辣條產品趨向化企業(yè)轉型之路如何走？

2020-08-03 16:27:55 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：10983

　　日前，由湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會主辦的長沙辣條市場研究報告發(fā)布會在長沙舉辦，會上還發(fā)布了《長沙辣條品牌健康度研究報告》。辣條是我國一種比較特別的零食，以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成，香辣咸鮮，非常受國人喜愛。伴隨著市場的發(fā)展，辣條也從“五毛零食”向化方向轉變。

　　作為一種特殊的面筋制品，辣條不僅價格低廉而且口感味道豐富，深受各個年齡層人群的喜愛。根據統(tǒng)計數據顯示，目前全國各地的辣條生產企業(yè)已經超過了一千家，行業(yè)總產值達到500億~600億元。但是，辣條產品在迅速占據市場的同時，“垃圾食品”的質疑卻從未消失。每一次食品安全的爆發(fā)，都對行業(yè)內的企業(yè)造成了傷害和打擊。

　　為了改變消費者對辣條是“垃圾食品”的印象，不少辣條生產企業(yè)都開啟了轉型升級之路。首當其沖的，便是產品的質量問題。在看不見的辣條制作過程中，消費者對于辣條的食用健康程度，并沒有太大的信任感，要想贏得辣條未來的市場，必須取得消費者的信任，即優(yōu)化生產環(huán)境、提高生產的自動化程度。

　　如何優(yōu)化生產環(huán)境呢？這就要求生產企業(yè)建設凈化車間。空氣中的粉塵無處不在，而它們又是細菌、病毒的載體，為了保證食品安全，需要將空間范圍內空氣中的粉塵、細菌等污染物排除，并將車間的溫度、濕度、氣流和靜電等控制在規(guī)定范圍內，這就需企業(yè)要建設凈化車間。

　　凈化車間內的設備包括風淋室、傳遞窗、超凈工作臺、FFU過濾風機、空氣過濾器、層流罩、高效送風口、新風系統(tǒng)、潔凈空調系統(tǒng)、純水設備、恒溫恒濕機、袋式除塵設備以及除菌過濾器等等，有效去除空氣中的細菌和粉塵，確保產品在安全無污染的環(huán)境內生產和包裝。根據不同的車間潔凈等級，可從高至低劃分為1萬級、10萬級和30萬級等，滿足不同的生產需求。

　　除了凈化車間，辣條生產過程中還需要盡量減少人工的參與，自動化生產設備就變得非常重要?，F(xiàn)如今，已有不少辣條生產企業(yè)都升級為自動化生產，辣條機、辣條定型機、腌制機、切斷機、全自動包裝機等生產設備的創(chuàng)新也為全自動化生產打下了技術基礎。

　　同時，部分辣條生產企業(yè)也引入了食品質量安全檢測設備，開展內部產品自查，避免問題產品流入市場。并且，企業(yè)還利用大數據等手段，從配方設計、原料采購到生產、檢驗檢測、倉儲運輸等環(huán)節(jié)進行數據監(jiān)控，建立食品質量安全可追溯體系，確保產品順向可追、逆向可溯、橫向可控。

　　去年，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《關于加強調味面制品質量安全監(jiān)管的公告》，辣條正式被劃入“調味面制品”。至此，辣條生產有了國家標準。而對于生產企業(yè)而言，不僅要依據生產標準進行生產，更要通過建立凈化車間、自動化產線、食品安全可追溯體系等來提升辣條的質量安全把控能力，促進辣條產業(yè)發(fā)展更加成熟。

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