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玉米粒烹飪花樣繁多罐頭加工工藝護(hù)航生產(chǎn)

2020-07-27 10:39:24 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11676

　　近段時間正是玉米的上市季，除了售賣鮮食玉米，也為玉米深加工產(chǎn)業(yè)帶來了大量的原料供應(yīng)。在玉米深加工產(chǎn)品中，玉米粒罐頭受到很多消費(fèi)者喜愛。玉米粒罐頭不僅可以開罐即食，還能進(jìn)行多種烹飪搭配，例如制作三明治、沙拉等等?，F(xiàn)如今，人們對于快捷烹飪的需求增強(qiáng)，玉米粒罐頭的市場也在擴(kuò)大中。

　　玉米粒罐頭在國內(nèi)外都有很多追捧者，罐內(nèi)經(jīng)過調(diào)味的完整玉米?？纱蟠蠼档团腼冸y度。并且由于罐頭生產(chǎn)工藝，玉米粒罐頭大多可以保存很久，適合長期儲存。在國外，玉米粒罐頭的生產(chǎn)歷史已接近百年，然而我國目前生產(chǎn)歷史較短。但伴隨著原料種植技術(shù)的提升，以及加工技術(shù)裝備的完善，國內(nèi)玉米粒罐頭產(chǎn)業(yè)正在快速發(fā)展中。

　　據(jù)悉，玉米粒罐頭生產(chǎn)工藝包括去殼去須、脫粒、漂燙、裝罐、密封、殺菌等。新鮮玉米進(jìn)入生產(chǎn)線后，先用去皮機(jī)去除玉米苞葉，然后經(jīng)過第二道滾軸將玉米須去除。去除完雜質(zhì)后，利用脫粒機(jī)將玉米粒與玉米棒分離，玉米粒要經(jīng)過篩選工序，利用篩選設(shè)備將不合格的玉米粒分離。隨后，利用清洗、漂燙設(shè)備對玉米粒進(jìn)行清洗、漂燙工序。預(yù)煮完成后，使用灌裝設(shè)備將玉米粒、水、鹽、糖等裝入鐵罐，并進(jìn)行封罐、殺菌。

　　可以看出，在玉米粒罐頭的自動化生產(chǎn)線上，所需的自動化設(shè)備并不少，包括去皮機(jī)、脫粒機(jī)、篩選機(jī)、清洗機(jī)、漂燙機(jī)、灌裝機(jī)、封罐機(jī)、殺菌機(jī)等等。自動化設(shè)備的使用，讓生產(chǎn)過程變得更加簡單，同時生產(chǎn)速度也大大提高。并且，自動化設(shè)備讓生產(chǎn)中的人工參與度降低，從而減少人工成本。

　　例如脫粒機(jī)，據(jù)悉，一臺脫粒機(jī)每小時可對1.5噸玉米進(jìn)行脫粒。不僅生產(chǎn)量大，脫粒也很均勻，不會對玉米粒造成很大損壞。再例如面對玉米粒這種顆粒狀產(chǎn)品的灌裝，多選用自動顆粒灌裝機(jī)，設(shè)備適合不同規(guī)格的產(chǎn)品灌裝，將從人工從灌裝這一工序中解放出來，提高工作效率，實(shí)現(xiàn)玉米粒的流水線灌裝。

　　而封罐機(jī)、殺菌機(jī)則是保障產(chǎn)品保質(zhì)期的關(guān)鍵設(shè)備。目前市面上已經(jīng)出現(xiàn)了全自動封罐機(jī)，據(jù)悉，全自動封罐機(jī)生產(chǎn)速度一般是50~200罐/分鐘，生產(chǎn)速度非?？?。設(shè)備具有先進(jìn)的自動落蓋功能，克服了手工加蓋的弊端，提升了生產(chǎn)的自動化程度。全自動封罐機(jī)運(yùn)行穩(wěn)定，封口質(zhì)量高，生產(chǎn)速度也可根據(jù)產(chǎn)量靈活調(diào)節(jié)。

　　罐頭殺菌時，多采用高溫殺菌鍋。伴隨著技術(shù)的發(fā)展，高溫殺菌鍋滅菌方法有多種，包括熱水循環(huán)式滅菌、蒸汽式滅菌、淋水式滅菌、水汽混合式滅菌等等。為了實(shí)現(xiàn)殺菌目的，高溫殺菌鍋內(nèi)殺菌溫度普遍較高，能殺死內(nèi)部微生物，大大延長罐頭保質(zhì)期。設(shè)備內(nèi)部裝有溫度傳感器，能夠采集、記錄鍋內(nèi)殺菌溫度，方便操作人員及時對溫度進(jìn)行控制。

　　近幾年，利用玉米粒做的餐食越來越受消費(fèi)者歡迎，這讓玉米粒罐頭在餐飲行業(yè)和終端消費(fèi)市場都受到歡迎。與此同時，脫粒機(jī)、灌裝機(jī)、封罐機(jī)、殺菌鍋等設(shè)備的發(fā)展，也讓生產(chǎn)變得更加自動化，產(chǎn)品品質(zhì)得到提升。

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