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鮮萃凍干技術賦能即溶水果茶帶來茶飲新體驗

2021-05-18 13:27:08 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9819

　　近年來，大量凍干果蔬脆片的面世不僅為人們帶來了不易產(chǎn)生損耗且營養(yǎng)價值相對較高的果蔬農(nóng)產(chǎn)品，也讓人們對FD技術有了更加深入的了解。不過，F(xiàn)D技術與食品的結合可不止于此。隨著新式茶飲成為一門好生意，水果茶也成為人們競相追逐的可口飲品，以鮮萃凍干工藝賦能的即溶水果茶，更是進一步實現(xiàn)了鮮果與茶的品質(zhì)升級。

　　隨著各種各樣的新式茶飲門店遍地開花，正印證著這一市場快速發(fā)展的整體趨勢。再從另一組數(shù)據(jù)來看，自2017年到2019年期間，我國新式茶飲市場以將近49%的年均復合增長率保持快速增長，市場規(guī)模也增長到978億元，而到2020年新式茶飲市場規(guī)模已經(jīng)達到千億級別，由此也能看到人均每天一杯茶飲的調(diào)侃似乎已經(jīng)并非戲言。

　　當然，對于以茶底與鮮牛奶、奶油或是水果等進行調(diào)制得到的新式茶飲來說，雖然品類多樣，但從終端的消費來看，較受消費者歡迎的主要是鮮奶純茶、水果茶、鮮奶果汁這三大類別。但與此同時，伴隨著新鮮成為新式茶飲的主要賣點，物料成本上升也使得產(chǎn)品單價提升，再加上相對漫長的等待時間，也難免讓人直呼喝杯茶太難了。

　　在此背景下，針對用料與制作工藝相對簡單的水果茶，近年來食品行業(yè)也推出能夠在一定程度上復刻鮮制飲品品質(zhì)，且飲用更加便捷的即溶水果茶產(chǎn)品。當下，即溶水果茶在形態(tài)上多呈小方磚或是圓丸狀，經(jīng)水沖泡后即可得到一份既具有水果原料，風味又能與新鮮果茶相媲美的水果茶。而要說這樣一塊平平無奇的食品為何能順利實現(xiàn)高品質(zhì)水果茶的轉化，自然離不開優(yōu)化升級的食品加工工藝。

　　以一份即溶金桔百香果茶為例來看，其一份小裝袋的產(chǎn)品中包含凍干檸檬片、呈小方磚狀的凍干百香果和金桔果等原料，而其生產(chǎn)過程中主要依托鮮萃凍干工藝提供助力。據(jù)悉，鮮萃凍干工藝是將鮮果原料清洗、分切，并進行原料混合鮮萃后，在凍干設備中進行零下36℃的急凍，以達到快速鎖鮮的目的；后續(xù)再輔以長達50小時的真空低溫脫水工藝，使得鮮果的營養(yǎng)和原始風味能夠得到較大的保留。

　　據(jù)了解，經(jīng)鮮萃凍干工藝加工且未使用添加劑的壓縮果干塊在遇水復原過程中，不僅溶化速度相對較快，大顆粒的水果也相對真實的還原了水果茶品質(zhì)與風味。而隨著當下越來越多的商家看到即溶水果茶商機，也在通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝，推出多口味的產(chǎn)品，例如近期就有一品牌在鮮萃凍干技術中延長低溫凍干時間，進一步提升果茶塊的風味，并推出鳳梨多多、茉莉橙橙、百香檸檸等風味的產(chǎn)品。

　　不過筆者也注意到，當下這樣一份即溶水果茶的單價在12.7元到19.8元不等，相較于當前市面上的現(xiàn)制水果茶來說，其價格定位已經(jīng)算得上是中端水平，總體來看性價比并非很高。就此，盡管鮮萃凍干技術能使即溶水果茶品質(zhì)更好、也利于人們隨時享用果茶，但這類產(chǎn)品想要走入消費者的視眼中，仍需在生產(chǎn)與價格定位間找到更好的平衡點。

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