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燒臘及鹵煮制品質(zhì)控規(guī)范征求意見賦力舌尖美食安全

2021-06-04 10:15:43 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10088

　　為了進(jìn)一步引導(dǎo)和約束燒臘及鹵煮制品加工行業(yè)，確保燒臘及鹵煮制品品質(zhì)安全，促進(jìn)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，日前，由廣州市新創(chuàng)膳食品制造有限公司提出，廣州市番禺區(qū)民營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)歸口的《燒臘及鹵煮制品質(zhì)量控制規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，并于2021年6月30日之前截止。

　　燒臘和鹵煮是一種色香味俱全的廣州傳統(tǒng)名菜，燒臘是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到烘烤爐中烤制，如燒鵝、乳豬皮脆，口感肥美，香脆可口，深受廣東人喜愛的甜味。而鹵煮制品顧名思義主要是經(jīng)過鹵制而成，具有肉質(zhì)酥軟，味厚而不膩，滿口脂香的特點(diǎn)受到居民的喜愛。

　　為了促進(jìn)燒臘及鹵煮制加工行業(yè)有序高質(zhì)量發(fā)展，據(jù)了解，由廣州市新創(chuàng)膳食品制造有限公司提出，廣州市番禺區(qū)民營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)歸口，廣州市番禺區(qū)民營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《燒臘及鹵煮制品質(zhì)量控制規(guī)范(征求意見稿)》已編制完成，根據(jù)《廣州市番禺區(qū)民營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定，現(xiàn)向社會(huì)公開征求意見。

　　從《燒臘及鹵煮制品質(zhì)量控制規(guī)范》了解到，該規(guī)范明確規(guī)定了燒臘及鹵煮制品質(zhì)量控制的術(shù)語和定義、生產(chǎn)質(zhì)量控制要求等，主要適用于燒臘及鹵煮制品生產(chǎn)銷售企業(yè)的生產(chǎn)過程質(zhì)量控制和相關(guān)過程管理?！稛D及鹵煮制品質(zhì)量控制規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施離不開規(guī)范性引用文件作為參考和依據(jù)。

　　《燒臘及鹵煮制品質(zhì)量控制規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)使用超過15個(gè)規(guī)范性引用文件，其中包括《GB2707—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》、《GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》、《GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等等。

　　為了保證燒臘及鹵煮制品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全、衛(wèi)生，該團(tuán)標(biāo)進(jìn)行了生產(chǎn)質(zhì)量控制要求、生產(chǎn)過程控制要求，包括原輔材料采購控制、原輔材料質(zhì)量監(jiān)控、燒臘生產(chǎn)流程控制、鹵煮制品生產(chǎn)流程控制、生產(chǎn)環(huán)境控制、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備要求、衛(wèi)生要求等。其中，在生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備要求方面，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了相應(yīng)的規(guī)范要求。

　　例如，生產(chǎn)銷售企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)需要配備的供水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施等應(yīng)符合GB14881；對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、管道、容器/用具等應(yīng)定期清洗消毒；生產(chǎn)用管道、設(shè)備及消毒產(chǎn)品須符合食品級(jí)衛(wèi)生要求；設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)周期根據(jù)不同設(shè)備運(yùn)行、損耗情況而定，一般清潔衛(wèi)生維護(hù)應(yīng)作為日常保養(yǎng)工作，從而保證加工設(shè)備正常工作和燒臘及鹵煮制品加工質(zhì)量安全、衛(wèi)生。

　　最后，該團(tuán)標(biāo)對(duì)配送服務(wù)要求、銷售服務(wù)要求、售后服務(wù)進(jìn)行了規(guī)定，包括在配送中，燒臘及鹵煮制品應(yīng)使用食品級(jí)膠箱進(jìn)行配送包裝，放置產(chǎn)品的膠箱按層疊放，放置最膠箱應(yīng)覆蓋封口膜。與此同時(shí)，燒臘及鹵煮制品配送應(yīng)使用冷藏車，冷藏車要無異味、無污染等，并符合食品安全要求等，從而更好地保證燒臘及鹵煮制品質(zhì)量安全。
燒臘及鹵煮制品質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范（征求意見稿）.pdf

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