夾層鍋在操作使用過程中要注意哪些事項？

2020-06-01 13:33:45 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9806

　　夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱用時短、加熱溫度容易控制、操作方便等特點，如今已在食品、飲料、乳品、糕點、蜜餞、制糖等加工領域得到廣泛的應用，也可用于餐飲門店或企事業(yè)單位、校園等食堂熬粥、熬湯、燉肉、燒菜等，是提高食品加工質(zhì)量，縮短時間，減輕勞動強度的“好幫手”。

　　隨著科技的迅猛發(fā)展，食品機械裝備正在向著高科技自動化的道路大步邁進，例如夾層鍋。以前工人用大鐵鏟不停地翻鍋的操作，不但勞動強度大，而且產(chǎn)量有限，并且時而存在安全衛(wèi)生問題，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。而今，夾層鍋由于是由鍋體和支腳組成，并帶有攪拌裝置，代替了人工不停地翻鍋，且物料攪拌均勻，安全、衛(wèi)生。

　　筆者了解到，時常有用戶因操作不當或失誤，影響夾層鍋生產(chǎn)效率和質(zhì)量。因此，對于夾層鍋的使用來說，行業(yè)技術(shù)人員表示，夾層鍋在操作使用過程中，用戶要注意一些事項，例如轉(zhuǎn)動部位潤滑是否良好、注意夾層鍋使用壓力、注意壓力表指針、注意夾層鍋的溫度、要注入少量清水。

　　其一，夾層鍋在使用前，要注意轉(zhuǎn)動部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤滑脂并將渦輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂，以保證使用過程中減少出現(xiàn)卡住問題。

　　不僅如此，還要注意夾層鍋使用壓力，設備在運行過程中壓力須保持平穩(wěn)，不得長時間超過定額工作壓力，工作過程中不能超出較高的許用壓力，嚴禁超壓運行。

　　其二，夾層鍋內(nèi)要注入少量清水，打開底部球閥，然后再打開進氣閥，待鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排盡后關閉球閥。用戶還要注意壓力表指針，是否存在損壞的情況，反應是否靈敏好使。當壓力表指針上升至夾層鍋設定的工作壓力時，要調(diào)定安全閥，可根據(jù)所需要的壓力調(diào)整。

　　其三，用戶要注意夾層鍋的溫度，合理控制溫度的變化，不能出現(xiàn)過高和過低的情況，會產(chǎn)生很大的應力，進而會影響設備工作質(zhì)量，甚至存在安全隱患。

　　因此，夾層鍋工作過程中的溫度須保持平穩(wěn)，設備超壓時或者出現(xiàn)溫度過高和過低的問題，須停止加熱。

　　其四，夾層鍋在一次工作結(jié)束后，用戶要及時開啟排污閥，排出鍋體夾層內(nèi)的泠凝水。如若夾層內(nèi)的水量過大，則要檢查夾層鍋的排水器是否存在故障的可能，以免延長操作時間，影響加工效率。

　　其五，為了延長夾層鍋的使用壽命，也為了保證設備二次使用安全、衛(wèi)生，在每次工作結(jié)束后，用戶要先切斷電源，往鍋里加入自來水，要保護好電熱棒部位，進行徹底的清洗，保持干凈。值得關注的是，當防銹油漆肅落，用戶要及時涂刷，涂外鍋的油漆，以免出現(xiàn)銹蝕的情況，長時間下去影響夾層鍋的使用壽命。

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