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山西兩項(xiàng)定制牛肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施助推牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)范化

2021-04-30 14:54:09 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9530

　　4月28日，由山西省平遙牛肉集團(tuán)以及多家企業(yè)共同參與起草、山西省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的T/SXFIA001-2021 《定制牛肉肉牛飼養(yǎng)管理規(guī)范》、 T/SXFIA002-2021《定制牛肉平遙冷鮮(凍)牛肉及制品加工技術(shù)規(guī)范》正式實(shí)施。隨著這兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)落地，也將進(jìn)一步為山西肉牛飼養(yǎng)、加工帶來規(guī)范，助推山西平遙定制牛肉產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

　　提起山西平遙的“定制牛肉”還得追溯到兩年前。早在2019年，當(dāng)?shù)嘏Ｈ馍a(chǎn)企業(yè)就著力打造集養(yǎng)殖、屠宰、檢驗(yàn)、排酸、分割等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，并借助肉制品可追溯系統(tǒng)，以消費(fèi)者訂單為基礎(chǔ)推出可對牛肉制品進(jìn)行養(yǎng)殖、加工、儲運(yùn)等全鏈條信息可追溯的“定制牛”，由此也在一定程度上消除了人們對于生鮮肉制品是否“生鮮”的質(zhì)疑，且牛肉的定制化產(chǎn)銷方式也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了一種更加貼合消費(fèi)升級需求的中高端肉品。

　　值得一提的是，兩年前生鮮行業(yè)可以說是尚處在蓄勢待發(fā)期，山西“定制牛肉”的推出和產(chǎn)銷模式算得上是產(chǎn)業(yè)革新的先行嘗試，這對于提振山西畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展也有著重要意義。而隨著近年來生鮮食品行業(yè)快速發(fā)展，生鮮肉、冷凍肉、熟食類肉制品等新產(chǎn)品形態(tài)逐漸成為中大型城市肉制品消費(fèi)中的主流選擇，也顯現(xiàn)出山西平遙的“定制牛肉”發(fā)展方向的正確性。

　　不過，在生鮮市場的快速發(fā)展之下，眾多食品生產(chǎn)企業(yè)加速在行業(yè)的謀篇布局也使得肉制品市場競爭日益激烈，因而盡管山西平遙的“定制牛肉”具有一定的先發(fā)制人優(yōu)勢、資源優(yōu)勢，但仍需在現(xiàn)下發(fā)展中進(jìn)一步對肉牛養(yǎng)殖、生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范?！抖ㄖ婆Ｈ?肉牛飼養(yǎng)管理規(guī)范》、《定制牛肉平遙冷鮮(凍)牛肉及制品加工技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與實(shí)施也是正當(dāng)其時(shí)。

　　眾人所知，平遙牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展早前是以熟制的“平遙牛肉”特產(chǎn)為開頭，牛肉制品生產(chǎn)、加工的代代相傳也為肉牛產(chǎn)業(yè)拓展產(chǎn)業(yè)鏈奠定了基礎(chǔ)；加之后續(xù)肉牛產(chǎn)業(yè)不斷壯大并逐步向自動(dòng)化、規(guī)模化發(fā)展，其在肉牛飼養(yǎng)、屠宰、深加工方面也具有一定的經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢。因而，據(jù)悉此次實(shí)施的兩項(xiàng)關(guān)于定制牛肉的標(biāo)準(zhǔn)也是在基于熟食肉制品的生產(chǎn)要求、檢驗(yàn)方法，以及當(dāng)?shù)嘏Ｈ猱a(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的肉牛飼養(yǎng)、屠宰、排酸、分割、冷藏冷凍等深加工方面的基礎(chǔ)上，進(jìn)行飼養(yǎng)管理規(guī)范和加工技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)制定，這也顯現(xiàn)出山西將著眼于肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈格局，進(jìn)一步推動(dòng)定制牛肉產(chǎn)業(yè)向高端化、標(biāo)準(zhǔn)化邁進(jìn)。

　　隨著近年來人們對食品的消費(fèi)需求升級，以及生鮮行業(yè)快速發(fā)展，也對上游食品供應(yīng)形式的轉(zhuǎn)變有著重要影響，基于此高端肉制品的推出也有著必要的市場基礎(chǔ)。在此背景下，山西平遙進(jìn)一步規(guī)范定制牛肉養(yǎng)殖、技術(shù)，也將更好的振興地方畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

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