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凍豬肉收儲工作啟動智能冷庫帶來肉品穩(wěn)定和安全升級

2021-07-06 15:17:37 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13819

　　近日，2021年度中央儲備豬肉收儲工作啟動，定于明日公開競價(jià)收儲本年度第一批中央儲備凍豬肉2萬噸，將有助于增強(qiáng)儲備豬肉應(yīng)急保供能力，更好發(fā)揮政府豬肉儲備調(diào)節(jié)作用，維護(hù)好廣大消費(fèi)者和養(yǎng)殖戶的切身利益。而在儲備凍豬肉貯藏中，冷庫也將扮演著重要角色，推動標(biāo)準(zhǔn)化貯藏，以及保證庫容量和新鮮品質(zhì)。

　　自春節(jié)以后，原本高居不下的豬肉價(jià)格持續(xù)“跌跌不休”，豬肉價(jià)格重返“十元時代”。其中，原因主要是受到生豬出欄量、出欄活重以及豬肉進(jìn)口持續(xù)增加，疊加商業(yè)凍品持續(xù)投放市場和受到炎熱夏季的影響，鮮肉需求增長放緩，使得豬肉價(jià)格持續(xù)回落。對于肉食愛好者無疑是一大利好，但是豬價(jià)深跌卻嚴(yán)重?fù)p害了養(yǎng)殖戶的利益。

　　為更好發(fā)揮政府豬肉儲備調(diào)節(jié)作用，有效緩解生豬和豬肉市場價(jià)格周期性波動，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，日前國家發(fā)展改革委、財(cái)政部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門聯(lián)合印發(fā)了《完善政府豬肉儲備調(diào)節(jié)機(jī)制做好豬肉市場保供穩(wěn)價(jià)工作預(yù)案》。而近日，2021年度中央儲備豬肉收儲工作啟動，定于明日公開競價(jià)收儲本年度第一批中央儲備凍豬肉2萬噸。

　　儲備凍豬肉是主要用于調(diào)節(jié)市場豬肉供求總量，應(yīng)對突發(fā)事件、平抑肉價(jià)波動的重要手段。筆者了解到，儲備凍豬肉并非是傳統(tǒng)意義上的冷凍肉，主要是凍鮮肉，通常要貯藏在-18℃的冷庫環(huán)境下，貯藏保鮮期是6個月。近年隨著冷鏈物流業(yè)的迅猛發(fā)展，以及國家一系列政策的支持，冷庫容量呈逐年增長的態(tài)勢，并朝著標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化、數(shù)字化方向加快發(fā)展，為儲備凍豬肉提檔升級提供技術(shù)支持。

　　凍豬肉貯藏對溫度要求非常高，要求冷庫做到庫溫穩(wěn)定，溫度保持在-18℃以下。在正常情況下，一晝夜庫溫升降幅度不超過1℃，在肉品進(jìn)出庫過程中，庫溫升溫幅度不得超過4℃，以便有效地保障儲備凍豬肉品質(zhì)安全。得益于大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、人工智能、5G等先進(jìn)科技的深入發(fā)展，賦予了冷庫技術(shù)水平的提升。

　　據(jù)了解，數(shù)字智能化多層次溫區(qū)冷庫已在肉類和肉制品加工行業(yè)投入使用，其采用溫度數(shù)據(jù)數(shù)字化管理，能夠?qū)崟r知曉凍豬肉等貯藏產(chǎn)品的庫溫變化，以便及時調(diào)控庫溫，確保產(chǎn)品安全和穩(wěn)定性。另外，相比傳統(tǒng)的冷庫，數(shù)字智能冷庫還大大提高了庫存容量和出入庫工作效率，也為儲備凍豬肉等產(chǎn)品貯藏質(zhì)量和安全提供了有力的保障。

　　在豬肉市場“三級預(yù)警”的當(dāng)下，啟動豬肉儲備收儲工作對于更好實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定生豬生產(chǎn)供應(yīng)和豬肉市場價(jià)格的目標(biāo)，平抑豬肉價(jià)格周期性波動，促進(jìn)豬肉市場健康發(fā)展，維護(hù)好多方的利益等具有十分重要的意義。在儲備凍豬肉貯藏方面，智能化冷庫等制冷設(shè)備也將發(fā)揮其技術(shù)支撐作用，提高凍豬肉的庫存容量和保鮮能力，延長存儲期限，以及確保安全和品質(zhì)。

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