新疆：走深加工之路延長葡萄產(chǎn)業(yè)鏈

2020-10-09 17:12:36 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Maria 閱讀量：7961

　　新疆葡萄文化有著悠久的歷史，獨特的地理位置及氣候條件使這里的葡萄皮薄、肉嫩、多汁、味美、營養(yǎng)豐富，在我國及世界葡萄產(chǎn)業(yè)中均頗負盛名。據(jù)悉，2019年新疆水果產(chǎn)量為1604.75萬噸，其中葡萄產(chǎn)量313.17萬噸，較2018年增加19.72萬噸。近年來隨著新疆葡萄產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，葡萄栽培及加工技術也得到長足的發(fā)展。

　　葡萄屬于多汁鮮果，皮薄肉嫩，水分含量高，采摘后如不及時處理果實很快就會腐爛、軟化，因此大多數(shù)鮮果被制成葡萄干、葡萄酒、葡萄汁等產(chǎn)品銷往全國各地，深受消費者喜愛。

　　傳統(tǒng)的葡萄種植戶雖然具備一定的葡萄種植經(jīng)驗，但因種植模式的多樣化，以及小產(chǎn)量種植戶衛(wèi)生安全意識不到位，種植理念落后導致產(chǎn)出的葡萄品質(zhì)參差不齊，制約了新疆葡萄朝著精品化和產(chǎn)業(yè)化的方向深入。近年來，當?shù)卣罅ν七M葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推廣標準化的生產(chǎn)技術，號召果農(nóng)積極學習先進的種植技術，并結合新疆的地理優(yōu)勢及氣候條件等綜合因素，在滿足市場的同時，適當調(diào)整葡萄的種植結構，以求獲得更大的鮮果價值。

　　但新疆到內(nèi)地的線路過長，采摘后的葡萄若不能及時運輸、售出就需要對其進行深加工處理。我國傳統(tǒng)的葡萄深加工產(chǎn)品以自然晾曬制成的葡萄干為主，會產(chǎn)生損耗嚴重、風味的降低以及營養(yǎng)物質(zhì)的破壞等問題。近年來隨著相關加工機械裝備的快速發(fā)展與應用，許多工業(yè)化的葡萄干生產(chǎn)企業(yè)紛紛采用葡萄清洗機、選果機、真空脈動干燥機等設備，逐步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；藴驶l(fā)展。

　　與此同時，為了使葡萄產(chǎn)業(yè)能進一步蓬勃發(fā)展，新疆地區(qū)的企業(yè)紛紛進入葡萄酒生產(chǎn)領域，通過兼并的方式重組原有的中小型葡萄酒廠，陸續(xù)建設了一批大中型酒廠。

　　在激烈的市場競爭下，一些有前瞻性的企業(yè)開始加快升級柔性生產(chǎn)模式。柔性生產(chǎn)能實現(xiàn)多品種、小批量生產(chǎn)。在葡萄酒的挑選環(huán)節(jié)，采用智能化分選機，對葡萄的內(nèi)外部質(zhì)量進行分選；在壓榨釀造環(huán)節(jié)，則采用行業(yè)先進的柔性壓榨和重力釀造工藝，更好地保留葡萄的自然風味；陳釀環(huán)節(jié)選用大小、橡木紋理、烘烤程度均完美適合的橡木桶讓酒體的單寧物質(zhì)更加柔化細膩，同時提供給酒體更加豐富的香氣和風味物質(zhì)。

　　筆者認為，新疆葡萄種植戶若只依靠鮮果銷售，經(jīng)濟效益較低，若能提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，走深加工之路延長葡萄產(chǎn)業(yè)鏈，則能進一步提高新疆葡萄在市場上的競爭力。

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