《肉粉腸》6月初實施嚴格把控生產(chǎn)加工品質(zhì)安全

2020-05-21 09:41:45 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14293

　　為了保證肉粉腸食品安全，保護消費者健康，促進行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，行業(yè)人士制定了《肉粉腸》團體標準，并且《肉粉腸》團體標準根據(jù)《河北省食品工業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法》的相關規(guī)定，經(jīng)由河北省食品工業(yè)協(xié)會組織審查，于近日批準發(fā)布，自2020年6月1日起正式實施。

　　作為北方傳統(tǒng)風味灌腸制品，肉粉腸歷史悠久，并且具有風味濃郁，爽口不膩，價格低廉等特點，備受廣大消費者的歡迎。但是肉粉腸由于沒有相應的標準，以家庭制作的居多。另外，因為肉粉腸經(jīng)由絞制(或斬拌)、腌制或不腌制、配以食用淀粉等輔料及食品添加劑等加工而成，如若不對淀粉及食品添加劑控制，產(chǎn)品風味口感不佳，且品質(zhì)也難以保證。

　　對此，2019年8月河北省食品工業(yè)協(xié)會批準《淀粉腸》團體標準立項申請。2019年10月-12月，起草工作組對河北省內(nèi)多家大、中型肉粉腸生產(chǎn)企業(yè)進行了現(xiàn)場調(diào)研。

　　之后形成《肉粉腸》(征求意見稿)，并于2020年4月10日完成征求意見。近日，經(jīng)由河北省食品工業(yè)協(xié)會組織審查，現(xiàn)批準發(fā)布《肉粉腸》團標，自2020年6月1日起正式實施。

　　據(jù)相關人員介紹，《淀粉腸》團體標準規(guī)范性引用文件20個，包括《GB2707食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》、《GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定》、《GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則》等。

　　在技術要求中，《淀粉腸》團體標準從外觀、色澤、組織形態(tài)、滋味和氣味4方面對感官要求進行細分規(guī)范。其中，團標要求腸體外觀均勻飽滿，無損傷，結扎牢固，密封良好。

　　另外，淀粉腸的組織緊密有彈性，無破裂，無雜質(zhì)，切片完整，并且滋味和氣味要咸淡適中，具有固有的香味，無異味。

　　由于淀粉腸產(chǎn)品脂肪含量、淀粉添加量會對產(chǎn)品的風味口感產(chǎn)生一定的影響，因此為了突出口感，添加了肥膘。為了保證產(chǎn)品爽口不膩特點，防止脂肪析出，在理化指標中，《淀粉腸》團體標準規(guī)定了淀粉添加量控制在10-20%。

　　后，綜合考慮肉粉腸特性、工藝特點、過程控制情況等因素，結合國家抽檢情況，為有效驗證生產(chǎn)過程中的控制措施，《淀粉腸》團體標準規(guī)定每批產(chǎn)品出廠時，對于預包裝產(chǎn)品，應對感官、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群進行檢驗，其他項目作為不定期抽檢等，進而保證肉粉腸食品生產(chǎn)加工品質(zhì)安全，讓消費者吃得更放心！

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