反季灌裝香腸受追捧如何保證灌制、烘干品質(zhì)安全成挑戰(zhàn)

2021-06-22 15:46:03 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12196

　　都聽過“反季節(jié)蔬菜”、“反季節(jié)水果”、“反季節(jié)大閘蟹”......近日，“反季灌裝香腸”受到市民的追捧。在農(nóng)貿(mào)市場，出現(xiàn)了很多市民排隊反季節(jié)灌裝香腸的熱鬧場景。據(jù)了解，由于豬肉價格回落每斤10元，不少市民反季節(jié)灌裝香腸和火腿腸，或制作臘肉。然而，相比冬季灌裝香腸，夏季灌腸如何防止細菌、微生物滋生，避免香腸產(chǎn)品腐壞變質(zhì)是一個不小的挑戰(zhàn)。

　　眾人周知，每到秋冬季節(jié)，許多地方居民都會灌裝香腸和火腿腸，或制作臘肉。然而，近期受到豬肉價格的影響，價格回落每斤10元，市民們掀起了“反季灌制香腸”的熱潮。據(jù)說，不少家灌制香腸的門店外都排起了長隊，即便是相比之前手工灌腸升級機械灌制香腸，自動化水平和效率提高了，加工坊老板也忙個不停。

　　筆者了解到，火腿腸、香腸灌制工藝并不復雜，只要經(jīng)過肉原料處理、粉碎、調(diào)料、灌制、清洗、風干等工序即可。隨著新舊動能的更替，傳統(tǒng)手工將肉料灌到腸衣里已有自動灌腸機代替，其灌腸速度快，用時短，效率高，并且?guī)в泄嗄c壓力、大小調(diào)控裝置，可以根據(jù)需要控制香腸大小規(guī)格，并且保證香腸灌制衛(wèi)生和品質(zhì)安全。

　　毋庸置疑，自動灌腸機在當下提高灌裝效率和保障灌制衛(wèi)生及品質(zhì)安全，減少市民排隊等待時間發(fā)揮著不容忽視的作用。不過，相比秋冬季節(jié)灌腸，夏季灌裝香腸由于外界溫度較高，在加工過程中，尤其是灌裝香腸的干燥環(huán)節(jié)，如何防止細菌、微生物滋生，避免香腸產(chǎn)品腐壞變質(zhì)也是消費者比較關(guān)注的重點。

　　對此，一位加工坊老板說道，“香腸制作好后，可以用風扇吹幾天，或者利用烤箱烘烤香腸大約14個小時，之后再放入冰箱儲存即可，不會出現(xiàn)變質(zhì)的情況”。也有灌腸門店加工師傅如是說，“我們給市民灌裝好香腸后，也會將香腸置于店內(nèi)的自動烘干機里統(tǒng)一烘干處理，機器烘干效率高，用時短，并且不受外界環(huán)境干擾，香腸烘干色澤均勻，風味和品質(zhì)也有保障”。

　　就目前市場上來看，食品烘干設備豐富多樣，有微波烘干機、真空烘干機、空氣能熱泵烘干機等自動化烘干機器，已成為香腸烘干環(huán)節(jié)的重要技術(shù)支持。隨著廠家不斷加強基礎研究和設備應用創(chuàng)新研發(fā)，香腸烘干設備科技含量持續(xù)提升，烘干效率、產(chǎn)能和烘干質(zhì)量也在不斷提高，并且朝著更加節(jié)能、環(huán)保方向大步邁進。此外，在智能、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級的大背景下，智能香腸烘干機正成行業(yè)裝備發(fā)展的新趨勢，這將為提升香腸烘干品質(zhì)再添科技助力。

　　受到氣溫持續(xù)上升，對豬肉需求相對減少，再加上生豬產(chǎn)能的恢復，豬肉供大于需求，進而在生豬現(xiàn)貨市場上，價格出現(xiàn)“跌跌不休”。在其影響下，豬肉灌腸市場卻迎來消費“熱潮”，反季灌裝香腸受到市民們的歡迎，香腸灌制或可能持續(xù)一段時間。而在灌裝香腸過程中，自動灌腸機、香腸烘干機也將發(fā)揮其功用，為香腸灌裝質(zhì)量安全保駕護航。

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