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加快餐飲業(yè)分餐制規(guī)范保障餐桌飲食安全衛(wèi)生

2020-09-09 11:04:59 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8947

　　小小公筷、公勺，餐桌大文明。今年受特殊事件的影響，推行公筷、公勺的社會(huì)呼聲再起，“分餐制”成為熱門話題。近期，多地推出了地方性的分餐制相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范，一場(chǎng)深刻而全面的“餐桌革命”正在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展，也讓廣大人民群眾對(duì)使用公筷公勺、實(shí)行分餐的意義有更清晰直觀的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)人們形成良好的餐飲習(xí)慣。

　　2020年，面對(duì)特殊事件的影響，為實(shí)現(xiàn)服務(wù)防控和保障人民群眾基本生活，中長(zhǎng)期內(nèi)為了滿足消費(fèi)者多樣化和個(gè)性化消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的目標(biāo)，許多企業(yè)推出“無(wú)接觸配送”服務(wù)，尤其是在服務(wù)流程環(huán)節(jié)可操作的無(wú)接觸配送服務(wù)模式，為期間消費(fèi)者安全消費(fèi)提供了重要保障。除此之外，在餐飲行業(yè)加快推行分餐制對(duì)于用餐安全衛(wèi)生也具有重要意義。

　　近幾年，分餐制備受關(guān)注，特別是今年受到特殊事件的影響，聚餐場(chǎng)景下的用餐安全衛(wèi)生受到廣泛關(guān)注。許多地方政府要求餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)時(shí)推行分餐制，并提供公筷、公勺、公叉等分餐工具。

　　也有行業(yè)人士表示：“分餐不是小事情，是進(jìn)餐的重要文明方式。”目前，已有一些省市發(fā)布相繼推出分餐制地方標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)行業(yè)實(shí)行分餐制。

　　例如上海市出臺(tái)《餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，提煉、固化該市健康餐飲的經(jīng)驗(yàn)和做法，引導(dǎo)廣大群眾形成健康的用餐方式。廈門發(fā)布了《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，讓公眾對(duì)使用公筷公勺、實(shí)行分餐的意義有更清晰直觀的認(rèn)識(shí)。還有山東省發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　餐飲具衛(wèi)生安全一直是餐飲經(jīng)營(yíng)門店存在的一項(xiàng)突出問(wèn)題，時(shí)常因大腸菌群等超標(biāo)登上“抽檢黑榜”不再少數(shù)。大腸菌群，主要是反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。若是消費(fèi)者們使用大腸菌群超標(biāo)的餐飲具，很有可能引起腸胃不適，如腹瀉、腸胃感染等。因此，在餐飲業(yè)分餐制規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定中，明確餐飲具清洗消毒工作。

　　據(jù)知情人士介紹，廈門發(fā)布了《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提出了分派式、自助式、位上式和套餐式四種分餐模式，餐飲單位可根據(jù)實(shí)際情況選擇。另外，《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)細(xì)節(jié)做了精心設(shè)置，對(duì)分餐管理所涉及食品安全提出具體要求，比如分餐用具、盛器等使用前一定要按相關(guān)要求清洗消毒，并做好記錄。

　　為切實(shí)推動(dòng)餐飲、賓館等企業(yè)實(shí)施分餐制，日前，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等單位起草的《餐飲業(yè)分餐制實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也已批準(zhǔn)發(fā)布。筆者了解到，《餐飲業(yè)分餐制實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)分餐制的定義、實(shí)施場(chǎng)景、要素要求、操作規(guī)范等給出了明確規(guī)定。其中，分餐餐具應(yīng)有專門的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前一定要清洗消毒，確保餐飲具使用安全、衛(wèi)生。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，倡導(dǎo)推行分餐制，有利于阻斷、預(yù)防傳染性疾病的交叉感染和傳播，防止病從口入，保障餐飲安全的重要手段，并且有助于逐步引導(dǎo)人們形成良好的餐飲習(xí)慣，是加強(qiáng)餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的防御手段之一。相信隨著各省市相關(guān)餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范的發(fā)布與實(shí)施，更好地引導(dǎo)并培養(yǎng)國(guó)人健康的飲食習(xí)慣，共創(chuàng)中華餐桌文明，推動(dòng)實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略。

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