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回望2020年解鎖有關(guān)食品工業(yè)領(lǐng)域消費(fèi)熱詞

2021-01-06 09:55:36 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8999

　　有句諺語(yǔ)說(shuō)“學(xué)一門新語(yǔ)言，獲得一個(gè)新靈魂”。站在2021年，回望2020年這一年，新鮮詞匯的出現(xiàn)十分頻繁。螺螄粉、餐飲禁塑、餐飲反浪費(fèi)、植物肉、奶茶熱、土味營(yíng)銷、無(wú)接觸配送、直播賣貨、社區(qū)團(tuán)購(gòu)......涉及食品工業(yè)領(lǐng)域的“新鮮熱詞”，你還記得有哪些呢？

　　螺螄粉

　　近幾年，伴隨“懶宅經(jīng)濟(jì)”崛起和人們生活節(jié)奏步伐加快，尤其是今年受到特殊事件的影響，加上各種同螺螄粉相關(guān)的話題不時(shí)地登上熱搜，螺螄粉成為了網(wǎng)紅的爆發(fā)點(diǎn)。

　　可以說(shuō)，今年整個(gè)螺螄粉產(chǎn)業(yè)銷售額呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)螺螄粉達(dá)到“雙百億”的全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模，螺螄粉產(chǎn)業(yè)也將持續(xù)釋放出巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。

　　餐飲禁塑

　　2020年1月，國(guó)家發(fā)改委、生態(tài)環(huán)境部發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》提出，到2020年底，全國(guó)范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管。而2020年7月，國(guó)家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部等九部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于扎實(shí)推進(jìn)塑料污染治理工作的通知》，作為對(duì)年初發(fā)布的“限塑令”的進(jìn)一步細(xì)化，限塑令升級(jí)成“禁塑令”。

　　在此背景下，餐飲行業(yè)重新思考使用和管理一次性塑料餐具的方式，積極尋找可替代產(chǎn)品，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，鼓勵(lì)可持續(xù)消費(fèi)，改善全社會(huì)使用和處理塑料的方式。目前，不少快餐店、奶茶店、咖啡店不再提供一次性塑料吸管，改換成紙質(zhì)吸管或者改成聚乳酸可降解吸管。這樣一些門店每年可減少超過(guò)200噸塑料的使用。

　　餐飲反浪費(fèi)

　　日前，反食品浪費(fèi)法草案提請(qǐng)審議，草案以餐飲環(huán)節(jié)為切入點(diǎn)，聚焦食品消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)反浪費(fèi)、促節(jié)約。一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，半絲半縷恒念物力維艱。為在全社會(huì)形成“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的新風(fēng)尚，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，越來(lái)越多的餐飲行業(yè)加入弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的美德，倡導(dǎo)節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，倡導(dǎo)文明用餐的大軍中。

　　植物肉

　　數(shù)據(jù)顯示，2019年植物肉市場(chǎng)規(guī)模約121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。2020年可謂“植物肉”元年，吸引了國(guó)內(nèi)外企業(yè)紛紛加碼布局。今年以來(lái)，不僅雀巢、嘉吉、肯德基、星巴克、漢堡王等“洋快餐”推出植物肉食品，珍肉、株肉零、雙塔食品、百草味、雙匯、金鑼等本土創(chuàng)業(yè)品牌也加碼布局植物肉產(chǎn)品。

　　植物肉通常采用化學(xué)分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再通過(guò)加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動(dòng)物肉制品的質(zhì)地和風(fēng)味口感。但是植物肉擁有與真肉相似的質(zhì)構(gòu)、口感風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分并非一件容易的事情，需要通過(guò)交聯(lián)酶、風(fēng)味蛋白酶的改進(jìn)讓植物肉具有動(dòng)物肉的質(zhì)感、咀嚼感和香味。

　　奶茶熱

　　誰(shuí)能想到，2020年秋分前后，全網(wǎng)集體刷屏的不是大閘蟹，而是“秋天的一杯奶茶”。2020年9月，“秋天的一杯奶茶”刷屏網(wǎng)絡(luò)，引發(fā)網(wǎng)友熱議。近年以喜茶、奈雪的茶為代表的新式茶飲風(fēng)頭不減，資本加持，消費(fèi)者青睞。茶企加大產(chǎn)品研發(fā)上的投入，并將持續(xù)深耕供應(yīng)鏈及數(shù)字化建設(shè)，為廣大消費(fèi)者提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)。

　　土味營(yíng)銷

　　“土味”這個(gè)曾經(jīng)讓品牌避之不及的標(biāo)簽，現(xiàn)如今卻在網(wǎng)絡(luò)上受到大眾的另類追捧，變成一種文化甚至是營(yíng)銷手段。近來(lái)，一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上頻現(xiàn)土味營(yíng)銷廣告。2020年老鄉(xiāng)雞的一臺(tái)“土里土氣”的發(fā)布會(huì)成功出圈，也為一整年的消費(fèi)營(yíng)銷定了大方向——土。

　　無(wú)接觸配送

　　2020年，在這個(gè)不平凡的一年，為了保障春節(jié)期間百姓基本生活，美團(tuán)外賣于2020年1月26日在國(guó)內(nèi)先推出“無(wú)接觸配送”，通過(guò)減少面對(duì)面接觸，保障用戶和騎手在送餐環(huán)節(jié)的安全。在特殊時(shí)期，美團(tuán)平臺(tái)采用“無(wú)接觸配送”的訂單占到了整體單量的80%以上，每單外賣都使用“無(wú)接觸配送”服務(wù)的用戶占到66%。

　　不僅如此，該平臺(tái)還將無(wú)人配送技術(shù)應(yīng)用在相關(guān)業(yè)務(wù)的配送環(huán)節(jié)及智能化建設(shè)過(guò)程中，通過(guò)無(wú)人車和室內(nèi)機(jī)器人配送服務(wù)減少人際接觸帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此后、餓了么、盒馬、瑞幸、喜茶等紛紛大推無(wú)接觸配送、無(wú)接觸取餐服務(wù)，“無(wú)接觸”生意在走紅。

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