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南川老鹽菜相關(guān)技術(shù)規(guī)范征求意見促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

2020-09-02 10:25:36 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9543

　　南川老鹽菜以其濃厚的地方特色，集鮮、香、嫩、脆的特點(diǎn)，遠(yuǎn)銷各地。如今老鹽菜也已成為當(dāng)?shù)卦鍪罩赂坏漠a(chǎn)業(yè)。為了更好地引導(dǎo)并規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展，近日，由重慶市南川區(qū)老鹽菜行業(yè)協(xié)會(huì)組織起草的《南川老鹽菜生產(chǎn)制作技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，2020年9月28日前截止。

　　近年來，重慶市南川區(qū)的種植戶將青菜頭“九腌九曬”腌制成老鹽菜，遠(yuǎn)銷北京、上海等地，如今“不值錢”的農(nóng)家菜成了市場(chǎng)“香餑餑”，增加了農(nóng)民的收入，也成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的“搖錢樹”。老鹽菜味道獨(dú)特，又集鮮、香、嫩、脆的特點(diǎn)，并具有地方特色，同時(shí)也是農(nóng)民一項(xiàng)重要的扶貧產(chǎn)業(yè)，未來開發(fā)潛力及市場(chǎng)前景非常廣闊。

　　但是，現(xiàn)有的《醬腌菜》、《風(fēng)味蔬菜》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與南川老鹽菜工藝存在一定的差異，且不能體現(xiàn)老鹽菜制作工藝的地方特色。目前，老鹽菜市場(chǎng)存在制作工藝流程無標(biāo)準(zhǔn)可依、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、價(jià)格與品質(zhì)難以掛鉤等問題，一定程度上限制了老鹽菜生產(chǎn)技術(shù)水平的提升和茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，因此，加快老鹽菜生產(chǎn)制作技術(shù)規(guī)范標(biāo)注制定勢(shì)在必行。

　　為了規(guī)范南川老鹽菜產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量和水平，提高南川老鹽菜產(chǎn)品的質(zhì)量，由重慶市南川區(qū)老鹽菜行業(yè)協(xié)會(huì)組織起草，重慶萬標(biāo)檢測(cè)技術(shù)有限公司承擔(dān)，重慶市南川區(qū)經(jīng)濟(jì)和信息委員會(huì)、重慶市南川區(qū)西城街道辦事處等參與標(biāo)準(zhǔn)編制的《南川老鹽菜生產(chǎn)制作技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，2020年9月28日前截止。

　　筆者了解到，在生產(chǎn)技術(shù)要求方面，《南川老鹽菜生產(chǎn)制作技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從種植環(huán)境、栽培技術(shù)、采收3個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范要求。之后又對(duì)老鹽菜生產(chǎn)制作條件、制作工藝流程、質(zhì)量要求、包裝、貯藏等方面進(jìn)行進(jìn)一步規(guī)范。其中，在質(zhì)量要求中，分別從色澤、狀態(tài)以及滋味、氣味和水分、食鹽(以氯化鈉計(jì))、氨基酸態(tài)氮給出相應(yīng)規(guī)范，保障生產(chǎn)質(zhì)量。

　　由于老鹽菜市場(chǎng)存在制作工藝流程無標(biāo)準(zhǔn)可依，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，甚至難以形成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，而《南川老鹽菜生產(chǎn)制作技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確制作工藝流程，包括清洗、去根、瀝干、腌制、發(fā)酵、晾曬、二次發(fā)酵、二次晾曬等，反復(fù)九次腌制，九次晾曬成型，殺菌消毒后立即進(jìn)行真空稱量包裝，真空袋裝或罐裝成產(chǎn)品，既鎖住風(fēng)味口感，又延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。

　　目前，南川區(qū)青菜種植面積5000多畝，年產(chǎn)老鹽菜超過1300噸。雖然老鹽菜聲名在外，但“散而小”的發(fā)展模式，并且無統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)可依，讓老鹽菜始終不能形成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。

　　相信隨著《南川老鹽菜生產(chǎn)制作技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的編制和實(shí)施，將使老鹽菜生產(chǎn)有章可循、產(chǎn)品質(zhì)量有法可依，對(duì)于規(guī)范當(dāng)?shù)乩消}菜市場(chǎng)，促進(jìn)老鹽菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面具有指導(dǎo)意義。

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