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“臭味”香飄海內(nèi)外多方助推螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2020-08-28 15:46:56 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9879

　　近幾年螺螄粉的味道迅速通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)和物流快速在全國(guó)流通，一舉成為地方特產(chǎn)中的“網(wǎng)紅”。而今年在“宅經(jīng)濟(jì)”的影響下，為螺螄粉的火熱又添了把柴，聞起來(lái)“臭臭”的螺螄粉，成為“吃貨”眼中的香餑餑，螺螄粉海內(nèi)外銷(xiāo)量也一路飄紅。

　　據(jù)說(shuō)，有關(guān)柳州螺螄粉的話題，10次登上熱搜，閱讀量超10億。還有一些網(wǎng)紅主播，也靠賣(mài)螺螄粉吸粉無(wú)數(shù)。甚至網(wǎng)上還上演了集體催貨的一幕，呼喚“螺螄粉自由”……如今螺螄粉已成為非常受歡迎的地域小吃，牢牢占據(jù)“地域小吃”出售量的“C位”，并且成為全國(guó)各地深受歡迎的美食之一。甚至走出中國(guó)，越來(lái)越受到國(guó)外美食愛(ài)好者的追捧。

　　數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉產(chǎn)業(yè)每年以超過(guò)89%速度增長(zhǎng)，2019年，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破百億元，達(dá)132億元。而2020上半年螺螄粉產(chǎn)值超過(guò)49億元，海外出口值達(dá)1535萬(wàn)元，出口額是2019年全年的8倍，預(yù)計(jì)2020年螺螄粉有望達(dá)到“雙百億”的全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模。有行業(yè)人士分析認(rèn)為，與其說(shuō)螺螄粉是新晉“網(wǎng)紅”，不如說(shuō)是大器晚成，多方面發(fā)力成為其“走紅”的助推器。

　　據(jù)了解，螺螄粉上游為竹筍、豆角、螺螄、腐竹，中游為預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)加工，下游為商超、便利店、電商平臺(tái)等銷(xiāo)售渠道。目前螺螄粉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初步構(gòu)建起以預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)加工為核心的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。另外，又在地方政府的政策推動(dòng)下，進(jìn)一步推進(jìn)了柳州螺螄粉品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。

　　不僅如此，繼“小龍蝦學(xué)院”走紅之后，今年5月，國(guó)內(nèi)螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院——隸屬于柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院也宣布成立。隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，螺螄粉企業(yè)人才緊缺，“柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院”的成立，從設(shè)備維修、餐飲服務(wù)等多方面為螺螄粉產(chǎn)業(yè)輸出人力資源，為廣西螺螄粉產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)技能復(fù)合應(yīng)用型人才。

　　除此之外，面對(duì)龐大的市場(chǎng)需求，以及市場(chǎng)對(duì)食品品質(zhì)的要求，傳統(tǒng)小規(guī)模螺螄粉生產(chǎn)廠已經(jīng)換擋升級(jí)，大米清洗、磨漿、蒸粉、干燥以及調(diào)配、粉碎、攪拌混合、熬煮、殺菌、包裝等環(huán)節(jié)基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、機(jī)械化。

　　更有不少企業(yè)圍繞螺螄粉生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行技術(shù)和工藝創(chuàng)新。有企業(yè)不斷探索米粉制作工藝，有專注螺螄粉物理高溫殺菌、真空包裝等生產(chǎn)技術(shù)的提升。

　　有螺螄粉生產(chǎn)廠家表示，為了保證螺螄粉的品質(zhì)，需要將生產(chǎn)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。比如酸筍腌制時(shí)間、控制在什么溫度，螺螄湯熬湯步驟，放多少克配料，按什么順序放等全部量化，確保每包螺螄粉味道標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，這還要依托于先進(jìn)的螺螄粉生產(chǎn)線，由于線上的自動(dòng)腌制機(jī)、夾層鍋、上料機(jī)等帶有溫控裝置和觸屏參數(shù)設(shè)定，只要設(shè)置即可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

　　總的來(lái)說(shuō)，螺螄粉除了本身獨(dú)特的“臭味”吸引了無(wú)數(shù)消費(fèi)者，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展還要得益于政策支持、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、人才儲(chǔ)備和加工設(shè)備等因素，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量安全生命線，并且積極幫助企業(yè)應(yīng)對(duì)螺螄粉出口國(guó)家的技術(shù)壁壘等，有力地促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)螺螄粉走向全國(guó)、邁向世界。

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