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冷藏設(shè)備如何保持穩(wěn)定低溫？送風(fēng)管設(shè)計(jì)要點(diǎn)莫忽視

2021-06-03 14:07:12 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8769

　　畜禽肉、乳制品、蛋糕、果蔬和果蔬汁飲料等易腐食品為了使它們的呼吸過程盡量延緩，以及為了防止細(xì)菌生長(zhǎng)，保持其新鮮度，通常存放在冷藏保鮮設(shè)備中，如冷藏柜、保鮮柜、熟食柜、蛋糕柜、風(fēng)幕柜等等。冷藏保鮮設(shè)備是通過某種設(shè)備制冷，以達(dá)到保持穩(wěn)定低溫，進(jìn)而讓食品內(nèi)部細(xì)菌減慢活動(dòng)速度，延長(zhǎng)食材保鮮期的目的。目前，市面上有風(fēng)冷式冷藏保鮮設(shè)備和直冷式冷藏保鮮設(shè)備。對(duì)于冷藏保鮮設(shè)備，保持低溫穩(wěn)定，送風(fēng)管設(shè)計(jì)還要注意一些問題。

　　近年來，隨著制冷設(shè)備的快速發(fā)展和技術(shù)的不斷進(jìn)步，加上市場(chǎng)對(duì)食材冷藏保鮮的需求增加，冷藏保鮮設(shè)備的種類越來越豐富，包括冷藏柜、保鮮柜、熟食柜、蛋糕柜、風(fēng)幕柜等。若是根據(jù)制冷方式來分，有風(fēng)冷式冷藏保鮮設(shè)備和直冷式冷藏保鮮設(shè)備，能夠滿足肉類、乳品、烘焙食品、果蔬、蛋品等不同食材貯藏保鮮的要求。

　　不管是冷藏柜、保鮮柜、熟食柜，還是蛋糕柜、風(fēng)幕柜等冷藏保鮮設(shè)備在投入市場(chǎng)之前，制冷設(shè)備制造廠家都會(huì)著重考慮機(jī)械內(nèi)外觀設(shè)計(jì)、鈑金結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、送風(fēng)管設(shè)計(jì)、選材以及產(chǎn)品策略等，再由若干零部件裝配起來，在一種或幾種動(dòng)力驅(qū)動(dòng)下，從而能夠更好地完成生產(chǎn)、加工、運(yùn)行等功能或制冷等的效用。

　　冷藏柜、保鮮柜、熟食柜、蛋糕柜、風(fēng)幕柜等冷藏保鮮設(shè)備通常是通過降低溫度，讓乳品、蛋糕、熟食等食品內(nèi)部細(xì)菌減慢活動(dòng)速度，起到延長(zhǎng)保鮮期的作用。由于冷藏保鮮設(shè)備設(shè)有微孔式出風(fēng)口，冷氣均勻分布，柜內(nèi)溫度穩(wěn)定，食品不易風(fēng)干。為了保持設(shè)備穩(wěn)定低溫，柜內(nèi)溫度穩(wěn)定，冷藏保鮮設(shè)備的送風(fēng)管設(shè)計(jì)要注意以下三大點(diǎn)。

　　首先，送風(fēng)口要設(shè)置在風(fēng)冷熟食柜實(shí)際需要降溫的地方，風(fēng)口設(shè)計(jì)風(fēng)量要參考所需的送風(fēng)量，風(fēng)口規(guī)格可由風(fēng)量與出風(fēng)口風(fēng)速來定，比如送風(fēng)管的規(guī)格一般采用假定流速法設(shè)計(jì)，主風(fēng)管保持在8-10m/s，支風(fēng)管6-8m/s，最末端風(fēng)管保持4-6m/s。在選材方面，送風(fēng)口材質(zhì)可采用塑料或鋁合金等制品，而送風(fēng)管材料一般采用鍍鋅板，也可采用玻璃鋼、塑料風(fēng)管等。

　　其次，送風(fēng)管道的長(zhǎng)度要根據(jù)不同型號(hào)的風(fēng)冷熟食柜風(fēng)壓不同的特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。所設(shè)計(jì)的風(fēng)管要既經(jīng)濟(jì)又風(fēng)阻和噪聲小，使風(fēng)冷熟食柜的送風(fēng)量達(dá)到最大值。需要關(guān)注的是，所設(shè)計(jì)的送風(fēng)管道應(yīng)盡量取直，避免不必要的拐彎和分支管，風(fēng)管若根據(jù)實(shí)際情況需要彎曲，彎曲半徑一般不小于風(fēng)管直徑的2倍，以減少?gòu)澒芡L(fēng)阻力。

　　最后，對(duì)于管道較長(zhǎng)，可以根據(jù)風(fēng)量設(shè)計(jì)成多段不同規(guī)格的風(fēng)管，采用變徑管連接，變徑管的設(shè)置不宜過多，一般整根不超過四個(gè)。若在設(shè)計(jì)中存在支風(fēng)管，則須在分支管上裝設(shè)閥門或分風(fēng)擋板以調(diào)節(jié)風(fēng)量，使支管風(fēng)量達(dá)到設(shè)計(jì)值。送風(fēng)管道與冷藏保鮮設(shè)備的主機(jī)出風(fēng)口連接處應(yīng)密封好，室外管道過長(zhǎng)宜設(shè)計(jì)保溫，室內(nèi)管道一般可不設(shè)。

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