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黃曲霉毒素嚴(yán)格控制加工花生油質(zhì)量安全有保障

2021-08-18 11:24:57 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9369

　　柴米油鹽醬醋茶，其中，“油”是我們?nèi)粘Ｅ腼冎胁豢缮俚妮o料之一?；ㄉ妥鳛槭秤糜?/a>的一種，近年來(lái)受到市場(chǎng)歡迎。但花生油加工的原料——花生，易受黃曲霉毒素污染，進(jìn)而給花生油食用帶來(lái)安全隱患。日前，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)立項(xiàng)了《花生油加工過(guò)程中黃曲霉毒素的控制規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。目前，該團(tuán)標(biāo)已完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，并于2021年9月15日之前截止。

　　隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，居民生活水平的大幅度提高，消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，對(duì)食用油的需求不斷釋放，食用油行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)。根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2014-2020年，我國(guó)食用植物油銷(xiāo)量增長(zhǎng)明顯。2018年，國(guó)內(nèi)食用植物油消費(fèi)量達(dá)到3440萬(wàn)噸，同比上期增長(zhǎng)1.86%。而2019年行業(yè)消費(fèi)量3548萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模還將穩(wěn)步增長(zhǎng)。

　　從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，目前，我國(guó)常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括大豆油、玉米油、花生油、橄欖油、山茶油、葵花子油、芝麻油、核桃油等等。大豆油是居民消費(fèi)非常多的植物油，但隨著人們追求健康消費(fèi)的意識(shí)增強(qiáng)，菜籽油、花生油等健康食用植物油的消費(fèi)比重增加。其中，花生油色澤清亮、氣味芬芳、滋味可口，并且脂肪酸組成比例適宜，是一種比較容易消化的健康食用油。

　　顧名思義，花生油主要以花生為主要原料經(jīng)過(guò)壓榨等工藝加工而成，但花生油加工的原料——花生很容易受黃曲霉毒素污染，黃曲霉毒素B1是已知的致癌性非常強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)之一，長(zhǎng)期低劑量攝入黃曲霉毒素B1將增加患癌的幾率。對(duì)此，我國(guó)對(duì)花生油中黃曲霉毒素B1的最高限定值為20μg/kg。

　　即便如此，但近年來(lái)，國(guó)家對(duì)花生油抽檢和監(jiān)督檢測(cè)中，花生油中黃曲霉毒素B1依然被檢出，部分批次還出現(xiàn)不合格現(xiàn)象。因此，控制黃曲霉毒素在終端產(chǎn)品中的殘留量刻不容緩。日前，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)立項(xiàng)了《花生油加工過(guò)程中黃曲霉毒素的控制規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。目前，該團(tuán)標(biāo)已完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，并于2021年9月15日之前截止。

　　據(jù)了解，《花生油加工過(guò)程中黃曲霉毒素的控制規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了花生油加工過(guò)程中原料驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)中控制黃曲霉毒素的基本要求和管理準(zhǔn)則。在花生油產(chǎn)品加工過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)原料的品質(zhì)選取合適的加工工藝，采取花生仁色選、譜選、脫紅衣、堿煉、吸附脫色等方法中的一種或組合，來(lái)控制黃曲霉毒素的污染水平。

　　例如花生油選擇可以借助風(fēng)力，利用花生物料與雜質(zhì)之間懸浮速度的差別，清除輕的雜質(zhì)和灰塵和/或石子和土塊等較重的雜質(zhì)。之后，再根據(jù)黃曲霉毒素的熒光特性，通過(guò)光譜技術(shù)，篩選并去除受黃曲霉毒素污染的原料，從而保證花生油的原料水分、雜質(zhì)、霉變率、新鮮度能有效控制，避免后續(xù)花生油加工滋生黃曲霉毒素。

　　總的來(lái)說(shuō)，《花生油加工過(guò)程中黃曲霉毒素的控制規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和后續(xù)正式實(shí)施，不但促使花生油加工生產(chǎn)者運(yùn)用技術(shù)手段、規(guī)范管理控制黃曲霉毒素在終端產(chǎn)品上的殘留，確保成品有品質(zhì)安全，而且還能夠?yàn)閲?guó)家食品安全提供保障，確保群眾“舌尖上花生油安全”。

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