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辣條博物館開館愛辣條更要愛健康

2020-11-10 08:47:35 來(lái)源：儀器網(wǎng) 閱讀量：6386

　　如果說(shuō)我國(guó)有什么本土零食能夠與來(lái)自西方的薯片競(jìng)爭(zhēng)“肥宅快樂(lè)零食”的地位，那一定是辣條。在童年回憶與國(guó)貨潮的加持下，辣條一躍成為國(guó)民度的“垃圾食品”，不僅與其他品牌聯(lián)名，現(xiàn)在甚至還有了自己的博物館。據(jù)中新網(wǎng)報(bào)道，11月1日，辣條博物館在湖南長(zhǎng)沙開館。博物館不僅介紹了辣條的發(fā)展歷史，還為觀眾展現(xiàn)了辣條的原料以及生產(chǎn)與檢測(cè)的全過(guò)程。

　　辣條崛起的過(guò)程伴隨著許多的爭(zhēng)議與質(zhì)疑。令人上癮的麻辣風(fēng)味使辣條備受市場(chǎng)歡迎，但低廉的制作成本以及不到位的市場(chǎng)監(jiān)督管理也使辣條行業(yè)良莠不齊，出現(xiàn)了許多質(zhì)量安全問(wèn)題，如生產(chǎn)環(huán)境臟亂差、食品添加劑超標(biāo)等。雖然隨著問(wèn)題不斷被曝光，辣條的質(zhì)量安全越來(lái)越受重視，但是由于沒有統(tǒng)一的食品標(biāo)準(zhǔn)，辣條的市場(chǎng)監(jiān)管依然混亂。

　　2018年，多款辣條產(chǎn)品在湖北檢出質(zhì)量不合格，而辣條的衛(wèi)龍?jiān)诨貞?yīng)時(shí)卻表明他們的產(chǎn)品完全符合其生產(chǎn)地河南省的標(biāo)準(zhǔn)。這一事件引起了社會(huì)對(duì)于辣條標(biāo)準(zhǔn)的廣泛關(guān)注與討論，也將辣條全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題完全暴露出來(lái)。去年12月10日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布公告，統(tǒng)一了辣條的標(biāo)準(zhǔn)——按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理，同時(shí)規(guī)定辣條的食品添加劑應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)的相關(guān)規(guī)定。自此辣條的質(zhì)量安全終于有了保障。

　　網(wǎng)絡(luò)社會(huì)的發(fā)展使越來(lái)越多的產(chǎn)品成為“網(wǎng)紅”，然而很多網(wǎng)紅產(chǎn)品由于缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管，導(dǎo)致質(zhì)量安全問(wèn)題頻發(fā)，后只能淹沒在下一個(gè)“網(wǎng)紅”的浪潮下逐漸被人們遺忘。網(wǎng)紅產(chǎn)品想要持續(xù)生存發(fā)展下去，必須要保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全。對(duì)于辣條等網(wǎng)紅食品來(lái)說(shuō)更是要主動(dòng)接受市場(chǎng)部門的監(jiān)管，做好食品檢測(cè)。在辣條博物館中辣條的檢測(cè)也是很重要的展示環(huán)節(jié)。

　　按照調(diào)味面食品標(biāo)準(zhǔn)，辣條的檢測(cè)項(xiàng)目主要有水分、脂肪、酸價(jià)等理化指標(biāo)，污染物和真菌毒素，微生物，食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。作為一種高油、高鹽、高糖的食品，即使質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)，多吃辣條對(duì)身體健康也有不利影響。現(xiàn)在國(guó)家開始倡導(dǎo)減鹽減油減糖，提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康水平，辣條生產(chǎn)時(shí)也需要改善產(chǎn)品配方，格外注意檢測(cè)產(chǎn)品重的脂肪、鹽分和糖分的含量。

　　食品添加劑超范圍、超限量使用是食品安全的主要問(wèn)題。食品添加劑種類眾多，包括著色劑、增味劑、甜味劑、防腐劑。不同的食品添加劑檢測(cè)方法也有所不同。例如著色劑中的人工合成色素主要依靠高效液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)；護(hù)色劑主要采用離子色譜法；而防腐劑常用的檢測(cè)方法有氣相色譜法和高效液相色譜法等。

　　辣條雖小，但是不僅為滿足了消費(fèi)者的口腹之欲，還為我國(guó)經(jīng)濟(jì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。目前我國(guó)辣條企業(yè)共有1000多家，總產(chǎn)值約580億元，安排就業(yè)20余萬(wàn)人。規(guī)范化生產(chǎn)，加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢測(cè)讓曾經(jīng)的“垃圾食品”走向“轉(zhuǎn)正”之路。與曾經(jīng)的辣條處境相同的食品還有很多，這些童年的回憶，如今的網(wǎng)紅食品，也需要更大的監(jiān)管力度以保障食品質(zhì)量安全，保護(hù)我國(guó)的食品行業(yè)健康發(fā)展。

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