當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 市場(chǎng)分析

佛跳墻專線車間投產(chǎn) 中央廚房或成餐企破局之道

2019-12-16 11:13:10 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13735

　　日前，福建省福州市某食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)新建成的佛跳墻專線車間開機(jī)生產(chǎn)。佛跳墻作為一種傳統(tǒng)閩菜，香氣濃郁，味美又滋補(bǔ)，非常受食客歡迎。如今佛跳墻專業(yè)化生產(chǎn)基地的使用，讓佛跳墻這一名菜走上了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化道路。如今，中餐的市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，傳統(tǒng)中餐走出國門或可借鑒佛跳墻的發(fā)展思路。

　　改革開放后，中國對(duì)外交流合作日益深入，餐飲業(yè)也保持著產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)定擴(kuò)大狀態(tài)。但與“引進(jìn)來”相比，“走出去”的餐飲企業(yè)卻少之又少。為改變這一現(xiàn)狀，近幾年國內(nèi)不少餐飲企業(yè)將連鎖經(jīng)營作為發(fā)展方向，改善了中餐“碎片化”發(fā)展?fàn)顟B(tài)，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動(dòng)作用。

　　但大部分中餐制作復(fù)雜，存在著出餐慢、口味受廚師影響大等制約因素。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，僅僅實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營還不夠，還需要解決出餐效率低、口味難以統(tǒng)一等問題。那么，這些行業(yè)痛點(diǎn)該如何解決呢？

　　福州市佛跳墻產(chǎn)業(yè)基地的建設(shè)對(duì)于其他餐飲企業(yè)或有值得借鑒之處。據(jù)了解，該產(chǎn)業(yè)基地的佛跳墻生產(chǎn)線包括了泡發(fā)、煲湯、熱加工、包裝、速凍等一系列自動(dòng)化設(shè)備，通過標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備代替人工生產(chǎn)，每日可生產(chǎn)佛跳墻半成品三四千份，還可根據(jù)客戶需求進(jìn)行個(gè)性化定制。

　　這就相當(dāng)于一個(gè)專門制作佛跳墻的中央廚房，對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來說，也可利用中央廚房制作半成品這一生產(chǎn)模式來進(jìn)行發(fā)展。中央廚房是指通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，讓餐食制作變得標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。這一模式能極大地提升終端廚房的出餐效率，降低因廚師個(gè)人因素對(duì)口味產(chǎn)生的影響，從而提高餐食品質(zhì)以及企業(yè)的服務(wù)水平。

　　近幾年，隨著中央廚房在餐飲業(yè)的普及率提升，其市場(chǎng)正在持續(xù)擴(kuò)大。根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的分析報(bào)告顯示，到2017年，我國中央廚房設(shè)備需求量超過4800套，中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到86.2億元。預(yù)計(jì)到2021年，相關(guān)設(shè)備的需求規(guī)模將會(huì)超過7900套，市場(chǎng)規(guī)模也將超過150億元。不難發(fā)現(xiàn)，未來中央廚房將成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一

　　雖然我國中央廚房產(chǎn)業(yè)開始進(jìn)入發(fā)展快車道，但與部分發(fā)達(dá)國家相比，仍存在較多問題，如后續(xù)處理工序不足導(dǎo)致的品質(zhì)低、食材浪費(fèi)率高、產(chǎn)業(yè)化體系不健全等等。對(duì)此，則需要中央廚房建設(shè)企業(yè)配備分級(jí)、細(xì)加工、預(yù)冷等多樣的自動(dòng)化食品加工設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)鏈進(jìn)行完善，提升中央廚房后續(xù)加工處理能力，提高餐食品質(zhì)的同時(shí)降低食材浪費(fèi)率。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，如今，許多外國的中餐館成為當(dāng)?shù)亟鉀Q勞動(dòng)力、擴(kuò)大中國文化認(rèn)知的重要產(chǎn)業(yè)。并在“一帶一路”戰(zhàn)略的影響下，國內(nèi)餐飲企業(yè)走出國門已成為趨勢(shì)之一。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，建立中央廚房將有助于提升效率，提高品質(zhì)，從而促進(jìn)企業(yè)的連鎖化、規(guī)?；l(fā)展。

上一篇：牛羊肉產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步前進(jìn) 兩大舉措提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

下一篇：團(tuán)餐市場(chǎng)達(dá)千億大數(shù)據(jù)、智能化加快駛?cè)搿翱燔嚨馈?/a>

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場(chǎng)無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

佛跳墻專線車間投產(chǎn) 中央廚房或成餐企破局之道

我要評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

佛跳墻專線車間投產(chǎn) 中央廚房或成餐企破局之道

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+