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規(guī)范集體用餐食品加工衛(wèi)生保障人們餐桌飲食安全

2021-01-08 09:51:32 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8979

　　為規(guī)范集體用餐食品原料采購(gòu)、倉(cāng)配、加工服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)食品原料采購(gòu)、倉(cāng)配、加工服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，保證餐食制作安全，由上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)提出并組織實(shí)施的《集體用餐食品原料采購(gòu)、倉(cāng)配、加工衛(wèi)生規(guī)范》已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，并于2021年2月6日之前截止。

　　隨著婚喪宴、生日宴、會(huì)議聚餐、團(tuán)體聚餐、單位聚餐、朋友聚餐等用餐市場(chǎng)需求規(guī)模的增加，推動(dòng)了集體用餐行業(yè)蓬勃發(fā)展。但是行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，隨之而來一些問題，如集體用餐食品原料采購(gòu)不規(guī)范、非法添加、濫用食品添加劑、加工衛(wèi)生不規(guī)范、不消毒餐飲具等，不利于集體用餐行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　近日，由上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)提出并組織實(shí)施的《集體用餐食品原料采購(gòu)、倉(cāng)配、加工衛(wèi)生規(guī)范》已完成征求意見稿，為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)公開征求意見。請(qǐng)有關(guān)單位提出寶貴意見或建議，并于2021年2月6日之前將《修改意見匯總表》以郵件的形式反饋至上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)，逾期未回復(fù)按無意見處理。

　　從設(shè)計(jì)和布局上來看，《集體用餐食品原料采購(gòu)、倉(cāng)配、加工衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了食品貯存加工場(chǎng)所可分為常溫區(qū)、冷藏區(qū)和冷凍區(qū)等，同時(shí)集體用餐食品原料采購(gòu)配送服務(wù)者應(yīng)設(shè)置專用于清洗工用具、食品容器的區(qū)域或者設(shè)施等，并且具有中央廚房、集體用餐配送、預(yù)包裝冷藏膳食加工等功能的要符合相應(yīng)規(guī)定，確保餐食加工安全。

　　在設(shè)備和設(shè)施方面，《集體用餐食品原料采購(gòu)、倉(cāng)配、加工衛(wèi)生規(guī)范》從供水設(shè)施、排水設(shè)施、通風(fēng)排煙設(shè)施、貯存設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施以及工用具和容器清洗、消毒和存放設(shè)施設(shè)備及食品容器、工具和設(shè)備等方面給了明確規(guī)定。例如冷凍、冷藏柜(庫(kù))應(yīng)設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置，產(chǎn)生油煙的設(shè)備應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置，過濾器應(yīng)便于清潔、更換等等。

　　對(duì)于加工過程的食品安全控制來說，該標(biāo)準(zhǔn)明確提到冷凍(藏)食品出庫(kù)后，應(yīng)及時(shí)加工制作，注意不宜反復(fù)解凍、冷凍。食品原料加工前應(yīng)在專用區(qū)域和設(shè)施內(nèi)洗凈，必要時(shí)消毒等。在配送和運(yùn)輸方面，該標(biāo)準(zhǔn)其中規(guī)定了冷鏈?zhǔn)称放渌秃瓦\(yùn)輸?shù)囊话阋?，包括裝運(yùn)前應(yīng)根據(jù)食品的運(yùn)輸溫度要求對(duì)廂體進(jìn)行預(yù)冷等等。

　　后，《集體用餐食品原料采購(gòu)、倉(cāng)配、加工衛(wèi)生規(guī)范》又從安全營(yíng)養(yǎng)食品供應(yīng)鏈平臺(tái)、清潔維護(hù)與廢棄物管理、有害生物防治、食品安全管理等要求等方面進(jìn)一步完善規(guī)范，全面提高集體用餐食品原料質(zhì)量安全水平，確保中央廚房、集體用餐配送、預(yù)包裝冷藏膳食加工品質(zhì)，讓集體用餐吃得更健康，吃得更安全、更放心。
集體用餐食品原料采購(gòu)、配送、加工衛(wèi)生規(guī)范.docx

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