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搭上烘培市場(chǎng)“快車道”打發(fā)機(jī)鑄就奶油香滑、細(xì)膩口感

2020-04-21 09:56:11 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：17071

　　近年來(lái)，隨著消費(fèi)水平不斷提升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，蛋糕、面包等烘焙行業(yè)得以迅速發(fā)展，烘焙市場(chǎng)進(jìn)入發(fā)展“快車道”。烘焙市場(chǎng)的快速發(fā)展，作為蛋糕、面包、慕斯等產(chǎn)品裱花用的奶油需求量激增。順利搭上烘培市場(chǎng)發(fā)展“快車道”，奶油打發(fā)機(jī)增效、保質(zhì)，大大減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，為烘焙食品愛(ài)好者打造柔嫩、香滑、細(xì)膩的奶油產(chǎn)品。

　　一提到奶油，想必大家能夠想到奶油蛋糕、奶油布丁、奶油面包、慕斯以及作為其它食品的原料。奶油主要是經(jīng)離心分離后得到稀奶油，再經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而成的乳制品。目前，奶油的種類較多，按照其制作工藝可分為5類，包括甜性奶油、重制奶油、脫水奶油、連續(xù)式機(jī)制奶油。不過(guò)，市場(chǎng)上見(jiàn)到的幾乎以植脂鮮奶為主。

　　其實(shí)，不管是植脂鮮奶，還是其它奶油，用作奶油蛋糕、奶油布丁、慕斯等食品原料時(shí)都需要使用打發(fā)過(guò)的奶油，尤其是奶油布丁、奶油裱花蛋糕、慕斯等等。

　　筆者了解到，奶油打發(fā)十分講究，并非一件易事，既是個(gè)技術(shù)活，也是一項(xiàng)臂力活。有烘焙新手說(shuō)道“打發(fā)各種奶油太難了，有隔水融化、濕性打發(fā)等等，一大堆問(wèn)題。”

　　暫且不說(shuō)，奶油要保持在一個(gè)相對(duì)低溫狀態(tài)下(不應(yīng)高于13℃)進(jìn)行打發(fā)，否則奶油雖說(shuō)會(huì)變粘稠，但無(wú)法打發(fā)成奶油布丁、奶油裱花蛋糕、慕斯等所要的蓬松定型的狀態(tài)。單憑依靠手動(dòng)打發(fā)奶油本身就可能耗費(fèi)大量時(shí)間和體力，甚至打發(fā)過(guò)程中還要不停地觀察奶油打發(fā)的程度，根據(jù)情況調(diào)控打發(fā)時(shí)間和手臂力度，奶油打發(fā)質(zhì)量難以保證。

　　近年來(lái)，蛋糕、面包等烘焙行業(yè)得到迅速發(fā)展，烘焙市場(chǎng)進(jìn)入增長(zhǎng)“快車道”，未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4790億元，預(yù)計(jì)2020年達(dá)到5600億元。

　　龐大的烘焙市場(chǎng)規(guī)模也給奶油打發(fā)機(jī)等烘焙設(shè)備帶來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。如今，奶油打發(fā)機(jī)已由手持式衍生出自動(dòng)、全自動(dòng)設(shè)備，自動(dòng)化程度得到顯著提高。

　　相比手持式奶油打發(fā)機(jī)，全自動(dòng)奶油打發(fā)機(jī)大大提高了奶油打發(fā)的效率，進(jìn)一步減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，無(wú)需一直根據(jù)奶油打發(fā)的程度進(jìn)行判斷，不時(shí)地調(diào)整奶油打發(fā)速度、時(shí)間。更重要的是，全自動(dòng)奶油打發(fā)機(jī)采用先進(jìn)的制冷壓縮機(jī)以及恒力矩?zé)o級(jí)調(diào)速技術(shù)，保持恒低溫打發(fā)奶油并適時(shí)調(diào)節(jié)速度，奶油打發(fā)氣泡量大，均勻，保證奶油口感細(xì)膩、柔嫩又香滑。

　　“起初，我們店里一直使用的手持式奶油打發(fā)機(jī)，雖說(shuō)奶油打發(fā)效率相對(duì)提高了，但是奶油打發(fā)程度仍不時(shí)需要員工進(jìn)行判斷，并相應(yīng)的進(jìn)行奶油打發(fā)速度和時(shí)間的調(diào)整。偶爾因員工判斷失誤或稍不留意造成奶油打發(fā)質(zhì)量不穩(wěn)定。但現(xiàn)在采用的全自動(dòng)奶油打發(fā)機(jī)既提高打發(fā)效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，又保障了奶油打發(fā)質(zhì)量的穩(wěn)定性。”一位蛋糕烘焙店的員工如是說(shuō)。

　　伴隨著居民收入增長(zhǎng)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，我國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，近幾年我國(guó)烘焙食品消費(fèi)額的年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)11%。屆時(shí)，奶油打發(fā)機(jī)也將持續(xù)搭上烘培市場(chǎng)發(fā)展“快車道”，進(jìn)一步降低勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)省大量人工攪拌時(shí)間，并為市場(chǎng)帶來(lái)柔嫩、香滑、細(xì)膩的奶油產(chǎn)品。

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