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制止餐飲浪費(fèi)迫在眉睫中央廚房有效減少加工環(huán)節(jié)浪費(fèi)

2020-08-17 14:32:02 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：12288

　　近日，我國(guó)政府對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。近幾十年的經(jīng)濟(jì)繁榮在一定程度上加劇餐飲浪費(fèi)，為此，不少地方開始在用餐環(huán)節(jié)做出行動(dòng)制止浪費(fèi)現(xiàn)象。但其實(shí)，在餐食制作環(huán)節(jié)的浪費(fèi)現(xiàn)象也不容小覷，餐飲企業(yè)也需做出相應(yīng)的改變。

　　黨的十八大以來，各地區(qū)各部門采取出臺(tái)相關(guān)文件、開展“光盤行動(dòng)”等措施，大力整治浪費(fèi)之風(fēng)，“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象有所改觀，特別是群眾反映強(qiáng)烈的公款餐飲浪費(fèi)行為得到有效遏制。但總得來說，在經(jīng)濟(jì)水平不斷提升的社會(huì)環(huán)境下，公眾餐飲領(lǐng)域的餐食浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在。

　　值得一提的是，不只是在用餐環(huán)節(jié)，餐食制作環(huán)節(jié)的浪費(fèi)現(xiàn)象也非常嚴(yán)重。北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)日前就出倡議，號(hào)召深入做好“光盤行動(dòng)”的同時(shí)，將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，減少餐廚垃圾。那么，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，該如何減少餐食制作過程中的浪費(fèi)呢？

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，建設(shè)中央廚房或許能夠幫助餐飲企業(yè)減少制作過程中的浪費(fèi)。中央廚房改變了傳統(tǒng)餐食制作流程，通過集中采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)的形式來進(jìn)行餐食的制作，不僅可以減少當(dāng)前餐食制作中大量浪費(fèi)現(xiàn)象，還提升了食品流通環(huán)節(jié)效率，避免盲目種植與采購(gòu)。同時(shí)，中央廚房也能保證餐食口味的一致性，避免因口味問題造成的浪費(fèi)。

　　中央廚房在我國(guó)大部分連鎖餐飲企業(yè)中得到了廣泛普及，據(jù)悉，目前我國(guó)中央廚房的市場(chǎng)普及率已經(jīng)超過了80%以上。在中央廚房?jī)?nèi)，集中加工是關(guān)鍵點(diǎn)。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。并且，現(xiàn)如今食品機(jī)械種類繁多，使中央廚房的生產(chǎn)工序更加標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化。

　　據(jù)悉，目前中央廚房?jī)?nèi)得到應(yīng)用的設(shè)備非常多。例如蔬菜的切割清洗流水線就包括以下設(shè)備：輸送帶挑選臺(tái)、多功能切菜機(jī)、提升機(jī)、渦流清洗機(jī)、震動(dòng)瀝水風(fēng)干機(jī)等。在烹飪環(huán)節(jié)，自動(dòng)炒菜機(jī)、烤箱、包裝機(jī)等設(shè)備也非常受歡迎。此外，還有冷藏冷凍設(shè)備用來儲(chǔ)藏加工前的原材料以及生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

　　隨著中央廚房普及率的提升，中央廚房設(shè)備需求量也不斷增加。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)增長(zhǎng)至137億元左右。未來隨著中央廚房在餐飲業(yè)的普及率進(jìn)一步提高，中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模仍將進(jìn)一步增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)在2020年有望突破至145億元以上。

　　“鋤禾日常務(wù)，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”這是我國(guó)廣為人知的一首詩(shī)，勤儉節(jié)約也是中華民族的傳統(tǒng)美德。當(dāng)前，人口眾多、土地資源相對(duì)不足仍是我國(guó)基本國(guó)情，我國(guó)糧食供求長(zhǎng)期處于緊平衡狀態(tài)。因此，遏制糧食浪費(fèi)需要我國(guó)人民一起行動(dòng)。餐飲經(jīng)營(yíng)店也需要利用中央廚房在餐飲收購(gòu)、生產(chǎn)、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)強(qiáng)化管理，有效減少損失浪費(fèi)。

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