動物酵素團標征求意見打破行業(yè)“無標可依”現(xiàn)狀

2020-09-07 10:07:22 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8526

　　為了推動動物酵素行業(yè)有標可依，促進行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，近日，按照中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會標準化工作委員會有關工作安排，已完成《動物酵素團體標準》等3項標準的征求意見稿，現(xiàn)已面向全行業(yè)廣泛征求意見，截止時間為2020年10月3日。

　　酵素主要是以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，再經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的含有特定生物活性成分(包括多糖類、蛋白質(zhì)及多肽、氨基酸類等)的產(chǎn)品。酵素在國內(nèi)屬于“舶來品”。國內(nèi)企業(yè)于近幾年才開始生產(chǎn)酵素，絕大多數(shù)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)來源于國外，行業(yè)起步較晚，尚未形成市場規(guī)模，但是在消費市場不斷升級的當下，市場發(fā)展前景十分廣闊。

　　國內(nèi)外對于酵素研究主要集中在植物方面，在菌種篩選、發(fā)酵工藝控制、應用效果等領域開展技術(shù)研究，而動物酵素研究較少。動物酵素是以動物組織及其制品為主要原料，接種功能微生物菌種等，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性物質(zhì)的酵素產(chǎn)品。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)通過發(fā)酵工藝處理的動物副產(chǎn)品，如傳統(tǒng)的發(fā)酵魚粉、魚露等產(chǎn)品，更易被人體及動物吸收利用，且具有增免功能。

　　然而，目前從事動物酵素方面研究人員較少，基礎研究薄弱，缺少理論支撐，對產(chǎn)品成分和功效研究相對滯后，動物酵素加工技術(shù)水平參差不齊，并且還沒有統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標準和質(zhì)量標準，動物酵素產(chǎn)品質(zhì)量難以保障，市場較混亂，從而限制了行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。為了推動動物酵素行業(yè)規(guī)范化、標準化進程，加快行業(yè)相關標準制定刻不容緩。

　　經(jīng)過技術(shù)調(diào)研、咨詢、搜集、消化相關資料，并結(jié)合技術(shù)、工藝、生產(chǎn)經(jīng)驗和應用現(xiàn)狀，行業(yè)人士編寫完成了《動物酵素團體標準》草案稿。近日，根據(jù)《團體標準管理規(guī)定》及《中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會標準管理辦法》(試行)的相關規(guī)定，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，《動物酵素團體標準》等3項標準的已完成征求意見稿，現(xiàn)面向全行業(yè)廣泛征求意見，截止時間為2020年10月3日。

　　筆者了解到，這三項團體標準具體包括《動物酵素團體標準》、《病死動物及檢驗檢疫不合格產(chǎn)品生物酵解處理工藝技術(shù)規(guī)程》和《動物副產(chǎn)品生物酵解產(chǎn)物飼料化利用團體標準》。其中，《動物酵素團體標準》主要規(guī)定了動物酵素的定義、生產(chǎn)方法、技術(shù)要求、貯存和運輸條件等，適用于動物酵素的生產(chǎn)、檢驗、貯存及運輸。

　　對于動物酵素生產(chǎn)工藝，該標準明確要求動物酵素需經(jīng)過破碎研磨、乳化剪切、高溫處理、高效降溫、生物酵解等多道工序加工制成。其中，乳化剪切工藝經(jīng)要求破碎研磨處理的動物組織落入乳化剪切倉，進行乳化剪切，處理后物料應90%過80目篩。在生物酵解中，需要注意發(fā)酵罐應是不銹鋼材質(zhì)的防腐密封的，罐頂部應配置單向呼吸閥用于排出發(fā)酵過程產(chǎn)生的氣體，以防密封容器爆裂。

　　為了保證動物酵素產(chǎn)品貯存品質(zhì)以及避免產(chǎn)生一些安全隱患，發(fā)酵成熟的動物酵素產(chǎn)品包裝、盛放十分講究?！秳游锝退貓F體標準》明確規(guī)定了發(fā)酵成熟的動物酵素產(chǎn)品應采用密封包裝，并選用帶有排氣閥的防腐材質(zhì)密封酵解容器(如不銹鋼發(fā)酵罐/塑料罐)，以免發(fā)酵產(chǎn)氣導致容器爆裂。

　　隨著《動物酵素團體標準》等3項團體標準的編制，很好地建立了動物酵素分類及生產(chǎn)標準，徹底打破國內(nèi)動物酵素領域“無標可依”的現(xiàn)狀，有效地解決動物組織及其制品亂扔、亂棄引起的環(huán)境污染公共衛(wèi)生安全等問題，并且為農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)提供功能酵素資源，提高了資源的綜合利用率，也滿足市場對動物酵素產(chǎn)品的需求。

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