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自動(dòng)化屠宰技術(shù)日趨成熟產(chǎn)業(yè)進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代

2020-02-07 12:11:00 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：20025

　　為保障肉類市場供應(yīng)，國內(nèi)不少屠宰企業(yè)都在加強(qiáng)防護(hù)的條件下進(jìn)行加班加點(diǎn)的屠宰工作。如今，傳統(tǒng)的人工屠宰已跟不上市場需求，并且人工屠宰也存在著許多安全隱患。隨著自動(dòng)化屠宰技術(shù)的成熟，畜禽的屠宰也逐漸進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代。

　　肉類食品是我們?nèi)梭w補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的來源之一，我國作為人口大國，肉類食品的消耗量也非常大。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國肉類消費(fèi)量顯著上升。2018年中國肉類消費(fèi)為8829.6萬噸，比2017年的7100萬噸增加了1729.6噸。消費(fèi)種類也較為豐富，以2017年為例，中國肉類消費(fèi)66%為豬肉，21%為禽類(雞鴨)、8%為牛肉、5%為羊肉。

　　畜禽屠宰作為重要的民生產(chǎn)業(yè)，對我國社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展有著重要的意義?，F(xiàn)如今，屠宰工業(yè)的進(jìn)入門檻低，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)暴露的問題眾多，例如問題產(chǎn)品追溯困難、摻雜使假現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生等等。因此，對于屠宰企業(yè)來說，要想避免這些問題，還需利用自動(dòng)化屠宰設(shè)備提升畜禽屠宰的標(biāo)準(zhǔn)化水平，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級。

　　我國屠宰設(shè)備的研發(fā)起步較晚，直到20世紀(jì)90年代初期才開始畜禽自動(dòng)化屠宰設(shè)備的研發(fā)。隨后，國內(nèi)畜禽屠宰產(chǎn)業(yè)開始逐漸由手工、半機(jī)械化加工轉(zhuǎn)化為自動(dòng)化屠宰。隨著國內(nèi)屠宰自動(dòng)化技術(shù)的不斷研發(fā)，我國應(yīng)用于屠宰的自動(dòng)化設(shè)備也在不斷豐富，如麻電致昏機(jī)、托胸輸送機(jī)、螺旋打毛機(jī)、自動(dòng)浸燙池、運(yùn)河式燙毛隧道、劈半機(jī)等等。

　　現(xiàn)如今，國內(nèi)不少企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，落后的屠宰工藝會(huì)使行業(yè)發(fā)展變得更加緩慢，無法滿足人民對肉類產(chǎn)品的日常需求。因此，不少屠宰加工企業(yè)對于屠宰設(shè)備的生產(chǎn)要求也逐漸提高。而這也給國內(nèi)的屠宰設(shè)備制造商帶來了新的挑戰(zhàn)，相關(guān)企業(yè)還需加強(qiáng)自己的技術(shù)水平和制造能力，迎合屠宰企業(yè)對設(shè)備和工藝的追求，從而提高企業(yè)的市場競爭力。

　　屠宰設(shè)備制造商在對設(shè)備進(jìn)行創(chuàng)新時(shí)，首先要了解目前國內(nèi)屠宰市場的發(fā)展情況。在滿足設(shè)備更新?lián)Q代的同時(shí)，發(fā)展高智能化的畜禽屠宰流水線。據(jù)了解，目前國外部分屠宰設(shè)備的智能化程度有了很大的提高，智能化屠宰設(shè)備在提高生產(chǎn)效率、提升準(zhǔn)確度方面有極大優(yōu)勢。澳大利亞某豬肉加工廠安裝了激光指導(dǎo)的豬肉切割機(jī)器人，通過掃描測量生豬體型，將豬按規(guī)定模式進(jìn)行解剖，不僅效率高，還能有效地降低加工過程中對食品的污染。

　　其次，屠宰設(shè)備的加工精確化程度也亟待進(jìn)一步提升。業(yè)內(nèi)人士表示，肉品精準(zhǔn)切割后價(jià)值能夠成倍提升。設(shè)備的精確度提高，就意味著設(shè)備生產(chǎn)過程中的穩(wěn)定性更高，安全性更強(qiáng)，不僅能提高屠宰過程的精確度，提升肉類產(chǎn)品質(zhì)量，還可以進(jìn)一步保障操作人員安全，防范安全事故。

　　此外，設(shè)備制造商也要提高剖腹及取內(nèi)臟環(huán)節(jié)的機(jī)械化程度。據(jù)了解，目前國內(nèi)大部分取內(nèi)臟設(shè)備的效果都不盡如人意，尤其是當(dāng)畜禽體積有所差異時(shí)，大部分設(shè)備會(huì)出現(xiàn)遺漏的情況。因此，國內(nèi)許多屠宰企業(yè)在取內(nèi)臟環(huán)節(jié)都還采用人工進(jìn)行。屠宰設(shè)備被制造商還需加強(qiáng)這部分設(shè)備的開發(fā)研究，使畜禽屠宰流水線能夠流暢進(jìn)行，從而提升屠宰過程的整體化、標(biāo)準(zhǔn)化水平。

　　未來，國內(nèi)市場經(jīng)濟(jì)將進(jìn)一步發(fā)展，買方市場的形成使得消費(fèi)者對肉類產(chǎn)品的加工質(zhì)量要求越來越高。國內(nèi)不少屠宰企業(yè)都開始著手屠宰場的升級改，屠宰設(shè)備制造商在迎來機(jī)遇的同時(shí)，也需直面市場對設(shè)備的要求，通過提升設(shè)備智能化、精確化水平來提高加工質(zhì)量，并利用新設(shè)備的研發(fā)來為產(chǎn)業(yè)注入新活力。

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