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百香果：采后貯藏保鮮技術(shù)助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2020-10-19 11:46:17 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Maria 閱讀量：8554

　　百香果作為一種特色經(jīng)濟(jì)水果在市場(chǎng)上廣受消費(fèi)者歡迎，國(guó)內(nèi)種植規(guī)模正處于逐年增長(zhǎng)的狀態(tài)。近年，國(guó)內(nèi)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)村把百香果產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)先發(fā)展的重要種植業(yè)之一，助力當(dāng)?shù)刎毨粼鍪眨傧愎?ldquo;致富果”，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來(lái)了較好機(jī)遇。但是，如何保證百香果采后的品質(zhì)、保證市場(chǎng)的供需平衡，成為行業(yè)亟待突破的瓶頸。為此貯藏保鮮技術(shù)的快速發(fā)展，對(duì)擴(kuò)大百香果市場(chǎng)起到重要的助推作用。

　　百香果成熟于高溫時(shí)節(jié)，采摘后常溫下極易失水皺縮、腐敗劣變，低溫貯藏也易發(fā)生冷害，給商家及消費(fèi)者帶來(lái)極大的困擾。傳統(tǒng)的方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，所以近年來(lái)百香果的采后貯藏保鮮技術(shù)愈來(lái)愈多樣化，按貯藏方法劃分可分為物理方法和化學(xué)方法。

　　物理方法

　　1、低溫處理：低溫處理是目前常見(jiàn)的保鮮手段。據(jù)悉，百香果適宜貯藏的溫度為8-10℃左右，低于5℃的貯藏條件會(huì)導(dǎo)致果實(shí)冷害及品質(zhì)下降，15℃以上則不利于百香果采后貯藏。

　　2、熱處理：此方法的原理是在果蔬貯藏之前將其置于非致死的高溫中消滅病蟲(chóng)害、抑制相關(guān)代謝酶的活性，從而達(dá)到保鮮目的。有研究發(fā)現(xiàn)，利用熱水漂洗(47℃熱水漂洗4-5min)結(jié)合亞磷酸鹽(40%P2O5+20%K2O或40%P2O5+10%Zn)處理黃色百香果，可顯著降低采摘后果實(shí)病蟲(chóng)害的發(fā)生。

　　3、氣調(diào)保鮮：顧名思義，是根據(jù)不同氣體和果蔬呼吸強(qiáng)度的關(guān)系，利用控制氣體比例的方式來(lái)達(dá)到儲(chǔ)藏保鮮的目的。具有抑制呼吸作用、減少有機(jī)物消耗、降低果實(shí)腐爛率、延緩后熟和衰老過(guò)程、保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味等多種優(yōu)點(diǎn)。目前在國(guó)內(nèi)普遍采用的主要有 CA氣調(diào)貯藏保鮮(氣調(diào)保鮮冷庫(kù))和 MA氣調(diào)貯藏保鮮(塑料薄膜袋氣調(diào)保鮮，也稱氣調(diào)保鮮包裝)兩種方式。

　　化學(xué)方法

　　1、1-MCP處理保鮮：采用新型乙烯受體抑制劑——1-MCP處理果蔬，阻斷內(nèi)外源乙烯與受體集合，有效減緩果蔬的后熟和衰老。

　　2、涂膜保鮮：是目前較為廣泛應(yīng)用的保鮮技術(shù)，其作用機(jī)理是在果實(shí)表面涂上特定物質(zhì)，干燥后形成均勻的膜隔離果實(shí)與空氣進(jìn)行氣體交換，從而降低果實(shí)的呼吸作用，改善果實(shí)的硬度和新鮮飽滿程度，并減少由病原菌侵染造成的腐爛。

　　3、殺菌劑及消毒劑：果蔬所用的殺菌劑主要成分為化學(xué)物質(zhì)，其原理是將試劑噴灑于果蔬表面，干擾病原菌的細(xì)胞分裂，達(dá)到延長(zhǎng)百香果等果蔬貯藏時(shí)間的目的。

　　小編結(jié)語(yǔ)：隨著電商普及、城市消費(fèi)升級(jí)和食品加工業(yè)的興起，未來(lái)市場(chǎng)上對(duì)新鮮果蔬的需求將呈現(xiàn)更多元化的發(fā)展。百香果日益紅火，市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，在這一背景下，相信未來(lái)會(huì)有更多地區(qū)入局百香果產(chǎn)業(yè)，因此尋求有效、安全、綠色、環(huán)保的保鮮技術(shù)提高百香果貯藏品質(zhì)、延長(zhǎng)貨架期，對(duì)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康、長(zhǎng)久發(fā)展具有重要意義。

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