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螺螄粉亮相年貨市場機械化生產(chǎn)實現(xiàn)產(chǎn)能和品質雙提升

2021年食品機械設備網(wǎng)一周看點(1.3—1.9)

2021-01-10 12:00:22 來源：食品機械設備網(wǎng)整理閱讀量：7945

　　螺螄粉之所以呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長，除了受到快節(jié)奏生活方式和懶人經(jīng)濟，以及多渠道宣傳、供需結構調整、行業(yè)標準的制定等之外，更重要的在于螺螄粉的酸，辣、鮮、爽以及酸臭味等獨特風味口感“暴擊”消費者的味蕾，同時螺螄粉“工業(yè)化”思維發(fā)展模式推動了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?，實現(xiàn)產(chǎn)能和品質雙重提升。【閱讀全文】

　　受益于微電腦編程控制、光電傳感、電動氣控等技術的深入發(fā)展與成熟，定量灌裝機實現(xiàn)了優(yōu)化升級，例如設有觸摸屏人機界面，灌裝過程可以通過微電腦完成對復合調味品灌裝量、灌裝頭數(shù)的設定，大容量、小容量靈活調節(jié)，且多頭灌裝速度快，產(chǎn)能高；液位穩(wěn)定，灌裝量精準，并帶有防滴漏及升降灌裝裝置，避免調味品液料出現(xiàn)滴漏的情況。【閱讀全文】

　　為了促進堅果水果燕麥片營養(yǎng)成分和風味口感雙重提升，非油炸低溫烘焙工藝近幾年在行業(yè)內(nèi)開始流行。低溫烘焙工藝主要是在低溫條件下對燕麥片、玉米片、堅果等食材進行烘焙，相較于高溫加工方式不會破壞食材的營養(yǎng)價值，充分留住營養(yǎng)成分，營養(yǎng)保留率高達95%。另外，食材低溫烘焙色澤均勻，口感醇香、酥脆可口，入口即化。【閱讀全文】

　　軟糖零食多以從動物身上提煉的明膠作為主要生產(chǎn)原料，成品軟糖具有彈性，品質也較為穩(wěn)定，但高溫環(huán)境下易融化的弊端也為產(chǎn)品加工和后期儲運帶來不便。因此，當前功能性軟糖大多改用果膠、瓊脂等植物基原料進行生產(chǎn)，不僅能提升功能性軟糖經(jīng)成型機、冷卻設備塑形后的長期穩(wěn)定性，還能增加軟糖中相應的膳食纖維含量與含水量。【閱讀全文】

　　餐飲行業(yè)對中央廚房的應用，有效實現(xiàn)了對食材進行安全、快速標準化批量加工，提高效率和產(chǎn)能，并且確保食材的衛(wèi)生、新鮮和菜品風味口感標準統(tǒng)一。半成品菜肴大多通過清洗設備、切菜機、調配機、包裝機等自動化中央廚房設備，從清洗、切割、調配，到包裝等實現(xiàn)自動化，流水線作業(yè)，大大提高了菜肴的產(chǎn)能和品質。【閱讀全文】

　　要想做好干香菇可不是件簡單的事。有香菇干生產(chǎn)企業(yè)人員表示，干香菇加工的重點在于提升烘干效率與質量，而具備將強控溫實力的空氣能烘干機無疑是一個好的選擇。因此，目前我國湖北、福建等主要的香菇生產(chǎn)地均開始采用先進的烘干設備如空氣能烘干機來進行香菇烘干。【閱讀全文】

　　凍干糧采用真空冷凍干燥技術，在低溫低壓下將食材急凍鎖鮮，不破壞主糧營養(yǎng)成分，保證寵物主糧新鮮又健康，營養(yǎng)好吸收。風干糧與凍干糧有著異曲同工之處，都一改傳統(tǒng)高溫加熱條件，在低溫環(huán)境下生產(chǎn)加工，避免食材因高溫出現(xiàn)蛋白質變性，營養(yǎng)成分結構破壞嚴重，硬度增加，適口性差等問題。【閱讀全文】

　　對于一些小型的室內(nèi)燒烤門店來說，雖然還是以店家燒烤的形式提供餐食服務，但這些門店也開始選用燒烤爐進行加工。一燒烤店老板表示，燒烤爐省時省事，食品風味也不比手工炭火烤制的味道差，反而會在適宜的溫度下得到均勻加熱，香味更足。【閱讀全文】

　　空氣能烘干機的烘干溫度遠遠低于加熱烘干所需的126℃左右溫度，但烘干效果和效率反之更高，同時也能兼顧環(huán)保與降低能耗。此外，空氣能烘干機還能盡可能的保留甘蔗原料在烘干過程中容易產(chǎn)生分解的氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，提升紅糖品質。【閱讀全文】

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