國際一體化冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，進一步支撐包括進口榴蓮在內(nèi)的冷鏈產(chǎn)品跨國、跨境、跨區(qū)域流通能力和效率顯著提高，有效滿足國內(nèi)市場對進口榴蓮新鮮度、品質(zhì)需要。

　　有一種水果界的美味，叫做“榴蓮忘返”。喜歡榴蓮的人對它愛不釋手，不喜歡的人對它望而卻步。不過，在國外榴蓮對華出口如火如荼的大環(huán)境下，又因消費飲食結(jié)構(gòu)升級和國內(nèi)不斷增長的消費能力，再加上人們健康飲食意識的提升，進口榴蓮在國內(nèi)市場的受歡迎程度還將不斷攀升。屆時，榴蓮預冷機器、冷鏈運輸裝備也將持續(xù)在長途貯運中扮演著重要角色，讓消費者足不出戶就能吃到新鮮的進口榴蓮美味。

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