蒸青茶加工技術規(guī)范實施促進產業(yè)標準化發(fā)展

2020-03-19 15:46:01 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15082

　　蒸青茶是以蒸汽殺青生產加工而成的綠茶，也是中國古代勞動人民較早發(fā)明的茶類，甚至比炒青的歷史更悠久。近日，《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規(guī)范》正式實施，進一步加快提升蒸青茶生產加工質量，提升蒸青茶生產標準化水平，引導行業(yè)朝著規(guī)范化、標準化方向快速發(fā)展。

　　據(jù)了解，《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規(guī)范》2019年11月28日發(fā)布，并于近日已正式實施。該標準是按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則編制，并由中華全國供銷合作總社提出，以及由全國茶葉標準化技術委員會歸口。該標準起草單位有5家，包括杭州市余杭區(qū)徑山蒸青抹茶行業(yè)協(xié)會、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江省農業(yè)技術推廣中心等。

　　《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規(guī)范》在范圍規(guī)定上，同近期實施的《DB44/T2211-2019白毛茶加工技術規(guī)程》有所區(qū)別。該標準從蒸青茶的加工場所、鮮葉管理、加工工藝、勻堆裝箱、質量管理等九方面進行了規(guī)范要求，并且《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規(guī)范》只適用于蒸青茶(煎茶)加工。

　　筆者進一步了解到，《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規(guī)范》在加工工藝流程上，要求經過蒸汽殺青、冷卻、葉打、粗揉、揉捻、烘干、勻堆等10道工藝制作而成。其實，同其它茶葉一樣，蒸青茶也要進行殺青處理，鈍化鮮茶氧化酶活性，降低鮮葉含水量，便于揉捻成形，促進茶香形成。與此同時，蒸青茶也要有嚴格的殺青溫度、時間要求。

　　根據(jù)《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規(guī)范》團體標規(guī)定，要求在蒸汽殺青中，蒸青機蒸汽溫度100℃～110℃。蒸青時間根據(jù)產品的要求，分別采用淺蒸、深蒸和特蒸。淺蒸蒸青時間大約40s-60s、深蒸60s-80s、80s～120s。后蒸青的適宜程度為葉色青綠、有粘性、梗子折之不斷、聞之有青香。

　　通常茶葉殺青后要進行揉捻成條、成形，許多茶葉的揉捻工序十分講究，有揉捻分為冷揉和熱揉，也有技術要點“老葉熱揉，嫩葉冷揉”，并且加壓掌握“輕、重、輕”。更甚者加壓要遵循“先輕后重，輕重交替，后松壓、解團”的原則，以防止茶條松散和扁條碎茶產生。

　　而蒸青茶加工技術規(guī)范要求揉捻包括粗揉、揉捻、中揉、精揉。就粗揉適度來說，要求所出粗揉葉應呈鮮綠光澤，不應帶黑，略失粘性，且要求均勻。

　　而蒸青茶揉捻要根據(jù)茶葉的老嫩而增減，原則是“嫩葉輕壓，老葉重壓”，揉捻時間控制在10min-20min。中揉則要求出葉適度應葉色呈墨綠色，手握茶葉成團，松手后有彈力會自然散開。后精揉要嚴格把握好鍋溫、投葉量、加壓、轉速以及精揉適度。

　　蒸青茶揉捻之后，就要進行烘干、勻堆。該標準規(guī)定，根據(jù)原料，烘干溫度70℃～80℃，含水率5%-6%。烘干后蒸青茶再通過抖篩機，篩孔60孔底以下去除，篩出枝梗長莖，茶毛雜物，達到所要求的凈度后送勻堆機，并根據(jù)相應的規(guī)定進行包裝、裝箱等。

　　隨著《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規(guī)范》的正式實施，不僅有利于提升蒸青茶生產加工質量，同時還進一步促進蒸青茶加工更加規(guī)范化、標準化，提升蒸青茶生產標準化、產業(yè)化水平，讓消費者喝上入口清甜、鮮爽甘醇的蒸青茶。

上一篇：一項畜禽肉品質檢測標準意見征求

下一篇：遠紅外輻熱式無煙燒烤機團標實施提升標準化生產水平

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

蒸青茶加工技術規(guī)范實施促進產業(yè)標準化發(fā)展

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

蒸青茶加工技術規(guī)范實施 促進產業(yè)標準化發(fā)展

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

蒸青茶加工技術規(guī)范實施促進產業(yè)標準化發(fā)展

產品推薦更多+