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核桃種衣苦澀難去除脫衣技術(shù)、脫衣裝置優(yōu)化帶來改變

2021-10-22 15:14:11 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7928

　　隨著人們的經(jīng)濟(jì)水平提高，休閑食品消費(fèi)近年來呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長態(tài)勢(shì)，堅(jiān)果一類既能滿足解饞需求，又契合吃得健康消費(fèi)升級(jí)轉(zhuǎn)變的休閑食品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)增，位列于整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)細(xì)分領(lǐng)域的前幾位。在上游加工需求增長的趨勢(shì)下，近年來脫殼機(jī)、去皮機(jī)成為堅(jiān)果行業(yè)發(fā)展中的“好幫手”，核桃因去掉外皮后還有一層褐色薄衣在加工上有著更高要求，脫衣技術(shù)、脫衣裝置的優(yōu)化、出新對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要影響。

　　老話說“核桃樹搖錢樹，哪里栽哪里富”，核桃樹有著較強(qiáng)的生長適應(yīng)性，在我國云南、廣西、新疆、西藏、寧夏、甘肅等多地均有廣泛種植。隨著近年來人們的健康意識(shí)提升，核桃作為市場(chǎng)認(rèn)知度、認(rèn)可度較高的一種堅(jiān)果，發(fā)展前景一度被看好，依托資源稟賦優(yōu)勢(shì)打造更具競爭力的核桃產(chǎn)業(yè)也成為云南、河北、新疆等地支撐經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，云南永平縣近年來在核桃精細(xì)化、數(shù)字化管理與產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長的發(fā)展思路下，就蹚出一條增收致富的好路子。

　　在核桃產(chǎn)業(yè)鏈的延伸之下，也能看到如今核桃早已一改傳統(tǒng)的整個(gè)帶殼售賣方式，更加注重在精深加工上“做文章”，提升產(chǎn)品附加值。例如經(jīng)脫殼后的去皮核桃仁方便即食，經(jīng)去殼、挑選、預(yù)煮、瀝干、油炸等加工得到的琥珀核桃仁風(fēng)味多樣，以及以核桃仁為主要原料進(jìn)行磨漿、配料、研磨、脫氣、均質(zhì)等加工后制成的核桃乳健康美味，還有核桃糕、棗夾核桃、核桃油等都是受到人們青睞的佳品。

　　而由于核桃去掉外層硬殼后，果肉外仍有一層顏色呈黃褐色、口感略苦澀的外衣，不少人都吃不習(xí)慣，一些即食的去皮核桃仁往往還會(huì)進(jìn)行更深入的去衣處理，還有高質(zhì)量的核桃油據(jù)說也需進(jìn)行同樣的處理。但核桃種衣較薄、附著性較強(qiáng)，早前主要采取熱堿浸泡或沸水燜煮的方式對(duì)其進(jìn)行去除，或多或少都會(huì)影響核桃果仁品質(zhì)。隨著社會(huì)發(fā)展、科技進(jìn)步，有機(jī)械企業(yè)推出采用物理工藝加工的核桃仁去皮機(jī)，利用溫差技術(shù)可以對(duì)核桃仁快速有效去衣，達(dá)到保留營養(yǎng)、提升口感的目的；像是零食品牌三只松鼠還通過核桃仁冷水脫衣技術(shù)，降低加工損耗、改變核桃仁澀口的狀況。

　　除此之外，還有團(tuán)隊(duì)研究了熱輻射核桃仁種皮去除技術(shù)等，隨著技術(shù)創(chuàng)新轉(zhuǎn)化為加工裝備并落地，也將為核桃加工提供更多可行路徑。近日，就中國國際科技促進(jìn)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)消息，《熱輻射核桃仁種皮去除裝置》、《柔性帶核桃破殼取仁裝置》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已進(jìn)行立項(xiàng)，新裝置、新技術(shù)在核桃產(chǎn)業(yè)的未來應(yīng)用值得期待。

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