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中式糕點市場基礎(chǔ)龐大轉(zhuǎn)變生產(chǎn)模式是發(fā)展重點

2020-06-10 11:03:12 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：14215

　　在我國，西式烘焙市場規(guī)模非常龐大。但其實，我國傳統(tǒng)的中式糕點也非常豐富，口味多樣，有月餅、桃酥、綠豆糕、馬蹄糕、銀絲卷等等。但是，大部分糕點的消費量和消費頻次并不高，這主要與中式糕點行業(yè)的宣傳力度不強有關(guān)。同時，大部分中式糕點仍在沿用手工生產(chǎn)，自動化程度低也讓產(chǎn)業(yè)難以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

　　中式糕點是我國飲食文化的重要組成部分，不僅種類多，還分為京派、蘇派、廣派、寧派、滇派等多個派系。作為具有千年傳承的中式糕點，有著龐大的消費空間可待挖掘。近幾年，消費者的消費理念逐漸改變，對食品的品質(zhì)需求提升。但國內(nèi)中式糕點行業(yè)仍受到傳統(tǒng)理念的限制，大部分還在使用手工生產(chǎn)，難以直面市場的發(fā)展浪潮。

　　有機構(gòu)預(yù)計，未來幾年中式糕點市場規(guī)模將進一步擴大，2020年市場需求量預(yù)計將達到840萬噸左右。面對不斷增長的市場需求，中式糕點產(chǎn)業(yè)也該盡快進行產(chǎn)業(yè)革新，促進傳統(tǒng)糕點市場向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、精細化管理發(fā)展，優(yōu)化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品質(zhì)量，迎合消費者的消費需求。

　　糕點生產(chǎn)企業(yè)要想切入標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域，生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)變是關(guān)鍵。企業(yè)要轉(zhuǎn)變手工作坊的生產(chǎn)形式，通過引入自動化生產(chǎn)設(shè)備進行糕點的自動化生產(chǎn)，減少人工的參與，擴大生產(chǎn)規(guī)模的同時，維持產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一。近幾年，國內(nèi)糕點生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提升，能滿足大部分中式糕點的自動化生產(chǎn)需求。

　　例如近段時間，端午將近，綠豆糕成為市場上的“搶手貨”。在自動化設(shè)備的助力下，綠豆糕生產(chǎn)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)。據(jù)悉，綠豆糕產(chǎn)線上的設(shè)備包括投料設(shè)備、混合打料設(shè)備、成型設(shè)備、烘烤設(shè)備、冷卻線、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備等等，只需極少的工作人員參與即能完成大規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全的管控也更嚴(yán)格。

　　中式糕點的特點之一就是造型精致，因此在中式糕點的生產(chǎn)中，成型設(shè)備十分重要。據(jù)悉，目前的糕點成型設(shè)備多采用液壓成型技術(shù)，設(shè)備自動化程度高，能實現(xiàn)自動進料、自動壓實成型、自動脫模、自動擺盤等步驟。設(shè)備的壓制模具可更換，可實現(xiàn)綠豆糕、云片糕、香糕、糯米糕等多類糕點的壓制，生產(chǎn)靈活性高。

　　除此之外，中式糕點口感豐富，有煎炸蒸烤等多種形式。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不同糕點可使用的設(shè)備也各不相同。例如大京棗、沙琪瑪、蜜三刀等油炸制成的糕點，就需要油炸設(shè)備進行生產(chǎn)；發(fā)糕、青團、桂花糕等糕點，則需要通過蒸箱、蒸柜等設(shè)備蒸制完成；而紅豆酥、桃酥、鳳梨酥等酥類糕點，則可通過隧道爐等烘烤設(shè)備生產(chǎn)。

　　就目前來說，國內(nèi)西式烘焙市場接近飽和狀態(tài)，而中式糕點具有龐大的市場基礎(chǔ)，可成長的空間非常大。中式糕點產(chǎn)業(yè)要想“重振雄風(fēng)”，就要從轉(zhuǎn)變生產(chǎn)模式下手，摒棄傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)模式，而是采用成型、烘烤、油炸等各類自動化生產(chǎn)設(shè)備進行糕點加工，提升產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，推動中式糕點產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

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