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“昨日奶”制作冰淇淋引熱議減少浪費要嚴守安全底線

2021-04-29 15:56:38 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：16489

　　日前，某生鮮門店員工使用前一天的鮮奶制作冰淇淋，被網(wǎng)友在網(wǎng)上爆料之后，也是引來了大量的討論。隨后正面回應，鮮奶只售1天，保質(zhì)期7天，雖利用大數(shù)據(jù)合理控制供銷，但依舊存在損耗和浪費的情況。而在保障鮮度和保質(zhì)期內(nèi)前提下作為原料加工制成冰淇淋、鮮奶茶等，避免了浪費。

　　近年來，隨著人們收入水平的提高和健康飲食觀念的增強，再加上受冷鏈物流逐步完善和生鮮電商興起的影響，并且在消費升級和巴氏殺菌、瞬時殺菌等先進技術進步的大趨勢下，我國低溫冷藏鮮奶行業(yè)得到了快速發(fā)展。據(jù)有關統(tǒng)計顯示，2019年，低溫鮮奶的市場規(guī)模超過342億元，同比增速超11%，預計2020-2024年高于常溫奶4.2%的年復合增速。

　　低溫鮮奶被稱為低溫巴氏鮮奶，其主要是在巴氏殺菌機的作用下，將鮮奶熱至63℃-85℃，并保持一定溫度以后急速冷卻到4℃-5℃，滅殺原奶中各種病原菌、微生物的同時，還能夠鎖住鮮牛奶中的營養(yǎng)成分和保持牛奶原有風味不變。因此，低溫鮮奶因新鮮、營養(yǎng)、健康、安全特點，逐漸成為消費者競相購買的“香餑餑”，市場滲透率和銷量雙提升。

　　雖是如此，但盡管商家通過數(shù)字化技術能力提高訂貨精準度，以及終端是存放在冷藏柜或風幕柜等冷藏保鮮設備中進行銷售，保證鮮奶新鮮度和風味口感，由于低溫鮮奶貨柜期較短，且在保質(zhì)期內(nèi)會遇到鮮奶不能及時售賣完的情況，直接倒掉造成資源浪費。更何況在“厲行節(jié)約，反對浪費”的倡導下，如何在保證鮮奶新鮮度和有效期內(nèi)，減少浪費受到商家關注。

　　日前，“生鮮店使用昨日奶制作冰淇淋”一事，引起網(wǎng)友們廣泛的熱議。隨后發(fā)布回應確認此事，并表示“‘昨日鮮奶’作為原料，是在探索保障鮮度和保質(zhì)期內(nèi)的前提下減少浪費”。當然，在當前“厲行節(jié)約，反對浪費”的影響下，在原料鮮奶保障鮮度和保質(zhì)期內(nèi)，減少浪費是值得推崇的，但要嚴把鮮奶原料品質(zhì)安全底線不放松，筑牢“舌尖美食”防線，讓消費者吃得放心、安心。

　　例如，商家要自覺增強守法意識、自律意識和社會責任感以及作為原料的鮮奶質(zhì)量安全意識，切勿使用過期奶或新鮮度變差的鮮奶作為原料，可以將鮮奶始終置于冷藏柜或風幕柜，并保證低溫恒溫冷藏，確保鮮度和品質(zhì)；監(jiān)管部門也要不斷開展低溫鮮奶、冰淇淋原料的專項突擊檢查行動，守護“舌尖上的安全”。

　　毫無疑問，在消費飲食結(jié)構(gòu)升級下，諸如低溫鮮奶、水果、蔬菜、肉類、海鮮等愈來愈受到市場的青睞。然而由于低溫鮮奶等生鮮產(chǎn)品保鮮周期短，貨架期銷售時間不長，為保證鮮奶等品嘗體感和新鮮品質(zhì)，不免出現(xiàn)生鮮商品損耗和浪費，尤其是隨著生鮮產(chǎn)品品類的豐富，損耗和浪費更加嚴重。因此，生鮮產(chǎn)品銷售商家在探索更多減少損耗和浪費的方法時，鮮奶等作為原料加工成其它產(chǎn)品要嚴把原料品質(zhì)安全底線，保障消費者飲食安全。

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