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冰鮮雞市場增長空間大亞過冷保鮮技術(shù)延長貨架期帶來利好

2021-07-30 13:24:43 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9862

　　隨著近年來我國加大力度推行禁止“活禽宰殺”，傳統(tǒng)的活禽屠宰正逐步向集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市優(yōu)化升級，這也與消費升級背景下市場呈現(xiàn)出的食品營養(yǎng)、新鮮與安全并重的主要特點相契合。而就產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型過程中的生產(chǎn)技術(shù)來看，除了以屠宰加工流水線、冷鏈為冰鮮雞產(chǎn)品賦能外，有關(guān)團(tuán)隊研發(fā)的亞過冷保鮮技術(shù)或?qū)檠娱L冰鮮雞貨架期帶來新的解決方案。

　　雞肉是我國的第二大肉類消費品，受到早前豬肉價格居高不下影響我國肉雞市場迎來利好，上游養(yǎng)殖業(yè)也不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。但伴隨著今年夏季以來肉雞出欄量加快、豬肉價格持續(xù)下跌、雞肉代替性減弱以及夏季屬于雞肉消費淡季等因素影響，雞肉價格呈現(xiàn)下行趨勢，整體行情較為低迷。

　　不過，面對現(xiàn)下供過于求的情況，也有業(yè)內(nèi)人士指出隨著后續(xù)豬肉價格反彈，肉雞市場也將在一定程度上有所回暖。加之近年來人們的健康需求不斷上升，也促使雞肉消費增長顯現(xiàn)出一定態(tài)勢，也或?qū)獒尫湃怆u供需量帶來助力。但值得注意的是，在消費升級以及全國各地相繼禁止“活禽宰殺”的大環(huán)境中，冰鮮雞正憑借安全、衛(wèi)生、口感良好等優(yōu)勢逐步成為市場中的主要產(chǎn)品。

　　冰鮮雞又稱生鮮雞，是指肉雞在集中屠宰后，由風(fēng)冷處理或是冰水冷卻使雞胴體溫度在1小時內(nèi)降至0℃—4℃，并在后續(xù)加工、包裝、儲運、銷售等環(huán)節(jié)持續(xù)處于0℃—4℃的環(huán)境溫度下的一種雞肉產(chǎn)品，口感與現(xiàn)宰活禽口感差別不大。而且得益于自動化的家禽屠宰流水線、分割流水線、預(yù)冷設(shè)備設(shè)施、氣調(diào)包裝設(shè)備等應(yīng)用于肉雞全流程的處理中，以及集中屠宰下規(guī)范性的檢疫檢驗環(huán)節(jié)，都促使肉雞衛(wèi)生安全性與公共衛(wèi)生安全得到提升，同時雞肉新鮮度的維持還將更好滿足消費者品質(zhì)化的需求。

　　而就市場本身來看，隨著近年來生鮮行業(yè)快速發(fā)展，也為由來已久的生鮮雞品類在市場站穩(wěn)腳跟提供了“溫床”，據(jù)悉去年上半年國內(nèi)一冰鮮禽企業(yè)冰鮮禽銷量達(dá)2.35萬噸，實現(xiàn)超32%的同比增長。但整體來看，盡管冰鮮雞具備一定的發(fā)展?jié)摿Γ?至5天的保質(zhì)期還是成為當(dāng)下發(fā)展中的一大痛點。

　　針對這一問題，筆者注意到近年來也有研究團(tuán)隊致力于冰鮮肉新技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新，諸如亞過冷保鮮技術(shù)的出現(xiàn)或為處于高位增長的冰鮮雞市場帶來助力。據(jù)了解，肉雞亞過冷保鮮新技術(shù)由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所一團(tuán)隊提出，主要是指保存在-3℃到-12℃亞過冷溫度區(qū)的雞肉，據(jù)說這一溫度區(qū)間不僅能有效緩解雞肉在蛋白質(zhì)變性、肉汁流失、維持肉質(zhì)等問題，保鮮期還可提升至三個月左右，較之冰鮮技術(shù)、冷凍技術(shù)加工下的雞肉在品質(zhì)、貨架期上更具優(yōu)勢。同時，這一技術(shù)應(yīng)用過程中只需要對現(xiàn)有的冷藏保鮮設(shè)施、屠宰設(shè)備等進(jìn)行工藝流程和參數(shù)的優(yōu)化即可，能夠減輕生產(chǎn)端的成本壓力。

　　近年來，人們的消費觀念正處在一個接受度、轉(zhuǎn)化度不斷提高的時期，這對于冰鮮雞一類打破常規(guī)供給的食物打開市場無疑帶來利好。而上游生產(chǎn)技術(shù)的優(yōu)化升級在延長貨架期、保障食物品質(zhì)中發(fā)揮的作用也將更好地平衡供需雙方的利益點與需求點。

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