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《廣東糯米酒》團(tuán)標(biāo)征求意見(jiàn) 加快行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

2020-09-25 11:28:15 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9384

　　近年隨著白酒、啤酒等酒業(yè)進(jìn)入了市場(chǎng)調(diào)整期，低度酒則爆發(fā)式的上升，米酒等低度酒產(chǎn)品迎來(lái)市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇。為了更好地引導(dǎo)并規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，提高米酒質(zhì)量水平，廣東制定了糯米酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，近日，由廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)黃酒果露酒分會(huì)提出的《廣東糯米酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)公開征求意見(jiàn)，并于2020年10月23日前截止。

　　中國(guó)酒文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，消費(fèi)人口眾多，且伴隨著80、90后年輕消費(fèi)群體的快速成長(zhǎng)，中國(guó)高度酒的產(chǎn)銷量增長(zhǎng)逐漸放緩，低度酒則爆發(fā)式的上升，口感溫和、風(fēng)味醇厚的米酒等低度酒產(chǎn)品日趨受到市場(chǎng)的關(guān)注。

　　眾人周知，米酒，又叫酒釀，甜酒，用糯米釀制發(fā)酵而成的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，全國(guó)各地都釀制。目前，中國(guó)米酒的質(zhì)量已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但制作工藝和品鑒方面標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有相對(duì)穩(wěn)定。另外，一些地方也沒(méi)有專門適用于本地米酒生產(chǎn)的工藝、技術(shù)，造成市場(chǎng)上的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，風(fēng)味口感不統(tǒng)一。因此，加快相關(guān)地方米酒生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)制定刻不容緩。

　　近日，由廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)黃酒果露酒分會(huì)提出，廣東石灣酒廠集團(tuán)有限公司、廣東珍珠紅酒業(yè)有限公司、廣東省九江酒廠有限公司等20家單位起草的《廣東糯米酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿，為保證團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性及可操作性，現(xiàn)公開征求意見(jiàn)。請(qǐng)有關(guān)單位及專家認(rèn)真審閱標(biāo)準(zhǔn)文本，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿提出寶貴的意見(jiàn)和建議，于2020年10月23日前截止。

　　據(jù)了解，《廣東糯米酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并非所有的糯米酒生產(chǎn)都適用，該標(biāo)準(zhǔn)主要適用于廣東糯米酒(客家娘酒、珠三角糯米酒、特種糯米酒)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。為了具有科學(xué)性、實(shí)用性以及更好地適用于生產(chǎn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性引用文件必不可少，有《GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》、《GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》等12個(gè)規(guī)范性引用文件。

　　筆者了解到，《廣東糯米酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)要求中，從外觀、香氣、口味等感面分別對(duì)客家娘酒、珠三角糯米酒、特種糯米酒規(guī)定。理化要求則從總糖、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮等6個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行規(guī)范。除此之外，在技術(shù)要求中還著重對(duì)污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑等指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定，確保糯米酒生產(chǎn)加工質(zhì)量安全。

　　不僅如此，在行業(yè)科研人員努力攻關(guān)之下，控溫分段添加發(fā)酵技術(shù)、前微處理和納米過(guò)濾技術(shù)、微波低溫殺菌新工藝的開發(fā)與應(yīng)用，徹底解決了米酒難以保存、難以沉淀、難以殺菌等問(wèn)題，同時(shí)還有企業(yè)創(chuàng)造出國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)米酒釀造技術(shù)空白，這為中國(guó)米酒的跨越式發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，或也為提升糯米酒質(zhì)量水平提供助力。

　　中國(guó)米酒是一大酒種，是中國(guó)歷史上非常悠久的傳統(tǒng)健康酒飲，其市場(chǎng)潛力十分巨大。隨著《廣東糯米酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，使得廣東糯米酒生產(chǎn)加工有了標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，有效地規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，確保糯米酒質(zhì)量，推動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展。

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