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如何提高鍋巴膨化質(zhì)量？合理操作擠壓膨化機(jī)十分重要

2020-04-22 10:07:05 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8515

　　說(shuō)到鍋巴，總會(huì)喚醒很多消費(fèi)者的童年回憶，從上世紀(jì)90年代開(kāi)始在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)發(fā)展至今，歷經(jīng)了時(shí)代的考驗(yàn)。如今，隨著科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，鍋巴已經(jīng)歷了蒸米鍋巴到膨化鍋巴的不斷創(chuàng)新，而膨化鍋巴市場(chǎng)消費(fèi)需求的快速增長(zhǎng)，也為鍋巴擠壓膨化機(jī)械的帶來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。但有用戶反映，在使用中，擠壓膨化機(jī)制出的成品偶爾存在外觀質(zhì)量不佳等問(wèn)題。

　　近年來(lái)，年輕一代消費(fèi)群體逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)主體，鍋巴市場(chǎng)關(guān)注度也持續(xù)升高。不少鍋巴品類為代表的網(wǎng)紅品牌迅速崛起，重新喚醒了消費(fèi)者的童年記憶。伴隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，鍋巴產(chǎn)品品類，以及鍋巴形狀、口感都在不斷創(chuàng)新。而今鍋巴已經(jīng)歷了蒸米鍋巴到膨化鍋巴的不斷創(chuàng)新，鍋巴擠壓膨化機(jī)械的加持，為產(chǎn)品帶來(lái)風(fēng)味口感上的提升。

　　據(jù)了解，同之前蒸米鍋巴生產(chǎn)工藝相比，在鍋巴擠壓膨化機(jī)的作用下，通過(guò)在高溫、高壓、高剪切力的條件下，物料被強(qiáng)烈地?cái)D壓、攪拌、剪切，并使物料進(jìn)一步細(xì)化、均化，能夠進(jìn)一步細(xì)化大米、小米等鍋巴原料，并在改善口感，鈍化不良因子、提高蛋白消化率等方面具有重要作用。

　　然而，有鍋巴加工企業(yè)反映，鍋巴擠壓膨化機(jī)在使用過(guò)程中出現(xiàn)酥脆程度不高，含水率不高以及外觀質(zhì)量、鍋巴口感不佳等問(wèn)題。這是怎么一回事呢？是鍋巴擠壓膨化機(jī)質(zhì)量不過(guò)關(guān)，還是其它原因呢？

　　就此，行業(yè)技術(shù)人員給出解釋“還有可能用戶在使用中，鍋巴擠壓膨化機(jī)操作不適當(dāng)，或操作不規(guī)范，一些出口壓力、溫度等參數(shù)調(diào)節(jié)適宜所致”。那么，在使用中，用戶該如何合理操作鍋巴擠壓膨化機(jī)呢？

　　首先，在加工前，鍋巴擠壓膨化機(jī)應(yīng)先開(kāi)機(jī)空轉(zhuǎn)1～2分鐘進(jìn)行預(yù)熱，并檢查運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。預(yù)熱后，少量鍋巴原料慢慢加入。注意的是，由于剛開(kāi)始擠壓膨化機(jī)溫度相對(duì)較低，負(fù)荷重，開(kāi)始加工時(shí)一定要加快提溫，且投料要慢，待膨化出來(lái)物料，逐步增加進(jìn)料量，進(jìn)料量以動(dòng)力拖得起為宜。

　　其次，由于膨化機(jī)的出口壓力、溫度及原料含水率都會(huì)影響終鍋巴的酥脆程度、成品含水率以及產(chǎn)品外觀。因此，用戶要控制好膨化機(jī)的擠壓腔的工作壓力和擠出速度快慢，一般控制工作壓力4.5mPa，擠壓速度0.05m/s，溫度控制在175℃左右。另外，投料時(shí)要調(diào)節(jié)好機(jī)器的自動(dòng)進(jìn)水裝置，以保障鍋巴原料的含水率。

　　再次，用戶一定要清理鍋巴擠壓膨化機(jī)腔內(nèi)部的膨化物、輔料、碎屑等異物，進(jìn)料口不能讓其它雜質(zhì)進(jìn)入，確保鍋巴擠壓膨化機(jī)整個(gè)喂料系統(tǒng)、膨化機(jī)本身及整個(gè)進(jìn)出流管內(nèi)部不存在異物，否則既影響鍋巴成品的外觀質(zhì)量，鍋巴口感，同時(shí)又會(huì)很容易產(chǎn)生鍋巴產(chǎn)品安全、衛(wèi)生問(wèn)題，進(jìn)而影響成品鍋巴的質(zhì)量。

　　后，在擠壓膨化過(guò)程中，突然出現(xiàn)鍋巴原料不膨化，或者產(chǎn)品膨化外觀質(zhì)量差，這大多跟機(jī)身溫度高有關(guān)。用戶可應(yīng)適度加冷水使溫度降低。

　　此外，由于膨化機(jī)附帶蒸汽-水分離器，蒸汽壓力調(diào)節(jié)好，可以除去冷凝水改進(jìn)蒸汽質(zhì)量，而高質(zhì)量的蒸汽更能夠獲得高質(zhì)量的鍋巴擠壓膨化效果，提高成品鍋巴膨化質(zhì)量。

　　毋庸置疑，合理、規(guī)范操作鍋巴擠壓膨化機(jī)，不僅能夠更好地發(fā)揮設(shè)備的性能，保持良好的性能和應(yīng)有的效果，從而充分發(fā)揮設(shè)備應(yīng)有的生產(chǎn)效率，提高成品鍋巴膨化質(zhì)量，同時(shí)還可以減輕擠壓膨化機(jī)磨損，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，減少后期維護(hù)成本，并且實(shí)現(xiàn)連續(xù)化不停機(jī)生產(chǎn)。

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