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“才貌雙全”的繽紛美食認(rèn)知能力的“保鮮劑”

2021-08-30 08:49:47 來源：儀器網(wǎng) 閱讀量：7616

　　“稻花秋晚蟹洗手，薺菜春初餳膠牙”，吃是烙印在每個(gè)人心中的一件事，它可以俗，亦可以雅，更可以作為我們活在當(dāng)下的一種依托。老百姓將柴米油鹽醬醋茶視為開門七件事，更體現(xiàn)了吃在通俗文化中不可取代的地位。

　　而提到吃，就離不開兩個(gè)字——食物。食物字面上的理解是可供食用的東西，更進(jìn)一步的理解可以是滿足機(jī)體正常生理和生化能量需求，延續(xù)正常壽命的物質(zhì)。但是如果進(jìn)一步深入，食物同樣是傳遞文化的一種物質(zhì)。就好像辣椒十六世紀(jì)(當(dāng)時(shí)中國(guó)還是明朝)才進(jìn)入中國(guó)，但如今卻能一定程度上代表川菜和湘菜；就好像番茄明朝萬歷年間才傳入中國(guó)，但如今番茄炒蛋確是一道家常菜；就好像世界各地的人，都為中華料理所折服。

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、科研的進(jìn)步、貿(mào)易的推進(jìn)，食物已經(jīng)很大程度上擺脫了地域以及文化的限制。與此同時(shí)，人們對(duì)于食物的要求也越來越高，有時(shí)候一桌子菜可以像一副風(fēng)景畫一樣五顏六色。

　　事實(shí)上，如果你仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)五顏六色的美食，其顏色都是由各式各樣的果蔬提供的，但這些果蔬并不是好看而已，它們除了賦予美食色彩和風(fēng)味，更給予其重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　最近，美國(guó)哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究成果表明，每天至少吃約250克富含類黃酮食物的人，認(rèn)知能力下降風(fēng)險(xiǎn)降20%。而類黃酮在植物界中分布很普遍，目前已發(fā)現(xiàn)的天然類黃酮有2000多種，其中包括了我們熟悉的橘子、蘋果、梨、辣椒、芹菜等等。因此熱衷于五顏六色食物的群眾，類黃酮的攝入量往往也不低，其認(rèn)知能力下降的風(fēng)險(xiǎn)也更低。

　　而除了是認(rèn)知能力的“保鮮劑”，五顏六色的食物同樣也是膳食均衡保障。果蔬的顏色來自于不同的植物色素，而植物色素是一個(gè)非常神奇的物質(zhì)。例如大家熟悉的類胡蘿卜素和花青素就屬于植物色素。而大部分植物色素都具備不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，像花青素可以抗氧化，胡蘿卜素是重要的維生素可以促進(jìn)視覺細(xì)胞健康、促進(jìn)骨骼及牙齒健康成長(zhǎng)。

　　而除此之外，豐富色彩的食物往往代表著復(fù)雜的食材構(gòu)成。中國(guó)居民膳食指南曾經(jīng)提到過，健康的膳食應(yīng)該保證食物的多樣性，一般來說，每天至少攝入12種食物,每周至少25種更利于身體的健康。

　　總而言之，吃是一種文化，而食物是這種文化的一種表達(dá)形式，五顏六色種類繁多的膳食模式，不但能夠提供給味覺更好的體驗(yàn)，也更利于我們的健康。

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