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燕麥奶成現(xiàn)制飲品“伴侶” 超微粉碎、生物酶解打造順滑基底

2021-08-30 15:06:23 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9848

　　隨著厚椰乳、厚乳、小眾水果等元素被應(yīng)用于飲品制作中并走紅，足以讓人們看到飲品健康化趨勢日益明朗，燕麥拿鐵、燕麥奶楊枝甘露、燕麥冰淇淋等產(chǎn)品的出現(xiàn)則將人們的視線聚焦到燕麥奶身上。得益于近年來超微粉碎工藝、生物酶解技術(shù)不斷升級，燕麥奶品質(zhì)穩(wěn)定、新鮮度的提升使之更加符合快速增長的植物基奶市場需求。

　　近年來，“植物基”相關(guān)話題熱度居高不下，以燕麥奶為代表的“植物基”食品市場認(rèn)可度提升似乎還是讓人們對這一新興市場比較看好。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2019年全球植物奶市場規(guī)模達(dá)到120億美元以上，其中燕麥奶銷量靠前。在國內(nèi)市場中，不僅近年來植物基飲品賽道呈現(xiàn)出高增長，2020年燕麥奶銷售額超過200%的增長速度更是令人看到廣闊的發(fā)展前景。

　　尤其是隨著近幾年燕麥奶成為現(xiàn)制茶飲、咖啡中的一味健康元素，成功吸引消費(fèi)者青睞的同時也進(jìn)一步打開了燕麥奶市場?？梢钥吹?，燕麥奶主要品牌OATLY早前先是在我國市場推出燕麥冰淇淋，后又與咖啡品牌聯(lián)手推出燕麥拿鐵，而其他一些連鎖咖啡、新式茶飲品牌的菜單中也紛紛可見燕麥奶的身影。雖然燕麥奶的應(yīng)用更多是主打健康這一賣點，但同樣可見的是有業(yè)內(nèi)人員表示燕麥奶在口感、質(zhì)地上也能更加貼合常用牛乳的濃稠度和風(fēng)味，從而成為咖啡等飲品中的友好“伴侶”。

　　而無論如何，當(dāng)下食品市場中這股燕麥奶潮流正契合谷物健康和環(huán)保的總體風(fēng)向，因而在燕麥奶價格或許會被不斷“打”下來的過程中，業(yè)內(nèi)對燕麥奶市場份額的提升保持著樂觀看法。當(dāng)然，無論是價格下調(diào)，還是燕麥奶賽道要保障其長期穩(wěn)定發(fā)展，經(jīng)烘焙、粉碎、酶解、過濾、均質(zhì)、滅菌等十余道工序方能得到的燕麥奶都離不開生產(chǎn)工藝優(yōu)化的支持。

　　正如人們所知，燕麥?zhǔn)且环N具有低糖、高纖維、高蛋白優(yōu)勢的谷物，但略顯粗糙的口感問題向來備受詬病。在人們追求高品質(zhì)、精細(xì)化的當(dāng)下，筆者注意到有燕麥奶生產(chǎn)企業(yè)在粉碎工序中用到超微粉碎設(shè)備破除技術(shù)壁壘，利用設(shè)備高速旋轉(zhuǎn)的刀片對燕麥原料實現(xiàn)細(xì)度可達(dá)微米級別的剪切粉碎，從而提升燕麥奶的細(xì)膩度。

　　除此之外，酶解作為將燕麥中的碳水化合物、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的環(huán)節(jié)向來被視為燕麥奶生產(chǎn)的核心所在，也是生產(chǎn)工藝創(chuàng)新和影響成品風(fēng)味的重要組成部分。隨著食品生產(chǎn)工藝優(yōu)化，生物酶破壁技術(shù)被用于燕麥加工中，既能實現(xiàn)整顆燕麥營養(yǎng)的保留，還能在無添加中使燕麥奶更健康、更清香。還有企業(yè)則創(chuàng)新研發(fā)出新的酶制劑，以更好地從燕麥中提取和發(fā)酵出醇香又富含營養(yǎng)的燕麥飲。

　　隨著飲品制作中創(chuàng)新加入各種各樣的基底，燕麥奶、厚椰乳等生產(chǎn)原料受到關(guān)注，市場需求量也不斷擴(kuò)增，由此帶動上游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。對于燕麥奶來說，無論是作為日常型的奶制品飲用，還是作為飲品“伴侶”，關(guān)鍵還在于其口感、風(fēng)味的提升，超微粉碎與酶解技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)或成搶占市場先機(jī)的要點。

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