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凍裹粉洋蔥圈團(tuán)標(biāo)公開征求意見加快生產(chǎn)技術(shù)水平提升

2020-04-29 12:00:43 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14782

　　目前，市場上還沒有針對凍裹粉洋蔥圈的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，沒有從技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求等進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，導(dǎo)致該類別的洋蔥圈質(zhì)量各異，從而影響行業(yè)健康發(fā)展。日前，《凍裹粉洋蔥圈工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定，已形成征求意見稿，并于近日面向社會各界公開征求意見。

　　或許大家聽過甜甜圈，而少有人聽過凍裹粉洋蔥圈。凍裹粉洋蔥圈是一種冷藏食品，其經(jīng)過裹粉裹漿、油炸、速凍、內(nèi)包裝、金探、外包裝、冷藏等多道工藝加工而成，只要充分加熱或油炸后即可食用。

　　但是目前市場上還沒有針對凍裹粉洋蔥圈的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，沒有技術(shù)要求，沒有生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求等，造成市場洋蔥圈質(zhì)量各異，難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　雖說SB/T10379-2012《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)對速凍調(diào)制產(chǎn)品進(jìn)行了相應(yīng)規(guī)定，但沒有專門針對凍裹粉洋蔥圈的具體操作流程以及詳細(xì)的規(guī)定，這也為出口產(chǎn)品以及銷售產(chǎn)品的過程中帶來不利。為了保障凍裹粉洋蔥圈生產(chǎn)加工安全，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，也為了便于出口產(chǎn)品以及銷售產(chǎn)品，制定一部關(guān)于凍裹粉洋蔥圈的詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)是有必要的。

　　日前，《凍裹粉洋蔥圈工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定，并已形成征求意見稿，現(xiàn)面向社會各界公開征求意見，并于2020年5月28日前以信函或Email等形式反饋。

　　筆者了解到，該團(tuán)標(biāo)是按照GB19295給出的規(guī)則進(jìn)行起草，由麥康食品(青島)有限公司提出，并且起草單位也是麥康食品(青島)有限公司，再由中國合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會歸口。

　　同其它團(tuán)標(biāo)比較，《凍裹粉洋蔥圈工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容較多，大致從范圍、術(shù)語和定義、原料和輔料、加工工藝流程、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、包裝和貯運(yùn)等13各方面進(jìn)行明確規(guī)范?！秲龉垩笫[圈工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要適用于生產(chǎn)和銷售凍裹粉洋蔥圈的企業(yè)。

　　從加工工藝流程來看，《凍裹粉洋蔥圈工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求，凍裹粉洋蔥圈生產(chǎn)要經(jīng)過原料驗(yàn)收、清洗、切丁/切圈、成型、裹漿裹粉、預(yù)炸、速凍、裝箱等道工序加工而成。

　　而技術(shù)要求方面，《凍裹粉洋蔥圈工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)則從感官要求、衛(wèi)生指標(biāo)兩個(gè)方面進(jìn)行了規(guī)范。其中，該標(biāo)準(zhǔn)又從形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、滋氣味等5方面進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。

　　從包裝和貯運(yùn)來看，《凍裹粉洋蔥圈工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求，單件包裝應(yīng)該完整，封口嚴(yán)密，無破損，包裝箱應(yīng)該牢固，完整，外表清潔、干凈。而凍裹粉洋蔥圈應(yīng)該貯存在≤-18℃的冷庫。另外，在運(yùn)輸過程中避免擠壓，保持車輛溫度在<-15℃，搬運(yùn)過程中不應(yīng)該用力摔，要輕拿輕放等等。

　　俗話說，“民以食為天，食以安為先”，目前國內(nèi)外都有生產(chǎn)凍裹粉洋蔥圈的企業(yè)，但是一直沒有具體針對本類產(chǎn)品有明確的標(biāo)準(zhǔn)文件，對生產(chǎn)和出口都帶來不便，同時(shí)產(chǎn)品也存在一定的安全隱患。隨著《凍裹粉洋蔥圈工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定與實(shí)施，既為生產(chǎn)凍裹粉洋蔥圈企業(yè)提供加工技術(shù)指導(dǎo)，提高加工質(zhì)量水平，又使生產(chǎn)和出口“有標(biāo)可依”，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

1.凍裹粉洋蔥圈工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范-征求意見稿.pdf
2.凍裹粉洋蔥圈工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范-編制說明.pdf

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