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走進工廠揭秘果蔬汁生產(chǎn)如何緊跟健康中國“節(jié)拍”

2019-12-19 15:51:37 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：18861

　　近年來，隨著人們健康意識的興起，飲料從開始單純的好喝逐漸向健康營養(yǎng)、新鮮轉(zhuǎn)移，低溫果蔬汁以其綠色、營養(yǎng)健康、新鮮成為飲料市場上的“寵兒”，越來越受到消費者的喜愛。百聞不如一見，日前，筆者有幸走進某果蔬汁飲料加工車間，去探尋營養(yǎng)健康、新鮮的果蔬汁是如何迎合健康消費升級需求，緊跟健康中國“節(jié)拍”，為健康中國“添磚加瓦”的！

　　在臨來之前，筆者做了一些功課，了解到天然果蔬汁飲料、果蔬汁飲料或是帶果肉果蔬汁飲料等，其生產(chǎn)的基本原理和過程大致相同。果蔬汁的生產(chǎn)工藝通常包括分選、清洗、(去皮)榨汁、過濾、均質(zhì)、脫氣、無菌灌裝、冷藏等。

　　由于加工車間實行全封閉作業(yè)，筆者只可以通過玻璃走廊體驗果蔬汁生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)。走進生產(chǎn)車間，一臺臺單機果蔬汁加工設備串成連續(xù)化生產(chǎn)線，一排排成品整齊有致，車間干凈、衛(wèi)生。

　　在參觀現(xiàn)場，首先在進入車間之前，工作人員須經(jīng)過層層消毒和隔離，防止外來污染物誤入生產(chǎn)線，影響果蔬汁成品質(zhì)量安全。

　　據(jù)一位工作人員介紹，新鮮的果蔬運至工廠后，要先進行農(nóng)藥殘留、重金屬等相關(guān)項目指標的抽檢。合格后再通過選果機進行分揀，剔除腐爛果、蟲蛀果等瑕疵果。隨后果蔬等原料便進入清洗機再度清洗消毒，以保證后續(xù)成品質(zhì)量安全。

　　這時工作人員指著機器說道，“這臺新引進的選果機只需要設置篩選標準參數(shù)，就可以實現(xiàn)顏色、表皮損傷程度和瑕疵果分選、剔除。”

　　緊接著，一臺低溫冷榨機映入筆者眼簾。據(jù)介紹，傳統(tǒng)榨汁設備雖然能夠起到果蔬粉碎、榨汁的效果，但是出汁率較低，粉碎力度大，并且產(chǎn)生的余溫對果蔬的營養(yǎng)成分造成破壞，果蔬汁成品口感和風味不佳。但是采用低溫冷榨機，不僅大大提高了果蔬汁的出汁率，同時由于低溫冷榨工藝，榨汁速度快，時間短，溫度相對較低，能夠留住果蔬汁營養(yǎng)成分和原有風味。

　　在參觀現(xiàn)場，筆者有一疑問，依稀記得果蔬汁加工過程中還有均質(zhì)環(huán)節(jié)。之后經(jīng)一員工解釋獲知，均質(zhì)多針對渾濁果汁生產(chǎn)中的特殊要求，冷凍保藏果汁和濃縮果汁無須均質(zhì)。同時高壓均質(zhì)機雖能對提高產(chǎn)品的均勻度和細度，以及抑制果蔬汁分層有明顯效果，但是果蔬細胞基質(zhì)，營養(yǎng)成分或多或少受到破壞。

　　現(xiàn)場還有人提出疑問：“果蔬汁壓榨后很容易氧化，顏色褐變，你們是如何防止氧化呢？”“真空脫氣機是果蔬汁生產(chǎn)線上脫氣不可或缺的設備。真空脫氣機可以很好地除去料液中的空氣，防止果蔬汁褐變，以及風味、香氣氧化，從而保證果蔬汁成品的品質(zhì)”一位工作人員指著設備如是說。

　　工作人員話音剛落，果蔬汁已進入灌裝生產(chǎn)工序。從玻璃走廊看去，整個灌裝車間分布著多個罐體，每個罐體之間由管道相連接。據(jù)了解，果蔬汁采用無菌冷灌裝技術(shù)，通過無菌冷灌裝機，在無菌條件下對果蔬汁進行冷灌裝，保持無菌狀態(tài)，即便不添加防腐劑，既能延長果蔬汁的貨架期、保鮮期，又可保持果蔬汁的色澤、風味和口感。

　　“全程冷鏈”是產(chǎn)品實現(xiàn)“新鮮”“好口味”的重要保障。經(jīng)過無菌灌裝后，為了保持果蔬汁飲料營養(yǎng)健康、風味和新鮮，不能采用傳統(tǒng)常溫貯運方式，則要利用冷庫、冷藏車、超市冷柜等冷藏保鮮設備進行低溫貯運。

　　筆者了解到，該企業(yè)采用冷鏈運輸，并設有溫度分級控制系統(tǒng)和便攜式GPS溫度記錄儀，確保溫度的安全可控，進而保證產(chǎn)品新鮮品質(zhì)。

　　體驗有感：不難看出，一瓶營養(yǎng)、健康、安全的果蔬汁飲料，生產(chǎn)加工要經(jīng)歷重重工序品質(zhì)管控。且每一個工序上的冷榨機、真空脫氣機、冷鏈等果蔬汁加工設備都發(fā)揮著用武之地，齊心協(xié)力有效地留住產(chǎn)品風味，鎖住營養(yǎng)成分，確保每一位消費者手中的果蔬汁新鮮品質(zhì)，讓消費者品嘗到美味、健康、營養(yǎng)、安全的果蔬汁飲料。

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