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香蔥“掉色”引關(guān)注如何打好食材安全“保胃戰(zhàn)”？

2021-01-11 15:25:32 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9290

　　近日，某地市場銷售的小蔥“脫色”、“掉色”引起人們的廣泛關(guān)注。據(jù)說，經(jīng)檢測香蔥內(nèi)的農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，目前該批香蔥已下架處理。在生活中，不排除有個別不法商家為了保持食材色澤、品相和新鮮度，添加禁止添加的保鮮劑、防腐劑等。然而，隨著國家對食品安全監(jiān)管的不斷加強，監(jiān)管體系的日趨完善以及保鮮技術(shù)水平的進(jìn)步，打響食材安全保障“保胃戰(zhàn)”。

　　蔥、姜、蒜作為烹飪不可或缺的調(diào)味、去腥等食材，在人們?nèi)粘ｏ嬍持邪缪葜匾慕巧Ｃ磕甓於际谴笫[需求的旺季，近期多地迎來寒冷天氣，大蔥的價格卻并不受天氣影響，由于受到溫度、產(chǎn)量、運輸?shù)确矫娴挠绊?，大蔥牛氣“蔥”天。不過，在寒冷的天氣條件下，蔥的色澤、品相和新鮮度大打折扣。

　　近日，貴陽有消費者反映，農(nóng)貿(mào)市場銷售的香蔥出現(xiàn)“脫色”、“掉色”的情況，只要用紙巾輕輕一擦，紙上會有藍(lán)的顏色。據(jù)說，因為天氣寒冷，個別不法商販為了保持蔥的色澤、品相，添加了藍(lán)礬用于保持蔥的新鮮度。藍(lán)礬主要成分是硫酸銅，是一種防腐劑、保鮮劑，但不能用于蔬菜的保鮮，主要作為工業(yè)原料來使用。

　　在生活中，不排除個別不法商家，為了牟利不重視食材質(zhì)量安全，在食品中添加禁止添加的添加劑，用于催熟或防腐、延長食材保鮮期等等。俗話說，民以食為天，食以安為先，食品質(zhì)量安全直接影響廣大人民群眾切實利益，因此，相關(guān)部門也在不斷完善監(jiān)管體系，從源頭、生產(chǎn)、銷售等多個環(huán)節(jié)筑牢蔥等蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈的“防火墻”。

　　另一方面，香蔥等蔬菜種植、運輸、銷售等環(huán)節(jié)相關(guān)人員要增強食品質(zhì)量安全觀念，莫要鋌而走險，投機(jī)取巧通過非法添加添加劑等方式來保持食材的新鮮度，提高產(chǎn)品色澤和品相，而是應(yīng)通過正確、合規(guī)的保鮮工藝技術(shù)和方法來達(dá)到延長食材保鮮期的目的。

　　例如納米抗菌噴霧技術(shù)、電子束輻照技術(shù)、可食用涂層技術(shù)或者通過籌建冷庫、氣調(diào)保鮮庫及使用冷藏保鮮箱、冷藏車等貯運保鮮方法減少水分和營養(yǎng)成分的流失，達(dá)到保持食材色澤和品相、新鮮度的目的。

　　據(jù)筆者了解，納米抗菌噴霧技術(shù)主要是將抗菌噴霧噴灑在蔥等蔬菜的表面，能夠很快在香蔥表面形成保護(hù)層，隔絕外界空氣，延長保鮮時間，并且還具有有抗菌、防霧等功用。電子束輻照技術(shù)是通過電磁射線能量轉(zhuǎn)移給香蔥等蔬菜，滅殺細(xì)菌、微生物，以保持香蔥的色澤和新鮮度，具有無輻射殘留、無污染、保鮮效果好等優(yōu)勢。

　　從整體上來看，近年來我國香蔥等蔬菜農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系從無到有，監(jiān)管力度加強，保障能力由弱變強，食品質(zhì)量安全狀況總體穩(wěn)定。但是，不排除仍有個別商販鋌而走險添加禁止添加的保鮮劑、防腐劑等添加劑來提高食材色澤、品相和新鮮度等。為此，相關(guān)部門筑牢全產(chǎn)業(yè)鏈安全“防護(hù)網(wǎng)”的同時，種植、銷售等環(huán)節(jié)相關(guān)人員更要通過正確、合規(guī)的保鮮技術(shù)和方法來保持香蔥新鮮度，共同守護(hù)好人們餐桌飲食安全。

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