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食品安全監(jiān)管嚴(yán) 紫外線殺菌器“對抗”食品污染

2020-07-29 14:54:45 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：8418

　　在食品行業(yè)，為有效殺滅微生物，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長食品保質(zhì)期，殺菌環(huán)節(jié)向來是各大工廠生產(chǎn)中的重中之重。尤其是今年，在社會(huì)因素的影響下，消費(fèi)市場對于食品殺菌的要求更加嚴(yán)格。得益于技術(shù)的發(fā)展，食品殺菌技術(shù)層出不窮，殺菌效果也越來越有保障。其中，紫外線殺菌是目前食品生產(chǎn)中應(yīng)用較為廣泛的一種。

　　紫外線消毒殺菌是古老而又行之有效的方法。太陽底下曬被子就是傳統(tǒng)的利用紫外線除螨、消毒殺菌。紫外線殺菌的原理是利用高能量的紫外光破壞微生物機(jī)體細(xì)胞中的DNA(脫氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子結(jié)構(gòu)，造成生長性細(xì)胞死亡和(或)再生性細(xì)胞死亡，達(dá)到殺菌消毒的效果。

　　食品殺菌設(shè)備在對食品進(jìn)行殺菌時(shí)，或多或少都會(huì)對食品原本的營養(yǎng)物質(zhì)和口感造成破壞。但與普通的熱殺菌相比，經(jīng)過紫外線殺菌處理的破壞相對較小。因此，紫外線殺菌能夠較大地保留其原本的營養(yǎng)成分。但紫外線是通過其穿透性對食品進(jìn)行殺菌，均一度、透明度高的食品在紫外線的照射下殺菌效果更高。

　　在食品工業(yè)中，紫外線消毒通常用于食品加工工業(yè)水體消毒，包括果汁、牛奶、飲料、啤酒、及各類罐頭、冷飲制品等用水消毒。它消除了水源性病原體對健康的威脅，而不會(huì)產(chǎn)生氯氣用于飲用水消毒時(shí)產(chǎn)生的有毒消毒副產(chǎn)品。并且，根據(jù)需要使用環(huán)境不同，調(diào)節(jié)紫外線輻照劑量相對靈活容易。

　　近幾年，我國紫外線殺菌器在水處理行業(yè)普及率在不斷提高，帶動(dòng)了對紫外線殺菌器需求的不斷增加。預(yù)計(jì)到2021年，我國紫外線殺菌器行業(yè)市場規(guī)模將有望突破73億元。據(jù)目前市場總體而言，我國紫外線殺菌生產(chǎn)企業(yè)規(guī)?；潭鹊停植驾^為分散，且行業(yè)集中度較低。對此，國內(nèi)制造企業(yè)還需進(jìn)一步提高紫外線殺菌設(shè)備的技術(shù)水平。

　　紫外線殺菌具有無色無味不可見的特點(diǎn)，但也正是由于這一特點(diǎn)，對人體有著一定的安全隱患。據(jù)悉，過量的紫外照射可導(dǎo)致人體細(xì)胞發(fā)生批量壞死或變異，危害人體健康。因此，企業(yè)在生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，要裝置半導(dǎo)體紫外線傳感器，用于快速探測深紫外線的有無，防止紫外線泄露損害人體健康。傳感器還可以實(shí)時(shí)測量和標(biāo)定紫外輻射劑量，確保紫外滅菌效果。

　　預(yù)計(jì)未來幾年，國內(nèi)水處理、食品、醫(yī)療等領(lǐng)域?qū)ψ贤饩€殺菌器的需求仍將快速增長，紫外線殺菌器行業(yè)發(fā)展前景看好。在如此激烈市場的競爭中，國產(chǎn)紫外線殺菌器仍然存在許多不足，高精密設(shè)備的制造依然困難，核心技術(shù)方面仍存在短板。國內(nèi)設(shè)備制造商要從實(shí)際出發(fā)，引進(jìn)技術(shù)的同時(shí)進(jìn)行自主創(chuàng)新，從而生產(chǎn)出生產(chǎn)效率高、安全性高的紫外線殺菌設(shè)備。

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