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2020年奶商指數(shù)發(fā)布乳制品市場(chǎng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)調(diào)整

2020-05-30 09:44:50 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11593

　　日前，某乳制品企業(yè)聯(lián)合中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)和中國醫(yī)療保健交流促進(jìn)會(huì)，以在線直播的方式發(fā)布《2020中國奶商指數(shù)報(bào)告》。報(bào)告中指出，2020年國內(nèi)奶商指數(shù)達(dá)到62.7分，較上年有所提升。近幾年，國內(nèi)消費(fèi)不斷升級(jí)，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在不斷變化，從常溫奶轉(zhuǎn)向低溫奶，從喝奶轉(zhuǎn)向“吃奶”。

　　常溫奶轉(zhuǎn)向低溫奶

　　現(xiàn)如今，國內(nèi)牛奶種類繁多，常常讓消費(fèi)者挑的眼花繚亂。但總得來說，市場(chǎng)上面的奶主要分為兩大類：常溫奶和低溫奶。常溫奶顧名思義，就是能夠在常溫底下保存的牛奶；而低溫奶則需要在低溫環(huán)境下保存。過去，常溫奶是我國液態(tài)奶市場(chǎng)上當(dāng)仁不讓的“霸主”，但如今，低溫奶正在逐漸撬動(dòng)國內(nèi)液態(tài)奶市場(chǎng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

　　低溫奶與常溫奶儲(chǔ)存條件不同的主要原因是因?yàn)閮烧叩臍⒕绞讲煌?。常溫奶殺菌主要采用超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，而低溫奶則是采用了巴氏殺菌技術(shù)。巴氏殺菌的溫度在72-85℃左右，能在殺死牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存原有的營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。因此，低溫奶雖然口感更好，但需要在冷藏環(huán)境中保存。

　　根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%，市場(chǎng)滲透率達(dá)33.6%。業(yè)內(nèi)人士表示，未來幾年內(nèi)，低溫奶的市場(chǎng)占比仍將繼續(xù)提升。有業(yè)內(nèi)人士表示，低溫奶品類成長(zhǎng)速度是乳制品行業(yè)的近10倍，在國內(nèi)冷鏈配送技術(shù)和基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善的環(huán)境下，預(yù)估該品類潛在客戶將在3000萬以上。

　　從喝奶轉(zhuǎn)向“吃奶”

　　除此之外，國內(nèi)乳制品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化的另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是——奶酪市場(chǎng)的迅速崛起。奶酪是牛奶濃縮、發(fā)酵后制成，營養(yǎng)價(jià)值非常高。除了在消費(fèi)終端受歡迎，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也曾表示，要優(yōu)化乳制品結(jié)構(gòu)，增加易于消費(fèi)者接受的奶酪、黃油等干乳制品的生產(chǎn)，推動(dòng)由“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變。

　　近年來，消費(fèi)終端對(duì)于奶酪產(chǎn)品的接受度不斷提升，2019年國內(nèi)奶酪市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到65.5億元。但與國外相比，我國奶酪產(chǎn)品的消費(fèi)并不算廣泛。據(jù)了解，我國人均奶酪消費(fèi)量?jī)H為0.1公斤/年，與荷蘭人均消費(fèi)21.6公斤/年、美國人均消費(fèi)15公斤/年的差距顯而易見。隨著奶酪消費(fèi)觀的培育，我國奶酪市場(chǎng)的藍(lán)海近在眼前。

　　而這也將為奶酪生產(chǎn)設(shè)備市場(chǎng)帶來利好。在奶酪的生產(chǎn)過程中，需要用到儲(chǔ)存罐、過濾器、均質(zhì)機(jī)、巴氏殺菌發(fā)酵罐、乳清分離槽、奶酪烘干干燥機(jī)等設(shè)備。就目前來說，我國乳制品加工機(jī)械種類較為完善，從預(yù)處理到包裝的各個(gè)環(huán)節(jié)都油設(shè)備可以選擇，性能也在日益提升，能夠滿足大部分的生產(chǎn)需求。

　　小編結(jié)語：近幾年，攝入乳制品能夠提升免疫力的理念逐漸深入人心，乳制品被更多人納入日常膳食，帶來消費(fèi)量的剛性增長(zhǎng)。同時(shí)，居民生活水平的提升也讓乳制品產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢(shì)，如低溫奶市場(chǎng)擴(kuò)大、奶酪產(chǎn)品的普及等等。乳制品加工技術(shù)和設(shè)備的不斷的研究和開發(fā)也在推動(dòng)新產(chǎn)品的開發(fā)，加速乳制品市場(chǎng)的成長(zhǎng)和轉(zhuǎn)型。

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