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食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)答疑解惑之肉類凍品解凍機(jī)

2020-03-12 14:47:27 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10910

　　為進(jìn)一步做好生活物資保供穩(wěn)價(jià)工作，近日，儲備豬肉持續(xù)上市，甚至部分地方在庫的政府儲備凍豬肉全部向市場投放，方便人們采購政府儲備凍豬肉。據(jù)了解，凍豬肉經(jīng)排酸處理，并經(jīng)冷鏈運(yùn)輸，肉質(zhì)更美味。但在解凍的時(shí)候，會(huì)比較浪費(fèi)時(shí)間。而今肉類解凍機(jī)的出現(xiàn)，能夠滿足不同用戶解凍需求。

　　在肉類解凍機(jī)使用過程中，有不少用戶對設(shè)備設(shè)備的原理、使用以及解凍效果等不甚了解。還有用戶不知如何操作解凍機(jī)......就此，筆者搜集并整理了關(guān)于肉類解凍設(shè)備的一些問題及相關(guān)解答，供大家參考。

　　網(wǎng)友問：肉類微波解凍機(jī)的原理是什么？

　　解答：據(jù)了解，肉類微波解凍機(jī)是電磁波對肉類凍品中的高分子和低分子起作用，通過分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性旋轉(zhuǎn)、碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從肉類凍品內(nèi)部產(chǎn)生，利用這種方法回溫達(dá)到解凍產(chǎn)品的目的。通常肉類微波解凍機(jī)的電磁波頻率越高，彈性旋轉(zhuǎn)、碰撞和摩擦作用越大，發(fā)熱量越多，解凍速度越快。

　　網(wǎng)友問：能否推薦一款肉類凍品低溫高濕解凍機(jī)？

　　解答：據(jù)了解，諸城市某企業(yè)研發(fā)的低溫高濕解凍機(jī)，其設(shè)備由循環(huán)系統(tǒng)、控溫系統(tǒng)、保鮮系統(tǒng)三大部分組成，控制系統(tǒng)采用先進(jìn)PLC控制，能夠很好地把控肉類凍品解凍溫度，且在解凍過程中降低肉品的水分、營養(yǎng)成分流失，提高了產(chǎn)品的新鮮度。同時(shí)相比傳統(tǒng)設(shè)備，縮短了解凍時(shí)間，使得肉類凍品色澤自然，保持肉品鮮美口感。

　　網(wǎng)友問：目前有哪些解凍設(shè)備，解凍效果如何？

　　解答：其實(shí)，按解凍方法不同，可分為水解凍、電解凍、微波解凍、組合解凍設(shè)備四類。其中，水解凍設(shè)備主要以溫度高于肉類等凍品的水為介質(zhì)，通過熱傳導(dǎo)使肉類等凍品升溫而實(shí)現(xiàn)解凍的目的，常常被用于肉類加工、水產(chǎn)加工等行業(yè)，尤其是包裝肉類等凍品，解凍速度快，解凍品質(zhì)量好。

　　而電解凍設(shè)備有電阻加熱解凍和高頻電介質(zhì)加熱解凍兩種，通常用于小型肉類等凍品結(jié)塊的解凍，解凍速度非?？欤鈨銎焚|(zhì)量好，不污染，營養(yǎng)成分不流失。對于微波解凍設(shè)備利用微波技術(shù)，通過回溫解凍肉類等凍品，具有解凍成本低，效率高，產(chǎn)品無細(xì)菌滋長和占地面積小等諸多優(yōu)點(diǎn)。

　　網(wǎng)友問：如何操作凍豬肉解凍機(jī)？

　　解答：在使用之前，凍豬肉解凍機(jī)的蒸汽閥、制冷機(jī)、風(fēng)機(jī)等運(yùn)行要保持正常。之后，通過蒸汽加熱或制冷機(jī)制冷來調(diào)節(jié)凍豬肉解凍所需適宜的溫度，同時(shí)解凍過程中要開啟風(fēng)機(jī)促進(jìn)空氣流通，平衡解凍架上下層溫差。凍豬肉解凍結(jié)束后，要及時(shí)進(jìn)行解凍架等設(shè)備相關(guān)刷洗，以保障下次使用安全、衛(wèi)生。

　　網(wǎng)友問：高壓靜電解凍機(jī)與低溫高濕解凍機(jī)有何區(qū)別？

　　解答：高壓靜電解凍機(jī)采用特殊合成金屬材料，導(dǎo)熱性能好，可實(shí)現(xiàn)快速熱交換，讓冷凍肉類等食材達(dá)到快自然解凍效果，并能保持原有口味、營養(yǎng)。另外，高壓靜電解凍機(jī)無需耗水，耗電少，快速解凍同時(shí)兼顧節(jié)能環(huán)保。

　　而低溫高濕解凍是目前國內(nèi)外應(yīng)用非常廣的解凍方法，解凍肉類等凍品汁液流失少，凍品色澤較為新鮮。通常低溫高濕解凍機(jī)溫度在不同的溫度適用于不同產(chǎn)品的解凍。

　　例如在0℃-10℃之間，適用于果蔬、飲料、酒水等，低溫高濕解凍機(jī)溫度≤-18℃，適用于肉類、海鮮等，能夠確保食物中所含的汁液不低于凍結(jié)點(diǎn)并保持其新鮮狀態(tài)。

　　“三人行必有我?guī)熝?rdquo;，知識永無止境，熱烈歡迎大家踴躍參與，積極補(bǔ)充問題并解答，你便成為其他人的“老師”！

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