蟹粉、蟹黃醬市場廣闊自動去殼機與采肉機破解加工難題

2021-01-27 10:31:57 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9872

　　近年來，隨著人們收入水平提高，以蟹黃拌面為代表的食品總是能夠俘獲無數(shù)消費者的心，由此衍生出的蟹黃醬、蟹粉、蟹膏等深加工產(chǎn)品也成為不少人的家中必備品。在此背景下，我國大閘蟹產(chǎn)業(yè)也通過引入螃蟹去殼機、螃蟹采肉機等設(shè)備，縱深探索其深加工領(lǐng)域發(fā)展空間。

　　我國有著悠久的大閘蟹養(yǎng)殖歷史與豐富的大閘蟹資源，隨著如今我國大閘蟹養(yǎng)殖范圍從以江蘇為主到逐漸向全國各地輻射開來，也為大閘蟹產(chǎn)業(yè)下一步發(fā)展做足了準備。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，當下我國每年大閘蟹總產(chǎn)量基本保持在80萬噸左右。

　　如今，得益于穩(wěn)定的上游供給以及人們消費水平提升，近些年大閘蟹也逐漸成為春節(jié)期間的熱門年貨，這也為大閘蟹產(chǎn)業(yè)提供了不小的機遇。而除了常規(guī)的生鮮大閘蟹外，當下大閘蟹產(chǎn)業(yè)也著力開發(fā)蟹黃醬、蟹黃粉、即食香辣蟹等產(chǎn)品，通過延長產(chǎn)業(yè)鏈進一步擴大蟹類產(chǎn)品銷售范圍，為消費者帶來更加多元化的年貨。

　　蟹黃、蟹肉、蟹膏是螃蟹身上用于制作食品的主要部分。大閘蟹蟹肉鮮美可口，但因其外殼堅硬，僅是剝殼就不太容易，再加上蟹黃藏在蟹殼內(nèi)部，而蟹肉基本都藏在細小的蟹腿之中，批量化加工中也存在不小的困難。

　　當下，隨著加工設(shè)備優(yōu)化升級，不少大閘蟹加工廠通過引進自動化的螃蟹采肉機，可以實現(xiàn)快速獲取蟹肉。有生產(chǎn)廠家表示，早前取蟹肉多由人工進行，高工資也難以招到人，深加工面臨不小困境。隨著當下螃蟹采肉機應(yīng)用，不僅出肉率相對比較高，也不用擔心缺人手，加工成本還能得到有效控制，這也成為提升大閘蟹深加工的重要基礎(chǔ)。

　　不僅如此，蟹粉一類產(chǎn)品在加工中需要對煮熟的大閘蟹進行完整的去殼處理，但過去的加工設(shè)備因為性能原因，去殼時總會留下一些蟹殼的碎片，或是導致蟹粉被損壞，這也成為加工中的一道屏障。為解決這一問題，近年來不少生產(chǎn)企業(yè)也加大力度研發(fā)性能更加優(yōu)良的去殼機。據(jù)悉，國內(nèi)一企業(yè)如今使用的升級版去殼機既能快速、完整的去殼，又能保持蟹粉等得以保留原始狀態(tài)。

　　值得注意的是，隨著如今大閘蟹深加工愈發(fā)往自動化發(fā)展，目前我國蟹粉等深加工產(chǎn)品年產(chǎn)量可達4.5萬噸左右，成為供應(yīng)國內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)好貨。但總體來看，我國大閘蟹深加工產(chǎn)業(yè)自動化水平仍相對較低。不可否認的是，面對日益增長的消費需求和多元化的消費渠道，進一步提升深加工全鏈條的自動化、標準化生產(chǎn)實力，將成為大閘蟹加工企業(yè)長期發(fā)展的良機。

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