貴州制定醬香型酒用高粱加工技術規(guī)范穩(wěn)步提高酒品

2021-03-04 11:04:51 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9175

　　現(xiàn)如今，高粱已成為貴州醬香型白酒產業(yè)的重要原料作物。為了規(guī)范和約束酒用高粱加工生產，進一步提高醬香型白酒品質，日前，貴州省經濟文化促進會歸口、貴州旱糧(高粱)研究所等6家單位共同編制了《醬香型酒用高粱加工生產技術規(guī)范》團體標準。該標準已公開征求意見，并于2021年03月05日前截止。

　　高粱在我國南北各省區(qū)均有栽培，如貴州。貴州高粱屬于糯高粱，支鏈淀粉含量超過83%，而單寧的含量大約1.6%，脂肪和蛋白質含量相對不高，因此同其它產地高粱釀出來的醬香白酒味道更純正厚重，香氣也更豐富。如今，高粱是貴州千億級產業(yè)煙酒產業(yè)中，白酒產業(yè)的重要原料作物。

　　為了更好地規(guī)范醬香型酒用高粱加工生產，根據《貴州省經濟文化促進會團體標準制定實施辦法》，經貴州省經濟文化促進會團體標準化委員會批準立項，貴州旱糧(高粱)研究所、仁懷市紅纓子高粱協(xié)會等6家單位起草編制的團體標準項目《醬香型酒用高粱加工生產技術規(guī)范》等共4項標準已完成征求意見稿的編制，并已公開征求意見，2021年03月05日前截止。

　　《醬香型酒用高粱加工生產技術規(guī)范》明確規(guī)定了醬香型酒用高粱生產加工工藝，包括采收、脫粒、干燥、初選、精選、打包和貯運等。在脫粒環(huán)節(jié)，一改傳統(tǒng)手工摔打、棒槌敲打等脫粒方式，而采用脫粒機械進行脫粒，既減輕勞動強度，提高高粱脫粒效率，又避免外來物誤入高粱中，保證酒用高粱脫粒質量。

　　后續(xù)高粱生產加工中還會用到初選機、水分含量測定儀、成套烘干機(皮帶輸送機、圓筒清理篩、網帶式熱泵烘干機、斗式提升機等)、色選機、打包機等機械設備。其中，在二次高粱烘干過程中，烘干機要按照初定條件進行烘干，烘干時溫度控制在50℃以下，之后取烘干的樣品檢測水分，水分達到13%以下即可停止烘干。注意的是，高粱加工、儲運系統(tǒng)粉塵防爆安全、防塵、設備現(xiàn)場監(jiān)測裝置應符合相關要求。

　　貴州制定醬香型酒用高粱加工生產技術規(guī)范，有利于引導和約束酒用高粱生產加工，提升技術水平，對于增強醬香型酒用高粱加工產品在市場上的競爭力具有十分重要的意義。更重要的是為產品日常監(jiān)管提供技術依據，指導企業(yè)規(guī)范生產，穩(wěn)步提高產品質量。

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