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榨菜打破市場(chǎng)僵局企業(yè)加大自動(dòng)化設(shè)備應(yīng)用

2020-03-05 16:38:26 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11888

　　榨菜是我國(guó)居民喜聞樂見的小菜之一，長(zhǎng)期以來，榨菜在我國(guó)食品市場(chǎng)都處于物美價(jià)廉的狀態(tài)。但近兩年，部分榨菜企業(yè)開始進(jìn)行對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行提質(zhì)提價(jià)，榨菜產(chǎn)業(yè)開啟了化發(fā)展之路。新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)的顯現(xiàn)讓企業(yè)不得不注重產(chǎn)品質(zhì)量的提升，在這其中，自動(dòng)化設(shè)備的應(yīng)用非常關(guān)鍵。

　　我國(guó)榨菜的制作、食用歷史悠久，但其市場(chǎng)規(guī)模卻并未因此而固定，產(chǎn)業(yè)仍然保持上升態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，從2003到2017的15年間，榨菜行業(yè)收入規(guī)模自19.62億增長(zhǎng)至49.72億，年化復(fù)合增速約6.9%。但伴隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大，榨菜行業(yè)的飽和現(xiàn)象也越來越明顯，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始采用化戰(zhàn)略打破僵局。

　　據(jù)了解，重慶某榨菜集團(tuán)將售價(jià)13元以上的瓶裝榨菜推向市場(chǎng)僅3年，銷售額增長(zhǎng)了約10倍；部分脆口榨菜的銷售額年均增速逾50%?？梢钥闯觯瘧?zhàn)略對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)，提升市場(chǎng)份額非常有利。眾所周知，化產(chǎn)品首先要求的就是高質(zhì)量，因此，榨菜生產(chǎn)企業(yè)還需做好產(chǎn)品質(zhì)量的提升工作。

　　要想提升榨菜質(zhì)量，首先就要進(jìn)行生產(chǎn)工藝升級(jí)。榨菜的加工方式說難不難，卻也并不簡(jiǎn)單，需要花費(fèi)大量勞動(dòng)力。但日漸增長(zhǎng)的人工成本逐漸成為企業(yè)的負(fù)擔(dān)，并且人工操作也容易產(chǎn)生污染，質(zhì)量安全無法有效管控。因此，榨菜生產(chǎn)中機(jī)械化水平的提升非常重要，這有利生產(chǎn)企業(yè)降低人工成本，并對(duì)質(zhì)量安全進(jìn)行管控。

　　據(jù)了解，現(xiàn)在的食品加工設(shè)備已經(jīng)能滿足原料清洗、分揀、腌制、切片(絲)、滾篩、脫鹽脫水、拌料、真空包裝、殺菌冷卻、振動(dòng)吹干、金屬檢測(cè)、裝箱等榨菜生產(chǎn)工序，并且隨著設(shè)備連續(xù)化工作能力的提升，整條生產(chǎn)線對(duì)人力的需求越來越低，并且能在較少人力的基礎(chǔ)上達(dá)到較高的產(chǎn)出效率，提升企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；纳a(chǎn)水平。

　　與此同時(shí)，產(chǎn)線內(nèi)設(shè)備的智能化水平也在逐漸提升。如今，在互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和人工智能等技術(shù)的支持下，智能化生產(chǎn)設(shè)備的制造應(yīng)用成為可能。業(yè)內(nèi)人士表示，通過智能化技術(shù)，可以準(zhǔn)確計(jì)算出榨菜里的含鹽量、含水量、含酸量等程度，并將其量化為各項(xiàng)數(shù)據(jù)，有利于企業(yè)及時(shí)對(duì)榨菜的口感、風(fēng)味做出改進(jìn)，滿足消費(fèi)者對(duì)榨菜化、個(gè)性化的需求。

　　隨著國(guó)人的消費(fèi)偏好從“越便宜越好”逐步轉(zhuǎn)向個(gè)性化、化、品牌化，傳統(tǒng)榨菜產(chǎn)業(yè)被撕出了一道供給與需求錯(cuò)位造成的巨大缺口，而這道缺口就是榨菜產(chǎn)業(yè)未來的新藍(lán)海。行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)若想盡快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品機(jī)構(gòu)調(diào)整，還需利用自動(dòng)化生產(chǎn)線來彌補(bǔ)產(chǎn)能和質(zhì)量需求的不足，為榨菜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提質(zhì)增效提供有力保障。

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