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堅(jiān)果搭上益生菌“快車” 保鮮技術(shù)留住新鮮與營(yíng)養(yǎng)

2020-08-12 10:59:09 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12813

　　得益于消費(fèi)升級(jí)、需求提升以及國(guó)家的扶持、企業(yè)的布局，近些年益生菌市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。而今益生菌在休閑食品領(lǐng)域的探索也正成為各大企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)的方向，成為休閑食品行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的熱點(diǎn)。如今混合堅(jiān)果成功搭上了益生菌的“快車”，并且通過低溫焙烤工藝、真空保鮮包裝技術(shù)以及冷鏈技術(shù)，讓消費(fèi)者吃上新鮮、營(yíng)養(yǎng)又美味的益生菌混合堅(jiān)果。

　　益生菌作為一種有益的活性微生物，能夠幫助人們調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群結(jié)構(gòu)平衡，促進(jìn)人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收的同時(shí)保持腸道健康。近年來，隨著消費(fèi)者健康飲食意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，對(duì)益生菌的需求高增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2005年至今益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)的增長(zhǎng)率約為10%-15%，是高速增長(zhǎng)行業(yè)之一。而在益生菌行業(yè)蓬勃發(fā)展大環(huán)境下，亞太地區(qū)整體市場(chǎng)規(guī)模表現(xiàn)搶眼。

　　我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)起步相對(duì)較晚，但增速略高于平均。數(shù)據(jù)顯示，2010年我國(guó)益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模約220多億元，至2019年上升至450多億元，預(yù)計(jì)2022年將增長(zhǎng)超過890億元。隨著市場(chǎng)需求增長(zhǎng)以及益生菌相關(guān)技術(shù)的進(jìn)步，如今市場(chǎng)上的益生菌產(chǎn)品日趨豐富，常見的有發(fā)酵乳制品、益生菌飲料、益生菌菌粉、益生菌奶粉及益生菌保健食品等等。

　　可以說，“萬物”皆可結(jié)合益生菌。目前市面上出現(xiàn)了益生菌混合堅(jiān)果，不僅具有酸甜可口的風(fēng)味口感和混合堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)益生菌可以幫助人們調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，大大促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收和消化，滿足堅(jiān)果帶來的膳食營(yíng)養(yǎng)所需。更值得一提的是，益生菌混合堅(jiān)果采用先進(jìn)的低溫焙烤工藝、保鮮包裝技術(shù)，既能常溫保存，又保證了堅(jiān)果的新鮮、營(yíng)養(yǎng)和口感。

　　伴隨著現(xiàn)代人追求精致“輕”生活、崇尚健康均衡品質(zhì)的理念，再加上《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中有提到，中國(guó)居民每天膳食應(yīng)食用大豆及堅(jiān)果類食物25—35克，每日營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的混合堅(jiān)果正被越來越多年輕消費(fèi)者所追捧?，F(xiàn)今混合堅(jiān)果搭上了益生菌，實(shí)現(xiàn)了品類創(chuàng)新、口味創(chuàng)新以及保鮮技術(shù)的創(chuàng)新升級(jí)，無疑為消費(fèi)者帶來營(yíng)養(yǎng)更加全面的堅(jiān)果食品。

　　新鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)益生菌混合堅(jiān)果不僅帶來口感上的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)，還具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了更好地鎖住堅(jiān)果的新鮮、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味口感，益生菌混合堅(jiān)果摒棄傳統(tǒng)加工方式，采用先進(jìn)的低溫焙烤工藝、真空保鮮包裝技術(shù)，保證堅(jiān)果由內(nèi)到外徹底干燥，減少果仁營(yíng)養(yǎng)流失，并且產(chǎn)品含氧量低于1%，充分保證益生菌混合堅(jiān)果的新鮮、營(yíng)養(yǎng)、美味。

　　此外，由于混合堅(jiān)果中的益生菌產(chǎn)生調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群結(jié)構(gòu)平衡作用大多依賴于活性益生菌，因此益生菌的活性至關(guān)重要。除了關(guān)鍵保鮮工藝、真空包裝技術(shù)之外，還要得益于專業(yè)的冷藏車、冷藏箱等冷鏈物流，在低溫條件下貯運(yùn)，很好地保障益生菌在保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)目，切實(shí)保證混合堅(jiān)果中益生菌活性與效果，讓活菌“超長(zhǎng)待機(jī)”。

　　隨著益生菌知識(shí)的普及，消費(fèi)者對(duì)益生菌產(chǎn)品的認(rèn)知提高，產(chǎn)品需求也會(huì)趨向多元化，如益生菌每日?qǐng)?jiān)果。因此，相關(guān)企業(yè)要在益生菌產(chǎn)品上持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)，生產(chǎn)更高附加值和競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)品，并且借助先進(jìn)的低溫焙烤工藝、真空保鮮包裝技術(shù)以及冷鏈物流，力求為消費(fèi)者提供更加營(yíng)養(yǎng)、新鮮、美味健康的益生菌產(chǎn)品，為行業(yè)發(fā)展注入新鮮血液，開拓新方向。

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