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嘉興《即食藕片》征求意見加快解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展“攔路虎”

2020-11-17 11:27:43 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8941

　　近幾年，即食藕片受行業(yè)青睞，市場需求在增加，但存在的問題也層出不窮。即食藕片執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)并未有效地解決產(chǎn)品存在的問題，在一定程度上會制約整個行業(yè)的發(fā)展，因此通過制定規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)才可以更好地解決和避免這些問題。近日，《即食藕片》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿及編制說明，現(xiàn)面向社會廣泛征求意見，并于12月13日前截止。

　　即食休閑食品主要是指不需要額外加工處理，打開包裝(或散裝)可直接入口食用的一類食品。換一句話說，食物可以在出售后即時食用，不需要清洗、加熱等處理。即食食品種類多樣，包括快餐、罐頭類、烘焙糕點(diǎn)類、即食海苔、熟食、鹵制品等。即食藕片作為即食食品的一種，因其吃起來爽口美味，營養(yǎng)價(jià)值也豐富，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

　　即食藕片生產(chǎn)工藝比較簡單，目前對藕片的制作工藝一般有鹵制或醬制。隨著科技的快速發(fā)展，和工藝的進(jìn)步，從一開始人工鹵制、醬制，到現(xiàn)如今實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動化、規(guī)?；a(chǎn)，即食藕片生產(chǎn)加工技術(shù)發(fā)展得到了飛速的提升，新設(shè)備的運(yùn)用，新生產(chǎn)配方的改善，即食藕片這一產(chǎn)品也將成為人們越來越喜愛的熟食鹵制即食食品或零食之一。

　　近年來，即食藕片等即食食品越來越受歡迎，需求也越來越大，品種隨之豐富，但是與之相關(guān)的食品安全問題也頻繁發(fā)生，并呈上升趨勢。筆者了解到，即食藕片行業(yè)存在的問題大多是產(chǎn)品指標(biāo)不合格，諸如水分、亞硝酸鹽、添加劑等指標(biāo)的不合格。其次是即食藕片原料的選取問題，還有貯運(yùn)中出現(xiàn)的問題。因此，加快行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施刻不容緩。

　　根據(jù)《嘉興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，由嘉興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會提出并歸口，浙江子午線質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化研究有限公司組織起草的《即食藕片》等六項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿及編制說明，為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，現(xiàn)面向社會廣泛征求意見，截止時間12月13日前。

　　為了食品免受污染，采用標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一的生產(chǎn)工藝，尤其是即食食物，增加防護(hù)與規(guī)范操作是十分必要的?！都词撑浩穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生產(chǎn)工藝，包括選料、清洗、去皮、切片、熟制、包裝、滅菌等，并且即食藕片生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，罐頭工藝產(chǎn)品還應(yīng)符合GB8950的規(guī)定，確保生產(chǎn)安全、衛(wèi)生，減少食品污染。

　　一般來說，即食藕片等即食食品，還常常受到衛(wèi)生指示菌和致病菌的污染，菌落總數(shù)超標(biāo)而出現(xiàn)食品安全事故。對此，《即食藕片》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從感官、理化、污染物限量、微生物限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑等方面進(jìn)行嚴(yán)格要求，防止即食藕片產(chǎn)品存在安全隱患，確保即食藕片生產(chǎn)加工質(zhì)量，讓消費(fèi)者吃得更放心。

　　《即食藕片》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，既規(guī)范了企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，減少即食藕片生產(chǎn)企業(yè)可能存在的食品安全隱患，保障即食藕片的食品安全，又可以作為監(jiān)管部門的監(jiān)管依據(jù)，為即食藕片行業(yè)、即食藕片生產(chǎn)企業(yè)、檢測單位、市場監(jiān)督等部門提供科學(xué)管理的依據(jù)，確保廣大消費(fèi)者食品安全。

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